포괄성의 개념은 성별이나 피부색에 국한되어서는 안 됩니다.

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엘레나 레스코

손님 4명 중 1명을 고의로 외면하는 바 또는 레스토랑은 없습니다. 그러나 장애 커뮤니티의 많은 사람들에게 마치 그것이 정확히 일어나고 있는 것처럼 느껴집니다.

비영리 단체의 공동 설립자인 Yannick Benjamin은 우리 모두가 하나의 범주로 묶이게 되지만 실제로는 이동성과 같이 한 범주 내에서도 너무 많은 복잡성이 있다고 말합니다. 앞으로 나아가다 , 와인 산업에서 장애인에 대한 인식을 높이는 것을 목표로 하고, 행복하다 , 뉴욕시 이스트 할렘에 곧 오픈할 레스토랑 겸 바.

다음을 포함하여 국내에서 가장 유명한 레스토랑에서 소믈리에로 일한 Benjamin은 서커스 Jean-Georges는 2003년 교통사고로 하반신이 마비되었습니다. 그럼에도 불구하고 그는 와인 프로로서의 일을 계속하기로 결심했습니다. 그 과정에서 그는 환대 산업이 여전히 많은 인구를 환대하기 위해 얼마나 더 가야 하는지를 발견했습니다.

1. 다양한 요구 사항 해결

미국 성인의 약 26%인 약 6,100만 명이, 장애가 있다 , 질병 통제 및 예방 센터에 따르면. 이동성 문제가 13.7%, 인지 문제가 10.7%, 자립 생활이 6.8%, 청각 장애가 5.9%, 시각 장애가 4.6%, 자기 관리에 문제가 있는 사람이 3.7%입니다.

장애인 손님과 직원을 환영하는 것을 기업의 법적 구속력 있는 의무로 만드는 것을 목표로 하는 여러 법률이 있습니다. 그만큼 미국 장애인법 1990년에 통과된 이 법안은 직업, 학교, 교통 및 일반 대중에게 개방된 모든 공공 및 사적 장소를 포함한 공공 생활의 모든 영역에서 장애인에 대한 차별을 금지해야 한다는 취지로 통과되었습니다. ADA 웹사이트에 따르면 이 법의 목적은 장애인이 다른 모든 사람과 동일한 권리와 기회를 갖도록 하는 것입니다.

Title III은 호텔, 레스토랑, 바를 포함하여 일반인을 환영하는 사적인 장소가 장애인의 접근을 막는 것을 금지합니다. 이것은 최소 36인치 너비의 입구, 36인치 이하의 계산대, 레스토랑의 휠체어 접근 가능 테이블을 의미합니다. 또한 기업은 인지 및 의사소통 장애가 있는 고객과 정보를 공유해야 합니다. 그러나 실제로 이러한 법률은 항상 그래야만 하는 만큼 포괄적인 공간이 되는 것은 아닙니다.

2015년 5월 Amtrak 탈선으로 마비되었을 때 필라델피아에 3개의 레스토랑과 뉴욕에 1개의 획기적인 레스토랑을 운영한 수상 경력의 셰프 Eli Kulp는 자신의 삶이 완전히 바뀌었음을 알았지만 떠날 준비가 되지 않았습니다. 레스토랑 세계 뒤에.

음식은 내 삶이었고 나는 그것이 변하는 것을 보지 못했다고 Kulp는 말합니다. 나는 행운아의 파트너였다. 하이 스트리트 호스피탈리티 Ellen Yin과 함께여서 제 역할에 대해 다시 생각해 볼 수 있었습니다. 우리 식당은 이미 휠체어 접근이 가능하도록 설정되어 있었는데, 그것은 매우 운이 좋은 일이었습니다. 그래서 나는 여전히 방문하고, 맛보고, 일할 수 있었습니다. 그와 그의 파트너는 주방 입구가 휠체어가 지나갈 수 있을 만큼 충분히 넓도록 하여 다른 헤드 셰프가 하는 것처럼 음식의 흐름과 품질을 제어하기 위해 통과할 수 있도록 했습니다.

