바 뒤에있는 사람들보다 바를 더 잘 아는 사람은 없습니다. My Bar in 3 Drinks에서는 최고의 바를 운영하는 사람들이 바에서 가장 대표적인 칵테일 세 가지를 만들고 토론합니다.

NYC가 부커와 닥스 2016 년 가을에 문을 닫았고, 과학을 좋아하는 칵테일 애호가들은 슬펐습니다. 결국, 이것은 원심 분리기에서 회전하거나 전기 화 포커로 가열 된 정화 음료를 개척하고 대중화 한 바였습니다. 이제 뉴욕에는 다시 한 번 칵테일 연구소가 있습니다. 기존 조건 Booker와 Dax 프론트 맨 Dave Arnold, PDT 졸업생 Don Lee, 그리고 칵테일 왕국 는 Greg Boehm입니다.

분자 칵테일 링이 여전히 길을 선도합니다. 성분은 종종 정화되고, 산으로 조정되고, 질소로 처리됩니다. 구식 와플과 같은 맛을 내도록 설계된 스타일의 음료와 영화 팝콘을 제안하기위한 칵테일을 포함하여 병에 담긴 칵테일을 분배하기 위해 해킹 된 이미 전설적인 1960 년대 소다 머신 콜라 .

Don Lee는이 특이한 바를 요약하는 세 가지 칵테일을 설명합니다.

에릭 메즈 커

1. 딘

명확한 코믹 배, 올림푸스 산 차

맞습니다. 무 알코올 음료는 메뉴의 일반적인 기능이므로 여기에는 술이 표시되지 않습니다. 처음부터 우리에게 가장 중요한 것 중 하나는 진지한 무알콜 프로그램을 원했다는 것입니다. 고급 식당에서 더 자주 볼 수있는 것입니다.

N / A 음료에 대한 강조는 술을 마시지 않거나 덜 마시는 사람들을 포함하는 바를 만들려는 충동에서 비롯됩니다. 우리는 바를 거실, 특히 NYC에서 생각합니다. 사람들을 만나는 곳입니다. 이것은 당신이 즐기는 곳입니다. 그것은 우리에게 큰 우선 순위였습니다.

그러나 너무 자주 무 알코올 음료는 술을 제거한 칵테일 일 뿐이며 종종 매우 달콤한 청량 음료처럼 읽습니다. 도전 과제는 : 알코올 음료의 몸, 질감, 뉘앙스 및 건조 함을 무 알코올 형태로 어떻게 제공합니까? Lee는 말한다. 솔직히 우리가 한 일 중 가장 힘들었습니다.

Doyenne에게는 화이트 와인과 같은 경험이 목표였습니다. 음료는 코믹한 배로 시작됩니다. 지금은 시즌이 없어서 뉴질랜드에서 배송해야합니다. 매주 10 개의 배가 도착하고 배는 숙성되고 단맛이 최고로 즙을 내고 원심 분리기에서 정화됩니다. 말 그대로 하루 종일 걸리는 과정이라고 그는 말합니다. iSi 캐니스터를 사용하여 이제 맑은 주스에 차가 빠르게 주입됩니다. 최종 결과는 바삭 바삭한 쇼비뇽 블랑을 홀짝이는듯한 산뜻한 산미와 미묘한 과일 향이 있습니다.

에릭 메즈 커

2. 시네마 하이볼

팝콘이 들어간 럼, 코카콜라

사람들이 기다리는 동안 목이 말라서 떠나지 않기를 바랍니다. 이것은 호스트에게 가서 신용 카드를 스 와이프하고 즉시 음료를 마실 수있는 방법입니다. 서버 나 누군가가 대화를 할 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 바로 갈 수 있습니다. 손님은 토큰을 구매하여 기계에서 음료를 섭씨 -4도에 보관합니다. 대부분의 사람들이 병에 든 칵테일을 잘못하는 방식은 냉장고에서 칵테일을 꺼내는 것입니다. 당신은 25도, 26도에서 나오고 있다고 Lee는 말합니다. 차갑지 만 흔들거나 휘 저었을 때 칵테일만큼 차갑지는 않습니다. 이 기계는 적절한 온도에서 병에 담긴 칵테일을 제공하는 신뢰할 수있는 방법을 제공합니다.

시네마 하이볼은 10 년 전의 돈리 오리지널 PDT 음료입니다. 사람들은 대부분 베이컨에 대해 저를 알고 있습니다. Benton의 구식 , 베이컨 지방으로 씻은 버번으로 만든]하지만이게 훨씬 더 흥미로운 것 같아요.

Lee는 특히 연상시키는 특성 때문에이 음료를 좋아한다고 말합니다. 특히 우리 모두가 공감할 수있는 몇 안되는 경험 중 하나 인 영화관에가는 경험과 감정을 사람들에게 상기시킬 수 있습니다. 그는이 음료를 두 가지 즐거운 경험의 교차점에서 벤 다이어그램으로 본다 : 영화에서 팝콘과 콜라, 그리고 럼 & 콜라 .

에릭 메즈 커

3. 사라토가 팔로마

데킬라, 사라토가 산사 나무 봄 3 호, 투명 자몽 주스, 투명 라임 주스

이 거품이 많은 음료는 비둘기 , 일부 탄산염을 상기시킬 수 있습니다 진 & 주스 한때 부커와 닥스에서 봉사했습니다. 그건 우연이 아닙니다. Dave는 사람보다 거품을 더 좋아합니다.

그러나 이것은 평범한 팔로마가 아닙니다. 비등을 위해 Arnold와 Lee는 북부 Saratoga Springs로 운전하여 Hathorn No. 3이라는 천연 수원에서 물을 가져 왔습니다. 물은 바다처럼 짠맛이 3 분의 1이며 차가운 땅에서 나오고 자연적으로 탄산이됩니다. 데킬라와 맑은 주스 (자몽과 라임)의 듀오와 결합하면 다른 곳에서는 찾기 힘든 음료가됩니다. 그게 요점입니다. Lee는 그 샘물과 같은 재료를 얻을 수없는 것으로 언급합니다.

그는 스피릿, 시럽, 주스와 같은 표준 음료 재료를 화가의 팔레트 색상에 비유합니다. 샘물을 추적하거나 성분을 정화 또는 다른 형식으로 조작하는 것은 우리가 광물을 채굴하여 안료로 갈아내는 것과 더 비슷하다고 그는 말합니다.