제대로했다면 딜러의 선택은 아름다움입니다. 고객이 몇 가지 간단한 설명을 말하면 바텐더가 수정 구슬을보고 적절한 칵테일을 떠 올립니다. 뉴욕의 Attaboy와 같은 바, 시민의 자유 토론토에서 휴대품 보관소 브리즈번과 몬트리올에서는 이러한 고객 지시 접근 방식에 따라 빵과 버터를 만들었습니다. 어떤 바에서도 메뉴를 찾을 수 없으며 직원은 자유롭게 비행하며 손님의 취향에 맞게 각 음료를 개인화합니다.

딜러의 선택에 따라 손님이 익숙하지 않은 칵테일과 재료를 선보일 수 있다고 Civil Liberties의 Nick Kennedy는 말합니다. 바 팀에게 많은 학습과 창의적인 기회를 제공하여 직원의 소모를 줄입니다.

당신의 바가 메뉴를 선택하더라도, 누군가는 결국 당신의 손에 그들의 신뢰를두고 당신에게 그들의 음료를 개인화하도록 요청할 것입니다. 그러한 상황을 어떻게 처리해야합니까? 다음은 딜러의 선택을 완벽하게하는 방법에 대한 업계의 메뉴없는 마스터가 제공하는 5 가지 팁입니다.

1. 현명한 질문

사람들에게 가르치기 가장 어려운 것은 손님을 올바르게 읽는 방법이라고 Cloakroom의 파트너 인 Andrew Whibley는 말합니다. 그는 손님에게 영혼, 스타일 또는 클래식 카테고리를 선택하도록 요청하여 각 주문을 시작합니다. 거기에서 그는 칵테일 선택의 폭을 좁히기 위해 고안된 일련의 후속 질문을합니다. 그들은 상쾌한 것을 원합니까? 정신을 전진? 또한 '감귤류 또는 감귤류 없음'을 주요 피벗 포인트로 사용합니다.

거기에서 Whibley는 과일, 쓴맛 또는 허브와 같은 특정 음료 설명자에 대한 관심을 측정하여 더 깊이 파고 듭니다. 그 이후로 우리는 우리가 만드는 것이 고객이 찾고있는 것과 비슷할 것이라고 확신합니다.

Kennedy는 단맛에 대한 기대와 관련하여 게스트가 어디에서 왔는지 이해할 수 있어야합니다. 균형을 위해 휴리스틱을 제공하는 프로빙 질문을 할 수있는 경험과 능력이 필요합니다. 식이 제한은 필수 사항이라고 그는 말합니다. 고객이 좋아하거나 싫어하는 주류가 있는지, 검은 감초에 대해 어떻게 생각하는지 자주 묻습니다.

2. 청중 파악

Whibley는 실제로하려는 일에서 벗어나지 마십시오. 고객이 원하는 것을 만드십시오. 자신의 취향에 맞지 않는 지나치게 복잡한 것을 만드는 것보다 간단한 음료로 원하는 것을 골라내는 것이 낫습니다.

즉, 지금은 새로운 음료를 시운전 할 때가 아닙니다. Kennedy는 당신이 원하는 손님이 아니라 당신 앞에서 손님을 위해 칵테일을 만드십시오. 때때로 그들은 단지 폭탄을 원합니다 Midori Sour .

3. 당신의 바를 알아라

맞춤형 칵테일은 매력이있을 수 있지만 모든 바 프로그램에 적용되는 것은 아닙니다. 대용량 바는 고객과의 유대 관계를 구축하는 데 필요한 시간이 없습니다. Attaboy는 직원이 주문을 이행하는 데 집중할 수 있도록 한 번에 35 개씩 요청에 제한을 둡니다.

한 가지 중요한 고려 사항은 연속성입니다. 손님과 접촉하는 사람이 음료를 만드는 사람이 아니라면 주문의 뉘앙스를 잃을 위험이 있습니다.

케네디의 경우 메뉴를 벗어나려면 직원이 칵테일 문화의 대사 역할을하고 그에 맞는 레시피에 대한 깊은 지식이 있어야합니다. 도시에서 칵테일 문화의 성장과 지속 가능성을 보장하는 핵심 요소입니다.

4. 재고를 현명하게 비축하십시오

메뉴가 없는데 어떻게 주문을 예상하십니까? 짧은 대답은 연습입니다. 시간이 지남에 따라 Civil Liberties는 기본 정신과 나머지 백 바에 대한 표준 요구 사항을 배웠습니다. 하지만 트렌드는 진열대에서 벗어나는 일에도 영향을 미칠 수 있습니다. 때때로 나는 재고 과정에서 머리를 긁적이며 일주일에이 한 제품을 얼마나 많이 통과했는지 파악하려고 노력할 것이라고 Whibley는 말합니다. 직원들이 거의 모든 음료에 새로운 아마로나 신제품을 사용하기로 결정했기 때문입니다.

5. 고객이 항상 옳다는 것을 기억하십시오

우리는 [바텐더의 선택]에 능숙했지만 아무도 1,000 타석을 치는 사람은 없다고 Whibley는 말합니다. 고객이 앞에있는 것을 좋아하지 않을 때 그의 팀은 잠시 시간을내어 고객을 잘못 해석 했습니까? 마음에 들지 않는 맛을 언급하는 것을 잊었습니까? 그런 다음 그에 따라 조정하고 새로운 칵테일을 만듭니다. 다른 모든 것이 실패하면 그는 농담으로 말한다. 우리는 그들을 런던 콜링으로 만든다.