Agua fresca는 Tenochtitlán 수로를 따라 발견되는 과일로 음료를 섞은 Aztecs에 의해 처음으로 만들어진 고대 음료입니다. 그 수로가 언젠가는 멕시코시티가 되어 노점상들이 타마린드, 자메이카, 호르차타 및 기타 신선한 맛의 아구아 프레스카로 된 다채로운 컵을 판매하게 되었습니다.

'신선한 물'로 번역되는 음료의 이름에서 알 수 있듯이 'agua fresca는 일반적으로 과일, 꽃 또는 씨앗으로 만든 가볍고 상쾌한 음료입니다.'라고 바 매니저인 Christian Tellez는 말합니다. 로지 캐논볼 휴스턴에서. '일반적으로 어떤 종류의 꽃이나 과일을 물과 종종 설탕으로 갈아줍니다.'

'Agua fresca는 신선하고 단순하며 모험적인 풍미와 맛있는 멕시코 요리를 구현합니다.'라고 미슐랭 스타를 받은 바 디렉터인 Judy Elahi가 말했습니다. 중력 워싱턴 D.C.에서

음료 디렉터 Jim Meehan은 추적 오레곤주 포틀랜드에서 그는 과달라하라의 아구아 프레스카를 소개받았습니다. 그는 '타마린드, 히비스커스, 오르차타와 함께 수박과 같은 신선한 과일과 발효액으로 준비한 제철 아구아 프레스카를 사용하는 것이 일반적입니다. 테파시 시장, 레스토랑, 바에서.” 영감을 받은 그는 이제 아구아 데 자메이카[히비스커스], 용설란 및 라임과 함께 흙 같은 화이트 스피릿의 균형을 이루는 음료를 만듭니다.

알코올만 추가

술집 군중에 대한 구아 프레스카의 매력은 다층적입니다. 먼저 음료의 목적을 고려하십시오. 이 얼음처럼 차가운 멕시칸 인퓨전은 숨을 헐떡이며 더위를 더 견딜 수 있게 만들기 위한 것입니다. 당신이 스파이크하고 싶은 것 같은 소리? 전적으로.

둘째, 레시피는 노점상마다 크게 다르며, 어렵고 빠른 레시피 요구 사항은 거의 없습니다. 음료는 단순히 약간 달콤하고 매우 상쾌하며 이상적으로는 제철이어야 합니다. 일부는 순수하고 밝고 집중적이며 다른 일부는 달콤하고 재료로 쌓여 있으며 추가 옵션은 풀 바디하고 거의 유백색입니다.

'구아 프레스카의 가장 큰 이점 중 하나는 표현력이 풍부하고 제철의 신선한 재료를 사용할 수 있다는 것입니다. 핑크 토끼 . 지역이나 프로그램에 따라 전통을 유지하거나 프레카를 풍미로 조정할 수 있습니다.

Elahi는 전사적 담수 프로그램을 개발했습니다. 101 환대 의 전체 포트폴리오는 대부분 현지 과일을 사용하여 전통적이거나 제로 ABV의 다양한 칵테일을 만듭니다. 그녀는 agua fresca로 쉐이크 칵테일을 만드는 경우 agua fresca가 이미 상당히 희석되어 있으므로 빨리 만들고 과도하게 희석하지 않도록 주의하라고 조언합니다.

“이러한 교체 가능한 구성 요소가 있는 agua fresca와 같이 잘 알려져 있고 좋아하는 리프레셔로 'Mr. 포테이토 헤드'는 성분을 대체하거나(눈에는 눈으로) 새로운 재료를 신중하게 추가하여 새로운 모습을 만들어내는 음료 믹싱 이론'이라고 Meehan은 말합니다. “또 다른 비유를 사용하면 음료 레시피는 재즈 표준과 같은 기능을 합니다. 바텐더는 손님을 위해 놀고 종종 즉흥 연주를 합니다.”

풍미 조합 선택하기

Agua frescas는 다양한 형태로 제공됩니다. 앞서 언급한 구아 데 자메이카는 하나의 고전적인 맛입니다. 또는 타마린드 꼬투리(또는 통조림 타마린드)의 끈적끈적한 펄프를 취하여 펀치한 흙 맛이 나는 아구아 프레스카를 위해 달게 할 수 있습니다. 물과 우유에 담근 백미 또는 땅콩가루에 계피와 설탕을 첨가한 오르차타(Horchata)는 미묘한 베이킹 향신료와 함께 달콤한 크림 맛을 제공합니다.

“칵테일 레시피를 개발하는 것과 마찬가지로 증류주 선택의 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 각 증류주의 프로필은 특정 아구아 프레스카 풍미와 관련이 있을 것입니다.”라고 Nicholas는 말합니다. 그는 감귤류 포워드 진이 수박 아구아 프레스카의 신선한 풍미와 균형을 이루는 반면, 열대 과일의 색조가 가미된 ​​메즈칼은 구아바 및 파인애플 아구아 프레스카와 잘 어울린다는 것을 발견했습니다.