사지마비 환자인 Kulp는 다시는 같은 방식으로 주방을 운영할 수 없을 것이라고 말하지만 그는 이미 손이 덜 가는 직책으로 전환하고 있었습니다. 라인 뒤에서 그의 물리적 존재는 약간 줄어들었지만 그의 팀과의 관계나 여러 면에서 그의 역할은 바뀌지 않았습니다.

Kulp는 가장 심오한 영향은 레스토랑이 손님을 어떻게 대해야 하는지에 대한 인식에 있다고 말합니다. 많은 사람들에게 많은 장애가 얼마나 눈에 보이지 않는지 깨달았다고 그는 말합니다. 그것은 확실히 제 눈을 뜨게 했고 절대적으로 모든 사람을 환영하기 위해 직원들을 적극적으로 훈련시켜야 한다는 것을 깨달았습니다.

Kulp는 또한 이동성 및 기타 문제가 있는 재능 있는 음식 애호가를 고용하고 관리하는 것에 대해 그의 환대 그룹이 생각하는 방식을 바꾸는 데 눈을 뜨게 되었다고 말합니다. 이 전체 프로세스와 팬데믹이 제시한 모든 어려움과 함께 지난 한 해를 통해 우리는 앞으로 나아가고 우리 팀과 손님에게 서비스를 제공하는 방법에 대해 생각할 수 있는 기회를 얻었다고 그는 말합니다.

2. 디자인에 공감을 통합

환대의 목표는 사람들을 환영하는 것이지만 많은 장애가 일반 대중에게 너무 잘못 이해되고 있어 포용을 매우 어렵게 만듭니다. Benjamin은 더 공감하는 언어를 사용하고 진정으로 환영하는 태도를 나타내는 것이 좋은 시작이 될 것이라고 지적합니다. 또한 다양한 시각 및 청각 장애와 인지 및 정서적 장애가 있습니다. 이는 모두 경영진과 직원이 준비해야 할 사항입니다.

심각한 문화적 계산 후에 많은 기업이 최소한 명목상 다양성을 수용하고 있습니다. 그러나 장애 옹호자들이 지적했듯이 진정으로 포용력이 있다는 것은 피부색과 성별보다 훨씬 더 깊이 들어가야 합니다.

비평가들은 ADA에 많은 구멍이 있고 다루지 않는 많은 문제가 있다고 지적합니다. 모든 손님을 환영하기 위해 최선을 다하는 바와 레스토랑의 경우 언어와 방식, 그리고 주어진 공간의 내부가 배치되는 구조 측면에서 여러 가지 방법이 있습니다.

목표는 모든 사람의 존엄성이 손상되지 않도록 하는 것이어야 한다고 Benjamin은 말합니다. 나와 휠체어를 사용하는 다른 사람들에게 극도로 도전적인 장소의 한 예는 바입니다. 술 한 잔 하고 있는 사람을 쳐다보는 게 너무 어색해요. 자연스러운 관계의 분위기를 제공하지 않습니다.

또한 일반적인 바 높이로 인해 휠체어를 사용하는 직원이 업무를 수행하기가 어렵습니다. Contento에서 Benjamin은 고객과 직원을 위한 공간과 경험을 조정하기 위해 여러 단계를 거쳤습니다. 바 높이는 손님과 직원이 작업하기에 충분히 낮습니다. 보편적인 성별이 없는 욕실은 쉽게 접근할 수 있습니다. 그는 시력 문제가 있는 손님을 위해 QR 코드가 있는 메뉴를 제공할 것입니다. 그는 직원들에게 기본적인 수화를 가르쳐 청각 문제가 있는 손님과 의사 소통할 수 있도록 합니다. 그는 적응형 수저를 사용할 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은, 그는 직원들과 어떻게 사람들에게 민감하지만 호의적이거나 오만하지 않은 방식으로 이야기할 것인지에 대해 이야기할 것입니다.

