10년이 지난 지금도 Maison Premiere는 여전히 인기 있는 장소입니다.

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뉴욕처럼 까다롭고 감상적이지 않고 빠르게 변화하는 도시에서 대부분의 바는 10년을 넘기지 못합니다. 개념, 위치, 시대 또는 특정 정신에 초점을 맞추든 테마가 있거나 연극적인 경향이 있는 바는 특히 잘 늙지 않거나 전혀 늙지 않는 것처럼 보입니다. 그러나 2011년에 문을 연 곳은 그 어느 때보다 강세를 보이는 것 같습니다.

그 이름은 압생트 바(absinthe bar)라는 용어와 거의 동의어가 되었으며, 1880년대와 1930년대 사이 어딘가에서 뉴올리언스, 파리 또는 뉴욕으로 모호하게 식별될 수 있는 그 미학은 이제까지 브루클린에 발을 들여놓은 대부분의 바를 찾는 사람들에게 분명하게 인식될 것입니다. .

우리는 에 대해서만 이야기 할 수 있습니다. 퍼스트 하우스 , Joshua Boissy와 Krystof Zizka가 2011년에 오픈한 브루클린 윌리엄스버그 지역의 압생트 앤 굴 바.

Maison Premiere는 2016년 뛰어난 바 프로그램으로 James Beard Award를 수상했습니다. World's 50 Best Bars 목록에 여러 번 등장했습니다. 오프닝 팀의 많은 바텐더는 계속해서 자신의 잘 알려진 바를 열고 자신의 프로그램을 이끌었습니다. 한 명인 William Elliott는 계속해서 승진하여 헤드 바텐더와 바 이사가 되었으며 현재는 Maison Premiere의 모기업인 Premiere Enterprises의 매니징 파트너입니다.

전염병 중반, 바의 웹 사이트와 소셜 미디어 존재는 어두워졌습니다. ㅏ 소문 퍼짐 그것은 영원히 문을 닫았고 많은 팬들이 집단적으로 뒤집어졌습니다. 2021년 여름에 다시 문을 열었을 때, 다시 한 번 문밖으로 줄이 형성되었습니다. 대리석으로 마감된 말굽 바의 위상 재개 최고의 첫 데이트 장소로; 그 뒷 정원은 다시 한 번 브루클린에서 가장 인기 있는 목적지 중 하나이며 겨울을 위한 계절적 경험으로 탈바꿈할 것입니다. 현재 책이 진행중입니다.

메종 프리미어의 뒤뜰.

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강박 관념, 연극 세부 사항

압생트와 굴을 주로 취급하는 이 바는 오픈한 지 10년이 넘었을 뿐만 아니라 신선하고 관련성이 높은 업계 종사자와 캐주얼한 칵테일 애호가 모두에게 바람직한 장소가 된 이유가 무엇입니까?

Elliott에 따르면 주로 연극성과 세부 사항에 대한 집착이 결합된 바입니다. 메종에는 많은 극장이 있지만, 그 수준의 극장을 뒷받침할 엄청난 양의 핵심 세부 사항과 제품 지식이 있다고 그는 말합니다. 이 두 가지가 있는 경우는 정말 드문 것 같아요. '극장 안해!' 하는 곳도 많고, 플레이팅도 극심하고 소믈리에도 만만찮다. 우리는 모든 것을 하고 싶었기 때문에 멋진 유니폼과 완벽한 사운드트랙을 원하지만 세계 최고의 칵테일도 원합니다.

바의 세부 사항에 대한 관심의 예로 Elliott는 락 글라스를 인용합니다. 특히 5면의 청키한 이중 락 안경이 뉴올리언스에서 사용되는 아이코닉한 Sazerac 안경이기 때문에 선택한 것이라고 그는 말합니다. 우리는 더 날렵하거나 현대적인 것을 선택할 수 있었지만 그런 종류의 세부 사항을 존중하기로 결정했습니다. 1800년대의 전형적인 선술집 유리와 비슷하기 때문에 선택한 바의 물잔도 마찬가지라고 그는 말합니다. 그 모든 작은 세부 사항은 처음부터 우리에게 중요했습니다. 물론 그 모든 것을 엄격한 음료 제조에 적용할 때 세부 사항에 대한 관심은 우리가 레시피를 지정하고 음료를 장식하는 방식에 영향을 미칩니다.

