오드 비 (Eau-de-vie)-단어가 혀에서 너무 아름답게 굴러가는 소리는 정교하고 약간 복잡한 소리입니다. 포도 이외의 과일에서 숙성되지 않고 증류 된 브랜디의 범주를 말합니다. 생수를위한 프랑스어 인 eau-de-vie는 역사적으로 유럽의 음주 문화에 중요합니다. 프랑스는 현대 브랜디의 조국으로 숭배되고 있지만 고품질 오드 비는 독일 남부, 오스트리아, 스위스, 북부 이탈리아, 심지어 발칸에서도 비롯됩니다.

증류 할 수있는 원료는 한계가 있습니다. 즉, 전통적인 오드 비의 일반적인 용의자는 배 (Poire Williams), 노란 자두 (mirabelle), 라즈베리 (framboise), 살구 (blume marillen), 체리 (kirsch), 사과 (pomme) 및 복숭아 ( pêche). 과일에 따라 두 가지 생산 방법이 있습니다. 한 가지 방법은 과일을 으깨서 사이다로 발효시킨 후 증류하는 것입니다. 돌 과일의 경우 옵션은 돌이 있거나없는 것입니다. 라즈베리와 같이 설탕 수준이 낮은 부드러운 과일의 경우 또 다른 방법은 발효를 건너 뛰고 대신 향을 추출하기 위해 중성 알코올에 담그는 것입니다.

G.E. Massenez Poire Williams.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

천연 과일의 특성을 보존하기 위해 대부분의 오드 비는 구리 냄비 스틸에서 일괄 증류되며, 일반적으로 침연 과일에 대해 한 번, 발효 과일에 대해 두 번입니다. 그런 다음 병입하기 전에 증류 액은 종종 스테인리스 스틸 탱크 또는 유리 데미 존에서 일정 기간 동안 부드럽게 남아 있습니다. 그 후에는 믿을 수 없을 정도로 바삭하고 순수한 완성품을 얻게되며, 그 재료로 만들어진 과일의 예가됩니다. Poire Williams 한 잔을 마시면 미각 주위에서 춤추는 배의 모래 알갱이를 거의 느낄 수 있습니다. kirsch의 드램을 던져 버리면 당신 앞에 뻗어있는 체리 과수원을 상상할 수 있습니다.

유럽에서 미국으로

St. George Spirits 'Pear 및 Raspberry Eaux-Eu-Vie.

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프랑스 알자스의 동화책 마을을 거닐고 있다면 다양한 종류의 증류주를 쉽게 찾을 수 있습니다.이 마을에는 지역 오드 비 병이 다른 모든 상점 창문에 전시되어 있습니다. 여기 미국에서 항상 그렇게 쉬운 것은 아닙니다. 하지만 운이 좋게도 오드 비는 더 이상 유럽의 동화가 아닙니다. 미국의 수제 증류주가이 카테고리에 대한 독자적인 견해를 계속 개발하고 있기 때문입니다. 이점은 소비자가 이해하기 쉬운 라벨로 브랜딩하면서 지역 농부를 지원할 수 있다는 것입니다.

따라서 우리는 깔끔하게 한 모금 마시기에 훌륭하고 화이트 스피릿 칵테일의 대안으로 가치가있는 가장 다양한 장르의 주류를 찾고 있습니다. 하지만 오드 비가 그런 유니콘 정신이라면 칵테일 메뉴에서 더 많은 것을 보지 않겠습니까?

값 비싼 칵테일 성분

오드 비 칵테일 인 다이아몬드 클라렛 컵. 줄리 알빈

혁신적인 창작물로 인기있는 칵테일리스트를 장식 한 샌프란시스코 바텐더 John Codd는 자신을 열광적 인 사람으로 여기며이 문제에 대해 기뻐했습니다. 나는 오드 비를 기본 정신으로 통합하는 비용이 가장 어렵다고 Codd는 말합니다. 두 번째는 사람들이 오드 비가 무엇인지 이해하도록하는 것입니다.

그러나 그는 같은 주 양조장에서 희망을 찾습니다. 세인트 조지 스피릿 프랑스 수입품보다 더 합리적인 가격으로 오드 비를 생산합니다. 더 쉽게 공급할 수있게되면서 그는 더 강한 오드 비와 버몬트와 같은 낮은 증거의 증류주와 균형을 이루어 잘 구성된 칵테일을 만들 수 있습니다. 그는 또한 오드 비의 진정한 본질에 대해 술집 고객을 끌어 들이고 교육하고 그것이 단순히 과일 리큐어라는 오해를 없애는 것을 즐깁니다. 나는 약자를 응원하는 것을 좋아한다고 그는 말한다. 때로는 작업하기가 조금 어려울 수 있지만 역사와 독창성은 바텐더의 무기고에서 비밀 무기를 만듭니다.

오드 비 칵테일을 직접 만들고 싶다면 Codd ’s 다이아몬드 클라렛 컵 , 세인트 조지 라즈베리 브랜디, 레드 와인, 스파클링 와인, 레몬 주스, 껌 시럽 및 석류 시럽으로 만든.