Mirame은 멕시코에서 공수한 데킬라, 소톨, 바카노라, 진 및 럼을 제공합니다.

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Bryant Orozco의 의례

단일 카테고리의 성지로 두 배로 사용되는 바가 많이 있습니다. 생각한다 러브 앤 비터스 amari 또는 럼 아카이브의 어지러운 선택 밀수꾼의 코브 . 하지만 에 날 봐 로스앤젤레스의 바 매니저인 Bryant Orozco는 데킬라와 메스칼뿐만 아니라 바카노라, 페추가, 수두, 라이실라, 소톨 등 멕시코 증류주에 전체 음료 프로그램을 할애했습니다. 그는 심지어 위스키, 진, 리큐어에 이르기까지 멕시코에서 만든 증류주로 술집을 가득 채웁니다. 멕시코 생산자로부터 카테고리를 사용할 수 없는 경우 Orozco에서 대체품을 처리합니다. 예를 들어, 그는 말린 치폴레와 멕시칸 오렌지로 맛을 낸 멕시칸 액센트 베르무트를 만들고 Abasolo 옥수수 위스키에 Salmiana 기반 메즈칼을 첨가하여 호밀의 향신료를 재현합니다.

Orozco는 생화학 학생으로 경력을 시작하여 간호에서 가정 양조로, 그리고 WSET을 추구했습니다. 그는 문화적으로 와인이 마음에 들지 않았기 때문에 시험 전에 떠났습니다. 나는 바 도구와 배낭을 제외한 모든 것을 내려놓고 변덕스럽게 멕시코로 떠났다. 몇 주가 내가 읽은 용설란 증류주를 사냥하면서 호스텔, 해변 및 대가족의 집에서 잠자는 Orozco의 몇 달이 되었다고 그는 말합니다.

이 영혼들과 그들의 이야기는 이제 Mirame에 영구적인 집이 있습니다. 현재 진행 중인 작업이지만 우리는 멕시코의 정신과 멕시코의 정신을 캡슐화하려고 노력하고 있다고 Orozco는 말합니다. 여기에서 그는 멕시코산 병을 소싱하고 비축하는 데 따르는 어려움과 유명인 데킬라를 버리도록 손님을 설득하는 방법에 대해 이야기합니다.

배경이 지금 하고 있는 일에 어떤 영향을 미쳤나요?

저는 멕시코에 있는 가족에 대한 이야기를 들으며 자랐고 그들이 용설란 증류주 세계에 관여했다는 것을 배웠습니다. 나의 극도로 경건한 술을 마시지 않는 Sonoran nana는 나에게 목장에서 축제를 위해 tepache를 만드는 것에 대한 이야기를 들려줄 것입니다. 그녀는 바카노라를 만드는 모든 단계와 과정을 알고 있습니다. 그녀는 그것을 vino 또는 mezcal로 바꿔서 언급합니다.

여름은 사탕수수, 옥수수, 블루 웨버 용설란 사이를 달리는 Nayarit에 있는 우리 가족의 땅에서 보냈습니다. 아버지는 그곳에서 데킬라를 만들고 언젠가는 마실 수 있게 될 것이라고 말씀하셨습니다.

바를 어떻게 지었나요?

내가 팀에 합류했을 때 이미 선택 가능한 바가 있었지만 내가 알고 조사한 멕시코를 대표하는 것처럼 느껴지지 않았습니다. 이미 있는 막대를 사용하여 더 좋거나 작은 생산자를 위해 품목을 천천히 순환했습니다. 우리 바에서 100% 멕시코 제품이라는 우리의 개념을 유지하기 위해 우리는 멕시코 커피 생산자, 로스터, 양조업자 및 와인메이커에게 손을 뻗었습니다. 우리는 멕시코산 위스키, 럼주, 진, 리큐어를 칵테일로 사용하는 우물에서 멕시코 제품을 사용하기도 하지만 여전히 멕시코 보드카를 찾고 있습니다.

이 제품에 대해 손님을 어떻게 교육합니까?

나는 항상 와인 서비스의 답답한 것을 싫어했습니다. 나는 편안하고 캐주얼한 환경에서 사람들이 교육을 더 잘 받는다고 생각합니다. 나는 손님과 함께 앉고 그들이 비행을 할 경우 메뉴에서 또는 맞춤형으로 병에서 직접 부어 경험을 캐주얼하게 만듭니다.

나는 그들이 일반적으로 무엇을 마시고 어떤 맛을 좋아하거나 싫어하는지 묻는 것으로 시작합니다. 간단하게 들리지만 사람들이 무엇을 좋아하지 않느냐는 질문을 거의 듣지 않습니다. 손님에게 좋은 것을 고르는 것이 핵심입니다.