관리 파트너 William Elliott; 칵테일.

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업데이트 기록

당신은 문을 통과할 때 그 수준의 세부 사항과 확실히 연극성을 먼저 기록할 가능성이 높습니다. Elliott에 따르면 이전에 2채의 불법 아파트였던 공간은 완전히 허물어지고 말굽형 바와 가스 램프, 머리 위로 천천히 돌아가는 팬이 있는 바의 개념으로 완전히 재창조되었습니다. 그는 처음부터 바가 시간을 초월한 감각을 목표로 하고 삶보다 더 큰 방식으로 역사를 업데이트한다고 말합니다. ... 많은 경우 Maison Premiere에 입장하는 사람들은 마치 영화 속이나 영화 세트장에 있는 듯한 느낌에 비유합니다.

피트 웰스가 말했듯이 막대를 썼다 오픈 직후: Maison Premiere는 때때로 원본을 개선하는 가짜입니다. … Maison Premiere에서 세트 드레싱은 다른 비행기로 옮겨집니다. 당신은 그 장소가 오랫동안 Bedford Avenue에 있었다고 생각하지 않습니다. 대신 1800년대 후반 프렌치 쿼터로 웜홀을 빠져나간 것처럼 느껴집니다. 전화와 전구는 여전히 믿기 힘든 소문입니다. 압생트는 합법적일 뿐만 아니라 식수보다 안전합니다.

대부분의 바가 20대 초반에 남겨둔 단정한 드레스 코드를 기억하십니까? 나비 넥타이, 조끼, 멜빵 등의 스태프와 함께 Maison Premiere에서 강력하게 유지됩니다. 복장은 빈티지 미학에 잘 어울리지만 바의 정신을 이루는 필수 요소이기도 합니다. Elliott는 술집 뒤에서 일하기 위해 차려 입는 것은 특별한 것을 준비하는 마음가짐을 갖게 한다고 말합니다. 그것은 당신이 호스트가되는 사고 방식으로 당신을 데려옵니다. 또한 각 바텐더는 자신의 바 도구를 가져와 개성을 더해줍니다. 이것은 메종을 구성하는 백만 개의 작은 세부 사항 중 하나일 뿐입니다. Maison의 전체 아이디어는 당신이 그들 모두를 알아차릴 수조차 없을 정도로 많은 것들의 레이어 효과를 기반으로 합니다. 진정성을 제공합니다. 연출된 느낌보다는 현실감이 느껴진다.

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변화하는 시간

바가 2011년 초에 처음 문을 연 이후로 칵테일 세계에는 많은 변화가 있었습니다. 무엇보다 사람들은 10년 전과 달리 칵테일에 익숙합니다. Elliott는 소위 '칵테일 르네상스'의 후반부에 문을 열었습니다. 처음에는 압생트뿐만 아니라 Old Fashioned 또는 Whisky Sour가 무엇인지 설명하는 과정이었습니다. 대부분의 클래식 칵테일은 어느 정도 설명이 필요했습니다. 그는 압생트를 둘러싼 모든 오해 때문에 압생트에 대해 이야기하기가 특히 까다로웠다고 말합니다. 우리는 사람들에게 불을 붙이거나 총알처럼 던져서는 안된다는 것을 부드럽게 가르쳐야 했습니다. 그리고 직원들이 이 모든 것을 스스로 배우기만 하는 것이 아니라, 단순히 사실을 읊거나 사람들이 이미 알고 있어야 한다고 생각하기보다 은혜롭고 환영하며 포용적인 방식으로 이야기하는 방법을 알기 위해 노력했습니다. .

물론 이제 대부분의 바 손님은 기본 지식 수준이 더 높으며 많은 사람들이 이미 칵테일 또는 압생트 애호가입니다. Elliott는 일반 대중을 설득하거나 설득해야 하는 것이 아니라, 단순히 전달해야 하는 것보다 지금 공유되는 훨씬 더 많은 열정이라고 말합니다.