와인 디렉터이자 공동 소유주인 Dominick Purnomo는 Yono’s 그리고 dp 아메리칸 브라세리 , 뉴욕 Albany에 있는 두 곳 모두 공간의 배치뿐만 아니라 직원을 적절하게 고용하고 교육하는 것의 중요성에 대한 Benjamin의 초점을 공유합니다.

Purnomo는 ADA 지침을 따르는 것 외에도 감성 지능과 태도를 위해 직원을 고용하는 것이 필수적이라는 것을 발견했습니다. 코넬대나 미국요리학원에 다녔다면 좋겠지만 무엇보다 먼저 어떻게 모든 사람을 환영하고 의사 소통과 기타 문제를 우아하게 다룰 것입니까?

Purnomo는 또한 팬데믹이 실제로 일반적으로 보다 포괄적으로 생각할 수 있는 기회를 만들었다고 생각합니다. 우리는 항상 테이블 사이에 공간이 있었지만, 이렇게 6피트 간격이 추가되어 휠체어를 사용하는 사람들에게 좋았고 앞으로는 이를 염두에 둘 것입니다. 또한 QR 코드가 있는 메뉴가 유용하다는 것을 알았습니다.

3. 포괄적인 경험 만들기

와이너리의 시음실과 같은 다른 접객 공간도 모든 손님에게 포용감을 제공하기 위해 기본적인 ADA 요구 사항을 넘어서고 있습니다.

규정을 준수하고 모든 사람을 수용할 수 있도록 다양한 의자와 테이블 높이를 제공하는 것 외에도, 랩터 릿지 와이너리 오리건 주 뉴버그에서 누구도 제공하는 완전한 교육 및 감각 경험에서 소외감을 느끼지 않도록 하고 싶었습니다. 와이너리의 소유주이자 최고 운영 책임자인 Annie Shull은 손님들이 술을 마시지는 않았지만 그림 같은 시설을 즐기기 위해 온 가족이나 친구가 있다는 것을 알게 되었다고 말합니다. 그러한 손님을 수용하고 그들이 참여할 수 있도록 보장하기 위해 우리는 시음 비행을 만들었습니다. 꿀벌 그녀는 지역 BIPOC 여성 소유 기업에서 생산하는 레모네이드 시럽을 말합니다.

그리고 여러 가지 이유로 다른 방법으로 와인을 경험하고 싶은 사람들을 위해 우리는 또한 와인에서 가장 흔히 볼 수 있는 54가지 향이 담긴 유리병의 후각 라이브러리를 제공한다고 Shull은 말합니다. 우리의 환대 팀은 우리 자신의 와인 포트폴리오에서 일반적으로 감지하는 요소의 후각 여행을 통해 시음자를 안내합니다. 반응은 압도적으로 긍정적이었다고 그녀는 말합니다.

포괄성과 능력주의 퇴치는 그 핵심이 윤리적인 문제입니다. 하지만 경제적으로도 의미가 있습니다. 많은 미국인들이 이동성, 의사소통, 감각 및 기타 장애가 있을 뿐만 아니라 점점 더 많은 법원이 모든 사람이 접근할 수 있는 공간과 웹사이트를 만들지 않는 기업에 대해 소비자 편을 들고 있습니다. 관련된 사례에서 주요 피자 체인 에게 엄마와 상점 , 법원은 식당에 대한 평등한 접근을 원하는 소비자에게 유리한 판결을 내리고 있습니다.

Purnomo는 우리가 처음에 이 사업에 뛰어든 이유를 기억하는 것이 중요하다고 말합니다. 우리는 사람들을 환영하고 먹이고 행복하게 하기 위해 여기에 있습니다. 모든 결정은 그 목표를 염두에 두고 내려야 합니다.