COVID-19 폐쇄가 전국을 휩쓸 기 시작한 이래 환대 사업 전체에 대한 라이프 라인은 거의 없었습니다. 도움이 필요한 노동자들을위한 구호 기금이 좌우로 솟아 오르고 브랜드와 소비자로부터 기부금이 쏟아지고 있습니다. 이러한 조치는 업계의 노동자들이 일시적으로 떠오르게하는 데 필수적이지만, 술집과 레스토랑 소유주에게 가해지는 가장 무거운 질문 중 하나를 다루지는 않습니다.

새로운 법은 희망의 징표를 가져옵니다

정부의 관용 덕분에 일부 도시와 주에있는 술집과 레스토랑이 술을 마실 수있는 허가를 받았을 때 많은 사람들에게 희망의 신호였습니다. 캘리포니아, 콜로라도, 뉴욕, 텍사스는 최근에 참여하고있는 주 중 하나입니다 (출판 당시 12 개가있었습니다). 뉴스를 수신하자마자 바 프로그램은 메뉴를 재구성하고, 물류를 파악하고, 소셜 미디어 발표 및 광고에 대한 게임 계획을 세워 새로운 제품에 대한 관심을 유도하기 위해 시작되었습니다. 물론 이러한 새로운 면제는 규칙과 제한없이 오지 않았습니다. 종종 그들은 음료수를 밀봉 된 용기에 담아 제공 할 것을 요구하며, 대부분의 경우 음료는 음식과 함께 판매되어야한다고 규정합니다. 기본적으로 여기에는 음식을 제공하지 않는 바는 제외되지만 음식을 제공하는 바 (또는 자신의 주류를 추가하는 것과 같이 주변 방법을 찾은 바)는 펀치와 함께 굴러갑니다.

소유주 인 셰프 알론 샤야 일곱 뉴 올리언스와 사 프타 덴버에서는 콜로라도 레스토랑의 새로운 즉석 비즈니스 모델에 대해 여전히 낙관적이지만이 바다를 항해하는 다른 모든 사람들과 마찬가지로이 모든 것이 미지의 위대한 부분입니다. 우리는 이동 및 배송 사업이 폐쇄를 통해 우리를 지탱할 수 있기를 희망한다고 그는 말합니다. 칵테일 배달을 통해 더 많은 Safta 경험을 제공 할 수 있습니다. Safta의 테이크 아웃 칵테일 프로그램에는 일괄 칵테일과 메뉴에서 제공되는 단일 음료가 포함됩니다. Shaya의 아내이자 비즈니스 파트너 인 Emily는 테이크 아웃 및 배달 주문이 모두 강세를 보이고 있다고 말합니다.

물류 변경

대형 칵테일은 다른 바에서도 인기있는 것 같습니다. 에서 쌍둥이 자리 시카고에서는 병, 과일 및 유리 제품이 포함 된 음료 키트가 픽업 전용으로 판매되고 있다고 Gemini의 총괄 매니저 인 Rebecca Christensen은 말합니다. 이것은 재고를 내리려고하거나 밀폐 용기 법을 준수해야하지만 새 포장을 분류 할 수단이나 시간이없는 시설을위한 현명한 옵션입니다. 큰 포맷 때문에 우리는 많이 팔지 않지만 가격은 주류 소매점에 비해 경쟁력이 있습니다. 모든 것을 하나의 깔끔한 작은 번들에 포장하고 손님이 무엇을 구입할지 생각할 필요가 없다는 장점이 있습니다. .

콜로라도의 Aurum에서 맨하탄으로 이동. 금

뉴욕시에서는 Andrew Cuomo 주지사의 3 월 16 일 발표 후 몇 시간 내에 술집이 동원되기 시작했으며 주변 업계 지지자들이 모여 들었습니다. 전국적으로 무역 옹호를 담당하는 Stephen Myers 미스터 블랙 스피릿 , 많은 친구들이 소셜 미디어 게시물에 테이크 아웃 칵테일을 제공하는 바 목록을 작성하는 것을보고이를 간소화 할 방법을 찾기로 결정했습니다. 처음에 그는지도 형식에서 유사한 작업을 수행하는 Ilegal Mezcal의 Herminio Torres와 협력하여 힘을 합치기 전에 Google 스프레드 시트에 달리기 목록을 만들었습니다. 자, Torres’ 라이브 맵 지역 사업을 지원하려는 도시 주민들을위한 표지 역할을하며 Ilegal은 다른 도시에서도 이러한 노력을 복제했습니다.

식품 판매 요건 측면에서 Gina Buck은 콩코드 힐 , Brooklyn의 Williamsburg 인근에있는 모든 고객은이 문제에 대해 만족했습니다. 다른 것을 주문해야하기 때문에 작은면이나 디저트 만 주문하더라도 평균 수표가 올라갑니다. Buck은 Concord Hill의 음료 판매의 대부분이 시그니처 칵테일이었으며 첫 주가 유망했지만, 긍정적 인 반응이 재개 장까지 이어질지 여부는 아직 밝혀지지 않았습니다. 우리의 희망은 사람들이 칵테일, 와인 및 맥주를 계속 주문하는 것입니다. 왜냐하면 그러한 판매가 없으면 음식 배달 및 테이크 아웃만을 위해 열려있는 것만으로는 충분하지 않기 때문입니다.