바 자체는 확실히 칵테일 문화의 부상에 역할을 했습니다. Elliott는 Williamsburg는 맛과 맛에 대한 대화를 이끄는 지역 중 하나로 세계적으로 알려져 있습니다. Brooklyn과 Williamsburg 자체가 브랜드가 되었고 우리는 그 목격담과 음료에 관한 대화의 일부를 목격했다고 생각합니다. 그래서 그것은 매우 흥미진진했습니다.

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독특한 오퍼링

Maison Premiere의 메뉴에서 독특한 칵테일만큼이나 많은 클래식 칵테일을 볼 수 있습니다. 우리가 하는 혁신의 큰 부분은 정말 특별한 음료를 다시 포착하고 다른 방식으로 프레이밍하는 것이라고 Elliott는 말합니다. 그는 하우스 버전인 Sherry Cobbler와 Jungle Bird를 그가 특히 자랑스러워하는 재작업 칵테일로 명명했습니다. 그는 자신만의 칵테일을 만들 때 매우 간단해 보이지만 실제로는 매우 복잡하거나 매우 복잡해 보이지만 실제로는 매우 간단한 음료를 만드는 것을 좋아한다고 말합니다.

후자 유형의 음료의 예로 Elliott는 자신의 이름을 Wolcott Express라고 합니다. 그것은 단지 네 가지 재료를 가지고 있지만, 라임 코디얼 외에는 아무도 들어본 적이 없다고 그는 말합니다. 이것은 또한 음료를 다른 바에서 따라하기 어렵게 만드는 이점이 있다고 말합니다. 전자의 경우 그는 공작 왕좌를 인용합니다. 그는 여덟 가지 정도의 재료가 필요한 부드럽게 쓴 진 김렛으로 묘사합니다. 재료의 수 면에서 만드는 것은 매우 복잡한 음료라고 그는 말합니다. 하지만 맛은 아주 간단합니다.

바는 또한 Martinis 및 Sazeracs, 그리고 곧 Hot Toddys를 위한 다양한 테이블 서비스를 제공합니다. 많은 바와 레스토랑에서 거의 극단으로 치닫는 이 시대에 우리는 더 많은 것이 더 많은 것 같은 태도를 유지하고 있다고 Elliott는 웃으며 말합니다. 사람들은 테이블에서 그들 앞에서 음료수를 만드는 사치스러움을 좋아합니다.

이러한 테이블사이드 서비스는 5~6년 전에 처음 출시되었을 때 바에 대한 놀라운 성공을 입증했지만 바가 지속된 이유의 또 다른 측면을 보여줍니다. Elliott에 따르면, 술집의 성공에 필수적인 것은 효과가 없는 아이디어를 강요하기보다는 포기하려는 의지입니다. 팀은 버려진 아이디어가 단기적으로는 그렇게 보일지라도 실수로 간주하지 않습니다. 아이디어가 단순히 곡선보다 앞서 있는 것으로 밝혀지는 경우가 많습니다. Elliott는 2014년경에 지나치게 야심 찬 불운한 시식 메뉴 외에도 빠르게 삭제된 Ti' Punch 테이블 사이드 서비스가 계속될 만큼 인기가 없는 것으로 판명되었다고 언급합니다. 3-4년 전 일입니다. 그동안 티펀치는 훨씬 더 유명해졌다. 타이밍을 선택하고 '이것은 작동해야합니다. 이것은 지금 작동해야 합니다'라고 그는 말합니다. 나는 우리가 일이 일어나는 전체적인 방식을 볼 수 있을 만큼 충분히 오랫동안 주변에 있었다고 생각합니다.

Elliott는 전반적으로 바 직원이 공유하는 열정 수준으로 귀결된다고 말합니다. 그는 이 정도의 강도가 있지만 매우 긍정적인 강도가 있다고 말합니다. 서버가 술집 책과 교육 자료를 빌리고 싶어하고 더 배우고 싶어할 정도로 전염성이 있습니다. 그만큼 스태프들 사이에서 전염되는 열정과 열정은 일반인에게도 전염된다.

그리고 Elliott 자신이 바 세계에서 비정상적으로 긴 재직 기간인 10년 동안 머물렀던 이유는 무엇입니까? 그의 대답은 간단합니다. 다른 어떤 바도 이 바에서 일하는 것만큼 바텐더처럼 느껴지지 않았습니다.