나는 또한 손님이 그들의 경험을 저에게 가르쳐주도록 했습니다. 나는 그들이 전에 무엇을 시도했는지, 어디를 여행했는지, 누구인지 들었습니다. 손님과 친해지고 농담을 주고받으며 그들의 문화에 대해 물어보면 국경과 장벽이 허물어집니다. 선택 항목을 더 쉽게 선별할 수 있습니다.

유명 브랜드를 버리면 왜 좋아하냐고 묻는다. 나는 우리가 받은 환영에 놀랐습니다. 몇 달 전에 유명인의 데킬라를 마시는 단골 손님은 이제 오악사카의 쿠차릴로와 치와와의 다실리리온 아가베 블렌드와 같은 희귀품을 즐기고 있습니다.

바 프로그램에 더 많은 틈새 시장을 통합하는 방법에 대한 팁이 있습니까?

고객을 알고 실행 중인 프로그램을 이해해야 합니다. 말로르트를 우리 집으로 데려오는 건 말이 안 됩니다. 그러나 손님이 귀하의 멕시코 증류 프로그램에 대해 알고 있다면 반드시 그 프로그램에서 쓰레기를 조사하고 내부와 외부를 알아 두십시오.

그리고 네트워크. 여느 네트워크와 마찬가지로 가져가는 것은 보답해야 합니다. 커뮤니티의 건강한 구성원이 되는 것입니다. 다른 사람들이 찾을 수 없는 제품을 알고 있다면 책을 펴고 도와주세요. 언젠가는 당신도 그들의 도움이 필요할 수 있습니다.

진 뭐쓰세요?

진의 경우 면 유카탄에서. 주니퍼 베리를 제외하고 모든 식물과 향신료는 유카탄 반도에서 조달됩니다. 우리는 또한 멕시코와 캘리포니아 식물을 사용하여 현지 증류소와 함께 우리 자신의 진을 만드는 프로젝트를 진행하고 있습니다.

술이 멕시코에서 생산되지 않고 바에서 원하면 어떻게 하시겠습니까?

이것은 창의성과 미각이 작용하는 곳입니다. 우리는 맨해튼(라 콘데사 칵테일)에서 리프를 만들고 싶었습니다. 그래서 우리는 폴리 로소 베르무트에 말린 칠리와 감귤을 넣어 풍미를 더했습니다. 코치니타 피빌 [감귤 주스와 다양한 향신료에 재워둔 천천히 구운 돼지고기의 멕시코 요리] 느낌.

멕시코에서 라이(센테노) 위스키를 본 적이 없기 때문에 아바솔로 호밀의 풍미를 재현하기 위해 그린 칠리와 식물성 풍미로 유명한 살미아나 아가베로 만든 메즈칼의 힌트가 가미된 ​​콘 위스키.

100% 멕시칸 바를 위해 촬영하는 만큼 맛이 멕시코에서 발견되는 것과 일치하기 때문에 항상 기대고 사용해야 하는 것들이 있을 것입니다. 우리는 도미니카 공화국의 특별한 패션 프루트 리큐어인 Chinola와 함께 일하기 시작했습니다.

멕시코 목장에서 먹었던 약초를 사용하여 우리만의 리큐어를 만드는 작업도 하고 있습니다. 바가 완전히 멕시칸을 지향한다는 점에서 우리 음식도 캘리포니아 감성을 보여준다. 어떤 면에서는 멕시코 증류액과 함께 작업하면서 캘리포니아 풍미가 무엇인지 탐구할 수 있는 기회가 열렸습니다.

하이라이트는 무엇입니까?

저에게는 손님들이 한 번도 경험해보지 못한 맛을 맛볼 때 눈이 번쩍 뜨이는 것을 보는 긍정적인 반응입니다. 손님으로부터 또 다른 개인화 된 시음회를 고대하고 있다고 말하거나 홈 바에 사용할 병을 골라달라고 요청하는 메시지를 받고 있습니다.

멕시코에 있는 내 친구와 가족들로부터 긍정적인 피드백을 받고 있습니다. 멕시코, 멕시코의 음식과 음료, 역사와 정치에 대해 배우기 위해 여러 해 동안 왔다갔다한 결과입니다. 멘토 역할을 한 셰프와 함께 일하면서 맛을 가르치고 맛과 질감이 어떻게 인식되는지에 대한 더 깊은 통찰력을 제공합니다. 나와 내 가족 역사에 대해 배우고 증류 목록을 통해 표현하는 것입니다.