물은 환대라고 Toronto ’s의 바 매니저 인 James Papastavros는 말합니다. Montauk 바. 우리는 환대 산업에 종사하고 있습니다. 누군가에게 물 한 잔을주는 것은 당신이 관심이 있다는 것을 보여줍니다.

술집에 가서 맥주를 ​​주문하거나 Boulevardiers , 바텐더가 주문을 처리하는 동안 물 한 잔이 일반적으로 바를 가로 질러 미끄러집니다. 많은 사람들에게이 제스처는 단순히 내일의 숙취를 막기위한 도구이거나 술잔을 더 많이 마실 필요가 없다는 바텐더의 표시 일뿐입니다.

그러나 더 많은 사람들에게 물은 좋은 서비스의 기치를 날립니다. 내 바에 앉아있는 모든 사람에게 메뉴와 물 한 잔이 제공됩니다. 앨리 캣 라운지 Alley Cat의 메뉴는 140 개가 넘는 칵테일을 제공하므로 손님들이 책을 읽으면서 한 모금 마셔야합니다. 신속하게 결정을 내려야한다는 자기 부담감을 없애줍니다.

디트로이트 그레이 고스트의 수석 바텐더 인 윌 리는 빈 물잔이 내 가장 큰 반려 동물 중 하나라고 말합니다. 너무 자주 간과되는 작은 세부 사항입니다. Papastavros와 그의 비즈니스 파트너 인 Graham Wynn은 물이 부족하다는 사실을 알게 된 후 물에 크게 중점을 두었습니다. 채워진 유리 잔은 손님이 눈여겨서는 안되며 업계 사람들은주의를 기울여야한다고 Papastavros는 말합니다.

물론 물 공급에 전념하는 것은 술집 주인의 첫 번째 단계에 불과합니다. 그런 다음 여전히 또는 스파클링, 여과 또는 여과되지 않음, 실온 또는 냉장의 문제가 있습니다. 가면서 부 을까요, 아니면 테이블 위에 병을 놓아야할까요? 우리는 업계 내부자들과 이야기를 나누고 물 논쟁에 참여하게 했습니까?

1. 자주 리필

Death & Co에서는 자리에 앉 자마자 안경이 가득 차 있습니다. 세 번째가 비워지면 다시 채워집니다. 당신은 그것을 기억한다고 Papastavros는 말합니다. Death & Co의 전국 음료 책임자 인 Tyson Buhler는 다음과 같이 덧붙입니다.“우리는 술을 마시면서 손님들에게 수분을 공급하기 위해 지속적으로 물잔을 채우지 만 우리는 환대와 서비스의 순간이기도합니다. 이를 통해 직원은 직원이 너무 방해받지 않고 체크인하고 게스트에게 필요한 사항이 있는지 확인할 수 있습니다.

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2. 필터링 또는 필터링 안 함

바에 최고급 증류주가있는 경우, 단순한 수돗물보다 더 나은 것을 제공해야한다는 것은 말할 필요도 없습니다. Alley Cat은 0.5 미크론 여과 시스템에 투자했습니다. 여기서 물이 분수식으로 배출됩니다. 저렴하지 않습니다. 매일 밤 급여에 한 명씩 추가하는 것과 같은 비용이 듭니다. 하지만 그 병을 아래로 내리면 윌리엄 라루 따르기 위해 손님이 물 몇 방울을 요청하면 바 뒤에 정수 된 물이 가득 찬 얼음처럼 차가운 드로퍼 병이 있으며, 정수 된 물이 얼음 프로그램에 추가되는 것은 말할 것도 없습니다. 본질적으로, 우리는 당신의 유리 잔에 가장 순수한 형태의 물만을 담기 원합니다.

3. 스파클링 또는 스틸 제공

손님에게 탄산수와 정수의 옵션을 제공하는 것이 표준입니다. 그러나 많은 바는 사내 탄산염을 선택하여 그 이상을 차지합니다. 우리는 수년간 집 탄산염을 사용해 왔으며 아무런 문제가 없었습니다. 저는 iSi 소다 사이펀과 병에 든 소다수로 작업했습니다. 좋은 선택 이었지만 완전히 말이되지는 않았습니다. 하우스 탄산화를 활용하여 폐기물을 절약하고 탄산수에서 사용하는 정확한 양의 Co2를 측정 할 수 있습니다. Law가 근무했을 때 회색 Savannah에서 그는 집에 탄산화 탭을 사용했습니다. 굉장했습니다. 칵테일에 소다 사이펀을 사용합니다.

4. 테마 고려

알 타마 레아 그룹 기업 음료 책임자 인 Hristo Zisovski는 물 서비스를 바의 테마에 맞추는 것을 알고 있습니다. 같은 고품질 이탈리아 생수 크림 워터 과 San Pellegrino , 레스토랑의 분위기와 일치합니다.

디트로이트는 대규모 지역 담수 원을 가지고 있다고 Lee는 말합니다. 그것이 그들이 보여주는 것입니다. 물은 중서부에서만 볼 수있는 바삭 바삭한 테루아를 선사합니다. 정수 된 수돗물을 사용하지만 식수 라인은 10 포트 냉판을 통과하여 지정된 물 마개에서 배출됩니다. 최적의 식수 온도를 얻는 데 도움이됩니다.

5. 셀프 서비스 스테이션 설정

많은 바가 H20을 높이기 위해 위아래로 이동하는 반면 다른 바는 손님의 손에 맡깁니다. 사바나에서 내가 가장 좋아하는 바 중 하나는 론 울프 라운지 에는 셀프 서비스 급수 장이 있다고 Law는 말합니다. 그것은 직장에서 물 냉각기 또는 과거의 펀치 그릇과 같은 역할을합니다. 바 의자와 양쪽에있는 사람과 외부에서 어울리는 장소입니다.