2015 년경 수제 칵테일 바에서 음료에 등장하기 시작한 이래로 투명한 얼음 조각은 제조에서 먼 길을 왔습니다. 거대한 기계 고급 바에서 전문 제빙 회사 환대 산업의 증가하는 요구를 충족시키기 위해 대량 생산.

매력은 무엇입니까? 첫째, 그 모습. 음료를 차갑게하는 주요 목적을 제공하는 동안 투명한 얼음이 유리 잔에 매력적으로 보이며 음료에 넣으면 눈에 띄지 않게되고 한 모금 마실 때마다 천천히 다시 나타납니다. 진취적인 바는 추가 장식 요소로 로고와 함께 크고 수정처럼 맑은 얼음 조각을 찍는 데 사용되었습니다. 둘째, 더 나은 칵테일을 만듭니다. 크고 투명한 얼음은 더 천천히 녹아 희석 속도를 줄이고 음료의 풍미에 영향을 미치는 불순물을 더 적게 포함합니다.

소비자의 요구를 충족시키기 위해 다양한 가제트가 시장에 등장함에 따라 일부 칵테일 애호가들은 가정의 추세를 따라 잡기 위해 금형과 제빙기에 돈을 쓰고 싶은 유혹을 받고 있으며, 그중 일부는 수백 달러의 비용이 듭니다. 하지만 흠없는 얼음 조각을 만들기 위해 그런 종류의 현금을 쏟아 낼 필요는 없습니다.

맑은 얼음의 과학

맑은 얼음은 일반적으로 방향성 동결이라고하는 과정을 통해 얻습니다. 자주 사용 생체 모방 재료 설계 , 그 배후의 개념은 액체가 응고되는 방향을 제어하는 ​​것입니다. 한쪽에서만 굳어지면 불순물과 미세한 기포를 한 방향으로 밀어내어 순수하고 깨끗한 균일 한 구조 최종 제품의.

얼음의 맥락에서 이는 물을 담는 용기의 6면 중 5면 (4면과 바닥 모두)을 단열하여 물이 위에서 아래로 얼어 붙어 침전물과 갇힌 산소가 형성되도록하는 것을 의미합니다. 맨 끝에 큐브의 맨 아래에 있습니다. 제대로 완료되면 흐린 부분이 형성되기 전에 동결 과정이 중단되어 수정처럼 맑은 블록이 남습니다.

자르고 모양을 만들기 전에 얼음 블록을 제거하십시오.

메그 크 렌치

큰 얼음 블록을 만드는 방법

넉넉한 크기의 냉동고가있는 경우 작은 단열 냉각기를 사용하면 실험 할 수있는 가장 큰 얼음 블록을 얻을 수 있습니다. 냉각기에 여과수를 채우고 물이 고형화됨에 따라 팽창을 위해 약간의 공간 (냉각기 총 부피의 10 %에서 20 % 사이)을 남겨 둡니다. ㅏ 5 쿼트 콜맨 쿨러 바텐더 인 Adrian Wong은 3x3 인치 얼음 5 개를 줄 것입니다. Viridian 캘리포니아 오클랜드에서 얼음 다이아몬드 모양을 만들고 싶은 사람들을위한 얼음 조각의 최적 크기와 구체를 만들기위한 4 인치 x 4 인치 크기를 제안했습니다. 2 인치 x 2 인치 큐브는 멋진 모양을 만들지 않는 경우 대부분의 암석 안경에 가장 적합합니다.

물이 얼기까지 걸리는 시간은 냉동실에 따라 다르지만 Wong은 12 시간마다 얼음을 확인할 것을 권장합니다. [투명도 때문에] 쿨러 바닥에 물이 있는지 확인하고 완전히 굳어지고 탁해지 기 전에 냉동실에서 물을 꺼낼 수 있다고 그는 말한다. 이렇게하면 쿨러에서 얼음 블록을 꺼내는 것이 더 쉬울뿐만 아니라 필요하지 않은 흐린 부분을 깎아내는 데 시간을 낭비하지 않아도됩니다. 시간은 녹는 것과 같습니다.

