전례 없는 시대에 술집은 이전에 고려하지 않았던 비즈니스 모델로 전환함으로써 가장 잘 살아남을 수 있습니다.

워싱턴 D.C.의 Jack Rose Dining Saloon 백바 영상:

잭 로즈

걷기 잭 로즈 다이닝 살롱 , 워싱턴 D.C.의 아담스 모건(Adams Morgan) 지역에서는 많은 위스키 애호가들에게 거의 종교적인 경험이었습니다. 최고조에 달했을 때 이 바는 광대한 공간을 둘러싸고 있는 다층 선반을 가득 채운 2,700개 이상의 다양한 위스키 병을 전시했습니다. 그것은 바를 국내 및 국제적으로 센세이션하게 만든 것입니다. 3월 중순에 선반에 있던 2,700개 이상의 병 중 5월 말까지 약 40개가 남았습니다.

보관함 언로드

술집 주인인 Bill Thomas는 '3주 전에는 선반에 병이 없었습니다.'라고 말합니다. '미쳤고, 조금 우울해졌습니다. 선반에 병을 몇 개 더 놓고 잠시 동안, 아마도 80병 정도를 바라보고 나서야 제가 조금 슬프다는 것을 깨달았습니다.'

워싱턴 D.C.가 2020년 3월에 바와 레스토랑의 폐쇄를 명령했을 때 이 지역은 신속하게 온프레미스 시설의 전체 병 판매와 테이크아웃 칵테일 판매를 허용하도록 전환했습니다. Thomas는 선반에 있는 엄청난 재고를 보고 무엇을 해야 하는지 알았습니다.

Thomas는 '지금 다른 레스토랑과 마찬가지로 빚이 너무 많아서 뒤쳐지고 있고 청구서가 30일 정도 연체될 수 있습니다.'라고 Thomas는 말합니다. '우리는 직원들에게 급여를 정말 잘 지급하고 급여를 받는 직원이 많기 때문에 지불해야 할 급여가 상당했습니다. 그러나 수입이 줄어들고 있는데 수입이 없습니다. 파헤쳐야 할 상당한 구멍이었기 때문에 우리는 어떻게든 해야 했습니다.'

임대료를 면제받을 수 있는 사업주들에게도 여전히 지불해야 할 다른 부채 목록이 많이 있습니다. 소규모 공급업체, 파트너 및 공급업체는 공급하는 레스토랑 및 바의 지불에 의존하고 대중의 관심은 주로 바 및 레스토랑 자체에 집중되어 있지만 전체 공급망을 기억하는 것도 중요합니다. '이 눈덩이 효과는 항상 있습니다. 이 그룹의 사람들은 지불을 중단하고 이 사람들은 청구서를 지불할 수 없게 되며 결국 누군가는 선을 그어야 합니다'라고 Thomas는 말합니다. '그리고 우리는 그 라인을 시도했습니다.'

주기 계속하기

약 40개의 남은 병은 화재 판매를 견뎌냈지만 Jack Rose는 도중에 더 많이 구입하는 것을 멈추지 않았습니다. 바의 원래 컬렉션을 약탈한 후에도 구매 및 후속 판매는 계속되었습니다. '우리는 내내 구매해왔습니다'라고 Thomas는 말합니다. '우리는 유통업자로부터 구매를 중단하지 않고 수입업자로부터 구매하고 있습니다.'

그는 싱글 캐스크 릴리스를 빠르게 수집하고 그가 좋아하는 주립 생산자와 국내외에서 간과되는 양조장에 집중하고 있습니다. 당분간은 막대가 솔벤트 상태를 유지하도록 했습니다. '우리는 땅을 파고 안정을 취하기에 충분한 수익을 창출했으며 잠시 숨을 고르고 무엇을 해야 할지 알아낼 수 있었습니다.'라고 Thomas는 말합니다.