Meehan은 멕시코 매개변수 내에서 자신의 프레카를 유지하는 것을 선호합니다. '저는 표준 레시피로 이것을 고수하고 일반적으로 멕시코 믹서를 사용하여 보수적으로 즉흥적으로 만드는 경향이 있습니다.'라고 그는 말합니다.

Takibi에서 Meehan의 음료 프로그램에서 그는 무정주 증류액 Wilderton's Earthen을 사용하여 고전적인 자메이카 agua fresca를 보완함으로써 agua fresca의 무알크 성질을 반영합니다. 'Earthen은 향긋한 수지 향과 같이 혼합되어 아구아 데 자메이카와 완벽하게 조화를 이룹니다. 시큼한 산도와 체리/크랜베리 과일이 아로마화하기에 완벽합니다.'라고 그는 말합니다.

~에 데미안 로스앤젤레스의 바텐더 Yana Volfson(그는 또한 코시모 그리고 아틀라스 in New York) 또한 신선한 파인애플과 카넬라(멕시코 계피)를 넣고 패션 프루트를 가미하여 아구아 프레스카를 사려 깊은 무알코올 옵션으로 사용합니다.

Tellez는 히비스커스 잎에 뜨거운 물을 넣고 가파르게 하여 전통적인 자메이카를 만듭니다. '저는 일반적으로 설탕, 바람직하게는 맛을 내기 위해 필론치로 또는 흑설탕을 첨가하고 희석하기 위해 약간의 물을 첨가합니다.'라고 그는 말합니다. 그는 이와 같은 아구아 프레스카를 보드카나 진과 짝지을 것이지만, 그에 따르면 메즈칼이 파워 무브라고 합니다. “짭짤하고 스모키한 풍미가 구아 데 자메이카의 신맛과 과일 풍미와 잘 어울립니다.”라고 그는 말합니다.

엘라히는 이 생각을 되풀이합니다. 그녀는 “아구아 프레스카는 아가베 증류주, 화이트 럼, 진, 화이트 브랜디와 궁합이 잘 맞는다”고 말하며 그녀가 가장 좋아하는 조합은 약간 매운 수박 아구아 프레스카와 약간의 식염수를 곁들인 메즈칼이라고 덧붙였습니다.

Nicholas는 '오르차타와 같은 더 풍미있는 시리얼 및 곡물 기반 아구아 프레카'를 선호한다고 그는 말합니다. 그는 된장 기반 오르차타를 진과 짝을 지어 코코넛 크림, 레몬, 리치 주스, 옐로우 카레 팅크를 뿌려 균형을 맞춥니다.

알렉시스 라미레즈 마카오 무역 회사 뉴욕에서 생 쌀, 헤이즐넛, 물, 계피 스틱으로 오르차타 베이스를 만듭니다. 그는 냉장고에 밤새도록 두었다가 섞고 거른 다음 바닐라 추출물, 아몬드 우유, 아가베 시럽을 첨가합니다. 베이스가 완성되면 레포사도 데킬라를 곁들인 얼음 위에 붓기만 하면 됩니다.

~에 그의 , Marla White는 더 어두운 정신을 보여주지만 Abasolo(멕시코 옥수수 기반 위스키)와 Nixta 옥수수 리큐어, Rumchata 및 약간의 계피와 함께 작업하여 agua fresca의 멕시코 뿌리를 염두에 두고 있습니다. 결과 음료는 푹신하고 질감이 있으며 견고한 정신 백본이 있습니다.

한편, A.O.C . 뉴욕과 로스앤젤레스에서 수석 바텐더 Ignacio Murillo는 집에서 아이들을 위해 엘도라도 럼과 레몬 주스를 곁들인 두꺼운 얼음 위에 만든 오르차타 버전을 제공합니다. '로스앤젤레스에는 다양한 종류의 오르차타 문화가 있으며 모든 사람이 좋아하는 요리법이 있습니다.'라고 그는 말합니다.

대신 전통을 완전히 포기할 수 있습니다. Elahi는 Anjou 배, 레몬, 생강, 보라색 양배추로 아구아 프레스카를 만듭니다. '배추의 흙 맛이 배의 균형을 잡아주기 때문에 이 조합은 반열대 맛이 납니다.'라고 그녀는 말합니다. '저는 또한 히말라야산의 항산화 물질이 풍부한 베리인 바다 갈매 나무속을 첨가하여 아구아 프레카에 산도를 더하는 것을 좋아합니다.'

Nicholas는 '전통에 가까운 것을 선택하든 새로운 맛을 탐색하든 간단하고 신선하며 제철을 유지하는 것이 핵심입니다.'라고 말합니다.