쿨러 뚜껑을 열어 두어야합니까, 아니면 그대로 두어야합니까? 나는 두 가지를 모두 시도했지만 차이를 느끼지 못했다고 Wong은 말합니다. 방향성 동결은 큐브 형태의 한면이 절연되지 않은 상태로 유지되어야하기 때문에 과학은 그것을 막는 것을 지원하는 것 같습니다. 이 경우 Wong은 냉동실에 베이킹 소다가 들어있는 상자를 열어두면 냉장고 옆에 남은 저녁 식사가있을 경우 냉동실 (따라서 얼음)에서 원치 않는 냄새를 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다.

냉동실 공간이 제한된 분들을 위해 바 컨설팅 회사 설립자 Ezra Star 와일드 칠드런 LLC , 두 개의 서로 다른 크기의 Tupperware (또는 기타 밀봉 가능한 플라스틱 용기)를 가져 와서 다른 하나 안에 쌓을 것을 제안합니다. 그녀는 큰 것을 물로 채우고 작은 것을 그 안에 넣은 다음 물로 채우고 뚜껑으로 덮고 큰 것을 열어 둡니다. 그녀는 유리가 아닌 플라스틱 용기를 사용하는 것이 중요하다고 지적합니다. 유리 용기는 얼음이 얼어도 팽창 할 수없고 두 용기 안에 약간의 여유 공간을 남겨두기 때문입니다. 부피가 작을수록 큰 쿨러보다 더 빨리 얼기 때문에 2 시간마다 얼음 형성의 진행 상황을 확인하는 것이 좋습니다.

어떤 사람들은 얼기 직전에 물을 끓이면 기포를 제거하고 얼음의 투명도를 향상시키는 데 도움이된다고 말합니다. 다른 사람들은 동의하지 않습니다. 우리는 얼기 전에 절대로 물을 끓이지 않습니다. 우리는 여과 된 수돗물을 사용합니다. Sebastian Törnell , 자칭 icefluencer 및 소유자 아이스크림 가게 스웨덴에서. 결과를보기 위해 끓인 물을 얼려 보려고했지만 솔직히 말하면 물을 끓이지 않았을 때보 다 얼음에 산소가 더 많이 들어 갔어요.

그러나 Törnell처럼 여과수를 사용하면 수돗물에서 불순물을 제거하는 데 도움이되며 결과적으로 생성되는 얼음의 투명도를 높일 수 있습니다.

Sebastian Törnell은 다섯 갈래의 얼음 집게를 사용하여 얼음을 구체로 만듭니다.

마커스 마그 버그

필요한 도구

다음은이 전문가들이 집에서 얼음으로 작업하는 모든 사람에게 권장하는 필수 도구 목록입니다.

• 작은 주방 수건 : 3 ~ 4 개의 방수 타월을 선택하고 질감이있는 천은 피하십시오.
• 식품 안전 통치자 : 얼음 크기 측정
• 빵 칼 : 얼음 블록을 자르기 위해 톱니 모양이 바람직합니다.
• 식품 안전 끌 : 작은 스테인리스 스틸 그릴 스크레이퍼가 좋은 대안입니다.
• 고무 망치 : 얼음을 더 작은 블록으로 깨뜨릴 때 끌이나 칼을 칠 때
• 튼튼한 절단 장갑
• 3 구 아이스 픽 : 원하는 경우 각 얼음을 구형으로 만드는 데 이상적입니다. 디자인은 전적으로 귀하의 취향에 달려 있다고 Törnell은 말합니다. 더 긴 손잡이를 가진 것은 더 많은 힘을 줄 것이고, 더 짧은 손잡이를 가진 것은 더 많은 정밀도를 제공 할 것입니다.
• 껍질 벗기기 칼 : 아이스 큐브 매니큐어 및 아이스 다이아몬드와 같은 디자인 만들기

얼음을 자르는 방법

미끄러지는 것을 방지하기 위해 도마 아래에 젖은 키친 타월을 놓으십시오 (또는 중간 크기의 바 매트를 대안으로 사용할 수 있습니다). 마른 키친 타월을 사용하여 얼음 블록을 제자리에 고정하십시오. 자르고 싶은 곳을 측정하십시오. 컷 자체에 1/4 인치를 허용한다고 Wong은 말합니다.