그렉 파워스

그리고 Thomas는 항상 바에서 쇼핑객에게 추천과 조언을 제공했습니다. '나는 우리가 문을 연 날마다 매 순간 거기에 있었습니다.'라고 Thomas는 말합니다. 세계 최고의 위스키 수집가 중 한 명으로부터 직접 일대일 구매 조언을 받을 수 있다는 것 자체가 특별한 기회입니다. '사람들이 주위를 둘러보면서 '무엇을 사야 할까?' 나는 '너는 사야 한다. 이것 . 저는 내일 여기 있습니다. 당신이 원한다면 돌아와서 나에게 직접 소리칠 수 있습니다.' 우리가 당신에게 그것을 사라고 말하면, 우리는 그것을 믿습니다.'

미래

2,700개의 병으로 만들어진 바가 진열대를 같은 역사적 수준으로 다시 채워 넣을 수 있을까요? '아니요, 실제로, 그리고 대부분의 경우, 가장 많은 병과 그런 종류의 모든 것이 사라졌다는 모든 아이디어가 사라졌습니다'라고 Thomas는 말합니다. ' 그리고 솔직히 말해서, 나는 우리가 하든 상관하지 않습니다. 분명히, 우리는 선반에 그 많은 병을 넣을 수 있습니다. 내일이면 문자 그대로 끝낼 수 있을 텐데.'

대신, 토마스는 적어도 상황이 활기를 되찾고 정상으로 돌아갈 기회가 있을 때까지 좀 더 절제된 접근 방식을 취할 것입니다. 즉, 구속에 대한 그의 생각은 조금 더 광범위 할 수 있습니다. 당신보다. '아마도 1,500병 이상 판매될 것 같아요. 아니면 1,000개일 수도 있고 몇 주에 걸쳐 증가할 것입니다. 그러나 실제로 우리는 우리가 뒤에 서 있을 수 있다는 것을 알고 있는 위스키에 달러를 지출하고 싶습니다. 그것이 초점입니다. 올바른 위스키를 마시는 것입니다.'

Thomas가 중요하다고 생각하는 것은 D.C.가 제정할 예정인 테이크아웃 판매를 계속 제공할 수 있는 것입니다. Thomas에 따르면, 이 도시는 주류 면허법에 대해 진보적인 것으로 간주되며 전염병이 발생하기 전에 이미 유사한 법률을 제정하는 동시에 전통적인 구내 바와 레스토랑의 플랫폼을 확장하고 있었습니다. Thomas는 '레스토랑을 위한 현대적인 비즈니스 모델에는 포장된 제품, 허가 여부, 반출, 배달이 포함되어야 한다고 생각합니다.'라고 Thomas는 말합니다. '식당은 더 이상 고립되지 않고 온프레미스 비즈니스 모델이 될 것입니다. 우리는 모든 것을 무기고에 넣어야 할 것입니다.'

이 위기의 파도가 얼마나 오래 지속되든, 이러한 다각화는 레스토랑과 바가 계속 생존할 수 있는 중요한 수단입니다. Thomas는 '미국 전역의 상식이라고 생각합니다. 식당에서 이런 종류의 다면적 비즈니스 모델로 전환하지 않는다면 운명이 될 것입니다.'라고 Thomas는 말합니다. '그리고 다음에 이런 일이 발생하면 당신은 반드시 외출을 해야 합니다. 지속 가능한 비즈니스 모델이 아닌 것은 정부에서 구제하는 것입니다.'

그래도 Thomas는 처음 손님과 재방문 손님 모두 자신의 바에 들러 위스키 컬렉션의 웅장함과 화려함을 만끽할 수 있는 날이 곧 오기를 바랍니다. '느린 재건이 될 것이라고 Thomas는 말합니다. 나는 지금 인벤토리가 우리가 원하는 것과 가장 잘 어울리는 Jack을 나타내는지 확인하는 것에 대해 더 걱정하고 있습니다. 그래서 나는 매일 매 순간 일을 해왔다.'