단기 솔루션

이 새로 발견 된 수익원의 실제 장기 수익성은 아직 거의 알려지지 않았습니다. 의 바 매니저 Channing Centeno 오티스 브루클린의 Bushwick 지역에서는 적어도 지금은 돈에 관한 것이 아니라고 말합니다. 우리는 직원과 비즈니스의 재정적 건전성을 위해서만이 일을하는 것이 아닙니다. 주된 이유 중 하나는 우리 이웃 및 지역 사회와 계속 대화를 나누는 것입니다. 가장 힘든시기에도 함께 할 수 있다는 것을 보여주고 싶습니다. Centeno의 초기 음료 프로그램은 2 인 또는 6 인용으로 제공되는 칵테일 3 개로 구성됩니다. 에스프레소 마티니 , ~ 메즈 칼 네그로 니 그리고 모두 미리 희석 된 교반 된 위스키 칵테일. 레스토랑은 또한 부라 타, 수프, 시장 채소, 파스타, 쿠키, 와인 한 병, 칵테일 4 인분이 포함 된 데이트 나이트 패키지를 제공합니다.

알라바마는 현재 음식에 대한 주류 주문 (수거 만 가능)을 허용하지만, ABC위원회에 따르면 주류는 봉인 된 원래 용기에 넣어 판매해야합니다. 소유자이자 음료 책임자 인 Laura Newman 의 퀸즈 파크 버밍엄에서는 기존 칵테일 메뉴의 대부분을 판매하고 있지만, 해결 방법으로 각 음료의 무 알코올 성분이 기본 주류와 분리되어 있습니다. 바는 또한 집에서 칵테일 키트와 포장 된 와인과 맥주를 판매하고 있으며, 주류 상점처럼 운영되고 있습니다. 이 시점에서 소득이없는 것보다 낫기 때문에 시간을 할 가치가 있다고 그녀는 말합니다. 술집 [또는 무 알코올] 칵테일 케이터링 회사보다는 바를 소유하고 싶지만 지금 당장 구할 수있는 것을 가져 가겠습니다.

NYC의 Patent Pending에서 토고 칵테일. 특허 출원 중

이것은 각각의 도시들 사이의 합의 인 것 같습니다. 조금이없는 것보다 낫습니다. 이것은 생존에 관한 것입니다. 지금 당장 다른 보상은 없습니다. 컬럼비아 룸 워싱턴 D.C. 필립스 암스트롱 골드 스팀 보트 과 Aurum Breckenridge 콜로라도에서는 여전히 희망적이지만이 임시 솔루션이 업계의 큰 그림에 큰 도움이 될 것이라고 생각하지 않습니다. 예, 참 신기하지만 매출에 큰 영향을 미칠까요? 시간이 지나면 알 수있다. 사람들이 술 가게에서 훨씬 더 싼 가격에 술을 구입할 수 있다면, 그들은 그 형식을 고수하는 것을 선호 할 것입니다. 밝혀진 바와 같이, 레스토랑에서 칵테일과 술은 술 자체보다는 공동체 의식에 관한 것입니다.

여전히 필요한 대규모 도움말

그러나 낙관주의와 지역 사회의 지원은 상황의 현실을 반영하지 않을 수 있으며 업계 구성원은 심각한 우려를 가지고 있습니다. 궁극적으로 환대 기업이 정말로 필요로하는 것은 정부 기관으로부터 구제를받는 것입니다. 특허 출원 중 뉴욕에서. 우리는 이것을 유지할 수 없습니다. 상상할 수없는 실업률이 지속되지 않는 한 우리와 뉴욕시와 전국의 모든 이웃은 연방 및 주 구제 금융이 필요할 것이라고 그는 말합니다. 보험사들은 이것이 우리의 사업 중단 보험이 적용되지 않는다고 말합니다. 그것은 말도 안됩니다. 한 가지 빠른 해결책은 [연방 정부]의 지원을 받아 보험사가 BI 청구에 대해 지불하도록하는 것입니다.

Ruiz는 지불금은 임대료, 대출 기관 및 직원 지불에 대한 규정과 함께 제공되어야한다고 지적합니다. 이것은 경제에서 돈이 계속 움직이게 할 것이며 쉬운 탈출구없이 수백만 달러를 실업 상태에 두는 것보다 더 나은 해결책이라고 그는 말한다. 그에게는 현장 식사 또는 음주 제한의 영향을받는 모든 사업체에 대한 즉각적인 보조금 및 대출 만이 우리가 볼 수있는 유일한 해답입니다.

상황은 끔찍합니다. 테이크 아웃 칵테일은 무엇보다 붕대 역할을하고 있으며, 주문 및 기부를 통해 비즈니스를 지원하고 있습니다. 구호 기금 과 팁 웹 사이트 이 산업을 구성하는 사람들의 안녕을 위해 필수적입니다. 하지만 기업 자체의 복지를 보장하려면 좀 더 강력한 것이 필요합니다.