얼음 블록 주위의 동일한 선을 따라 톱니 모양의 칼로 직선 절단을 시작하십시오. 상처가 깊을 필요는 없지만 다음 단계에서 얼음이 갈라지는 방식을 결정하므로 곧게 펴십시오.

절단면에 끌을 똑바로 놓습니다. 각도는 균열을 만들 때 힘이가는 방향을 지시하기 때문에 매우 중요합니다. 이 단계에서 빵 칼 대신 끌을 사용하면 더 많은 제어가 가능하며 완벽한 각도에서 벗어나면 얼음을 계속 깨면서 회복 할 수 있습니다. 고무 망치를 사용하여 끌을 쳐서 얼음을 원하는 크기의 블록으로 부수십시오.

스웨덴의 Isbudet에서 맑은 얼음.

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안전 수칙

절단을 시작하기 전에 얼음 블록을 템퍼링해야합니다. 단련되지 않으면 예상치 못한 방식으로 깨질 수 있다고 스타는 과정을 배울 때 사용했던 도구보다 얼음에 더 많이 상처를 입었다 고 말합니다. 또한 양념이라고하는 얼음을 템퍼링하면 칼로자를 때 얼음이 조금 더 부드러워집니다.

당연히 큰 블록에서 잘라 내고 깎는 과정에서 잡고있는 동안 얼음이 녹습니다. 녹는 것을 줄이는 가장 좋은 방법은 얼음 조각을 자르고 다시 얼린 후 원하는 모양으로 매니큐어를 칠한 후 다시 얼리는 것입니다. 어쨌든 얼음과 도마가 미끄러지는 것을 방지하는 것이 중요합니다. 날카로운 도구는 항상주의해서 다루십시오.

칼을 선택할 때 칼날의 재질에 유의하십시오. 양질의 칼을 사용하더라도 얼음을자를 때 칼날이 수축되고 실온에서 팽창합니다. 얼음을 더 자주자를 때 칼날의 상태에주의를 기울여야한다고 수석 바텐더 인 Francis Stansky는 말합니다. 퍼시픽 칵테일 헤이븐 . 시간이 지남에 따라 스트레스로 인해 블레이드 칩핑이 발생할 수 있으므로 블레이드에 추가 관리 또는 교체가 필요한시기를 주시하십시오.

튼튼한 장갑을 사용하면 얼음, 칼, 끌날의 날카로운 모서리로부터 손을 보호 할 수 있습니다. 항상 원하는 방식으로 작동하지 않는 얼음과 같은 재료로 작업 할 때 날카로운 칼이나 띠톱은 많은 피해를 줄 수 있다고 Törnell은 말합니다. 즉, 사람들이 얼음을 자르는 것을 두려워하고 싶지는 않습니다. 한 쌍의 보호 장갑과 상식을 사용하고 그것을 위해 가십시오. 식품에 안전한 장갑 한 켤레를 찾을 수 없다면 튼튼한 장갑 위에 고무 장갑 한 켤레를 착용하십시오. 고무 장갑을 사용하면 얼음이 손에서 빠져 나갈 수 있으므로 마른 키친 타월을 사용하여 얼음을 잡는 것이 좋습니다.

