와인 양조의 끝없는 변수는 양조업자를 증류주의 안정성으로 몰아가고 있습니다.

캘리포니아의 Oakland Spirits Co.는 Two Mile Wines의 소유주가 증류주 생산의 장점을 깨달았을 때 탄생했습니다. 영상:

안드리아 로

와인에 대한 가장 시적인 것 중 하나는 그것이 너무 많은 변수, 즉 태양, 토양 등 인간의 통제를 벗어난 변수에서 비롯된다는 것입니다. 각 유리는 살아 있고 숨쉬는 작은 기적을 나타냅니다.

거의 무한에 가까운 요소에 대한 그러한 의존은 또한 와인을 생산하는 데 큰 고통을 줍니다. 예를 들어 노동에서 나뭇잎 캐노피에 이르기까지 모든 것이 잘못될 수 있습니다. 현실이 현재 애리조나 주 엘진에서 전국적인 추세를 영속화하고 있다는 사실을 이해하고 있습니다. 플라잉 립 포도원 및 양조장 메인주 포틀랜드로 에스테이트 와인과 포도 브랜디를 모두 생산합니다. 스위트그래스 와이너리 및 증류소 블루베리 와인에서 대황 주류에 이르기까지 모든 것을 제공합니다.

포도주 양조 작업은 하는 일을 다양화하고 있으며 많은 사람들이 증류주에 착륙했습니다. 이는 의미가 있습니다. 결국 포도주 양조업자들은 성인용 음료를 둘러싼 법률, 과정 및 숙성 전략에 이미 익숙합니다. 그들은 발효 가능한 과일로 작업할 수 있는 시설을 갖추고 있고, 증류주가 종종 더 높은 가격을 받을 수 있다는 것을 알고, 증류주의 세계에는 변수가 적기 때문에 제품 자체를 포함하여 상할 수 있는 일이 더 적다는 것을 이해합니다.

신선한 열정 즐기기

Matt Cechovic이 이해합니다. 그는 와인을 만들어왔다. 오리 연못 지하실 15년 동안 북서 오리건에서. 그러나 2020년 포도 수확이 끝날 무렵 그는 자신의 경력에서 완전히 새로운 장을 시작했습니다. 유명한 Willamette Valley 증류주 Tad Seestedt는 판매 후 전날 은퇴했습니다. 랜섬 증류소 Duck Pond의 모회사에, 통합 음료 그룹 , 그리고 몇 달 동안 공예에 대한 Cechovic 교육. 그래서 공식적으로 헤드 디스틸러로서 Cechovic의 첫날이었습니다.

Cechovic은 Ransom이 포도, 사과 및 기타 작물 외에 보리와 호밀을 직접 재배하는 오리건 주 셰리던의 경치 좋은 40에이커 규모의 농장에 있는 철저하게 구식 운영을 둘러보고 시음했습니다. 그는 Ransom의 에메랄드 스트레이트 아메리칸 위스키와 올드 톰 진 컬트 히트작을 만드는 기술에 대해 설명하고 여전히 자랑스러운 아빠처럼 손으로 망치로 두른 거대한 프랑스 알렘빅 냄비를 소개하면서 새로운 시작에 대해 들릴 정도로 열광적이었습니다. 10년 전 느꼈던 감정을 그대로 느낀다고 그는 말한다. 증류는 내 불꽃을 재조명합니다.

신선한 열정은 훌륭하지만 궁극적으로 비즈니스에 대한 많은 이점 중 하나일 뿐입니다. Ransom은 증류함으로써 포도의 모든 비트를 사용할 수 있습니다. (사실 Ransom은 먼저 포도 껍질로 그라파를 만드는 것으로 시작했습니다.) 더 나은 마진을 실현하고 더 큰 작물 다양성을 만들어 농장의 생태계와 전체 포트폴리오에 지속 가능한 혜택을 줄 수 있습니다. 그리고 Ransom은 낮은 수확량과 산불로 인한 포도 오염이 서부 전역의 포도밭을 황폐화시킨 2020년을 더 이상 내다볼 수 없습니다.