투명한 얼음 구체가있는 스웨덴 고텐 버그의 Drinks 20 bar에서 생산 된 Black & Yellow 칵테일 (야생 칠면조 호밀 위스키, 옐로우 샤 르트 뢰즈,시나 르, 제 하우젠 오렌지 비터, 감초 비터 및 소금으로 만든).

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얼음 저장

얼음을 자르 든 톱이있는 바 또는 톱니 모양의 칼이있는 집 부엌에서 작업이 끝나지 않습니다. 얼음을 적절하게 보관하는 것은 이전에 온 모든 것만큼이나 중요합니다. 사용할 수있는 공간의 양은 만들 얼음 조각의 양에 대한 결정을 내릴 때 고려해야합니다. 저장할 수있는 볼륨으로 만 작업 할 수 있습니다. 계획 할 때 염두에 두십시오.

당신이 할 수있는 최선의 방법은 2 ~ 3 시간 동안 양피지가 깔린 쟁반에 서로 분리 된 얼음 조각을 다시 얼리는 것입니다. 그 후에 얼음 조각을 지퍼락 백이나 냉동실의 작은 용기에 함께 보관할 수 있습니다. 얼음을 진공 밀봉하는 것은 얼음을 저장하는 또 다른 일반적인 관행이며, 큐브가 원치 않는 냄새를 맡지 않도록 보호하는데도 효과적입니다.

큐브에 보드카를 뿌리면 보관 방법에 관계없이 큐브가 서로 달라 붙는 것을 방지 할 수 있다고 Stansky는 말합니다. 보드카를 사용하면 큐브 사이에 작은 거품이 형성되어 힘을 사용하지 않고도 쉽게 분리 할 수 ​​있습니다. 얼음은 또한 한 달 이상 냉동실에 보관하면 증발하여 형태를 잃게되므로 얼음을 냉동실에 너무 오래 두지 않도록하세요.

맑은 얼음 블록으로 휴일 펀치.

메그 크 렌치

큐브 너머

기본에 익숙해지면 바텐더이자 오너 인 히데 츠구 우에노의 동영상을 시청 해보십시오. 바 High Five 전 세계에서 손 조각 얼음 세미나를 가르치고있는 도쿄에서. 그의 비디오는 얼음 다이아몬드를 절단하는 단계별 과정과 얼음 조각에서 얼음 구를 만드는 방법을 보여줍니다. 세 갈래로 된 얼음 픽을 사용할 때 나는 얼음의 모양을 만들기 위해 다른 부분을 사용하는 것을 좋아합니다. 때로는 각도를 조정하고 하나의 프롱 만 사용합니다. 때로는 세 가지를 모두 사용합니다. 다른 경우에는 더 많은 표면적을 위해 프롱을 고정하는 금속베이스의 모서리를 사용합니다. 그는 기술을 연마하는 데 많은 시간을 할애 할 것이므로 편안한 손잡이가있는 도구를 구할 것을 제안합니다. 파링 나이프를 구매할 때 손잡이가 칼날의 뒤꿈치에 가까운 쪽을 찾으세요. 그 사이에 긴 받침이 있으면 제어력이 떨어집니다.

여과 된 주스 (커피 필터가 가장 효과적 임)를 사용하여 색이있는 얼음을 만들거나 추가 도전을 위해 음료 안에 칵테일을 넣을 수도 있습니다. 일반적으로 얼음을 냉동실에 2 시간 동안 넣고 윗부분이 얼면 그 층 아래에 ​​딸기 나 꽃을 놓고 물이 몇 시간 더 얼도록 두었습니다. 그리고 정말 멋지고 싶다면 얼어 붙는 정도까지 갈 수 있습니다. 식용 금 조각 Törnell과 그의 회사가 그랬던 것처럼 당신의 얼음에.

하나의 투명한 얼음 구를 만드는 빠르고 쉬운 방법은 큰 쉐이커 주석 안에 단일 구 얼음 주형을 넣고 둘 다 물로 채우고 Star의 Tupperware 방법과 유사한 효과를 재현하는 것입니다.