제로 프루프 정신 대안으로 시작하되 거기서 멈추지 마십시오.

바는 Derek Brown의 Pinch Hitter와 같은 무주 칵테일을 알코올 함유 칵테일만큼 맛있게 만드는 것을 목표로 해야 합니다. 영상:

데릭 브라운

오늘날 무알코올 옵션은 모든 칵테일 메뉴에 필수 요소입니다. 최고의 칵테일은 수제 칵테일만큼 많은 관심과 배려를 구현하며 탄산음료를 훨씬 뛰어넘습니다. 그러나 최악의 경우는 나중에 생각하는 것입니다. 비참여자를 위한 위안의 의미로 달콤한 한 모금을 마셔야 합니다.

공동창업자인 찰스 졸리(Charles Joly)는 크래프트 하우스 칵테일 , 초기부터 오랫동안 non-alcs의 옹호자였습니다. 새장 시카고에서. 그는 술을 마시지 않는 손님에게 주의를 기울일 뿐만 아니라 사업상 좋은 의미가 있다고 말합니다. 이들은 독특한 풍미 프로파일 또는 클래식 리프가 될 수 있습니다. 영광스러운 레모네이드 이상을 생각하고 창의력을 발휘하십시오.

다른 바 프로그램과 마찬가지로 핵심은 고객을 이해하는 것이라고 바텐더이자 오너인 Derek Brown은 말합니다. 의 컬럼비아 룸 워싱턴 DC와 저자 마음챙김 믹솔로지 . 그는 비음주가 두 부류로 나뉘는 것을 발견했습니다. 술을 마시고 속도를 늦추는 사람들과 술을 전혀 마시지 않는 사람들입니다. 그는 두 가지 모두에 대한 대비책을 마련하는 것이 중요하다고 말합니다. 한 캠프는 플라시보 칵테일을 마시고 싶어할 수 있지만 다른 캠프는 술을 마셔본 적이 없거나 맛이 마음에 들지 않을 수 있습니다.

술집에 어울리는 (비)술꾼의 스타일을 고려하여 시작하십시오. 주간 또는 해피 아워 손님을 찾고 있습니까? 하얏트 호텔의 바 디렉터인 미란다 브리드러브(Miranda Breedlove)에게 묻는다. 그렇다면 스파클링 옵션과 함께 재미있고 활기찬 프로그램을 만드십시오. 수제 칵테일을 즐기는 사람들을 만족시키고 싶으십니까? 사람들의 인식에 영향을 미치는 더 복잡한 맛과 쓴 성분을 끌어내기 위해 노력하십시오.

Joly는 메뉴에서 무알코올인 3~4개의 옵션을 강조 표시할 것을 권장합니다. 최종 수량은 전체 메뉴 제공량에 따라 결정될 수 있습니다.

모든 것을 성인 음료처럼 취급하십시오. 증거를 건너 뛰기 때문에 유치하지 마십시오. Joly는 동일한 세련된 유리 제품, 특수 얼음 및 매력적인 장식을 사용하여 무알코올 칵테일을 보완하는 것은 당연하다고 말합니다.

바 재고

어디서 시작합니까? 스마트 스왑 인으로. Breedlove는 시간을 절약하고 이미 존재하는 놀라운 옵션을 활용합니다. 그녀는 스타킹 수정자를 선호합니다. 거문고 (아페리티프는 NA 스프릿츠에 도움이 됩니다), 시럽 액체 연금술사 , 쓴맛 기아 , 그리고 맛이 나는 소다와 같은 카사마라 그리고 헬라 비터스 . 브라운은 대기 영혼 없는 켄터키 74 그리고 윌프레드의 아페리티프 , 그리고 Lyre의 베르무트, 특히 Apéritif Rosso와 Coffee Originale. (그리고 이것들 중 어느 것도 당신의 공상을 간지럽히지 않는다면, 음료 작가 Camper English는 전체 목록 모든 무알코올 옵션 중에서.)

귀하의 프로그램에 의미가 있는 것을 비축하십시오. 약국 칵테일이라면 음료에 허브, 식물성, 기능성 성분이 포함될 것이라고 Brown은 말합니다. 단순히 고전 칵테일의 시뮬라크르라면 무알코올 주류를 포함하십시오.

영혼 없는 술에 의존하되, 독점적인 것은 아닙니다. Joly는 바텐더가 처음에는 버티는 성격이나 기분 좋은 술 한 잔을 지나치기 어려울 수 있다고 말합니다. 차와 향신료는 항상 나를 위한 것이었습니다. 좋아하는 진 식물을 사용하여 풍미 프로파일을 만들 수 있고, 산화 및 훈제 차를 통해 탄닌과 나무 향을 가져오거나 미묘한 꽃 색조를 도입할 수 있습니다. 나는 무알코올 와인에 향신료와 향을 첨가하여 베르무트 대안을 만들었습니다.

흔들고 저어, San Proof

알코올 칵테일을 생각할 때 바텐더는 일반적으로 주류로 시작합니다. 그러나 무알콜 음료의 경우 반드시 그렇지는 않습니다. 브리드러브(Breedlove)는 위스키를 휘저은 음료나 진 칵테일을 만들 것입니다. 하지만 NA 음료를 만들 때 나는 더 많은 개념(열대적이고 밝음, 쓴맛과 발포성 등)으로 시작한 다음 이를 실현하는 데 적합한 제품을 찾는 것을 좋아합니다.

Brown이 가장 좋아하는 옵션은 자신이 선택한 모험 음료를 제공하는 것입니다. 아니오, 로우 및 풀 옥탄가 음료를 제공할 수 있는 칵테일을 만드십시오. 그는 레귤러 프루프 Old Fashioneds와 위스키 대안 또는 스모키한 lapsang souchong 차 베이스를 제공할 것입니다. Joly는 차를 대체 베이스로 사용합니다.

이러한 옵션을 통해 사람들은 단 하나의 메뉴에서 동일한 칵테일을 주문하고 있다고 Brown은 말합니다. 술을 원하지 않는 고객을 더 편안하게 만들 뿐만 아니라 일반 음주자에게도 제안을 확대합니다. 저녁 시간이 지나면서 점차적으로 술을 줄일 수 있습니다.

무알코올 칵테일에는 고유한 고려 사항이 있습니다. 사카린이 지나치게 많거나 불균형할 수 있습니다. 브라운은 대부분의 사람들이 알코올이 든 칵테일을 표준으로 생각한다고 말합니다. 그런 의미에서 무알코올 칵테일은 알코올 칵테일이 하는 일부 감각적 노트를 모방해야 하는데, 이는 어렵습니다. 그는 맛, 질감, 맛, 길이의 균형과 같은 체크리스트를 실행할 것을 권장합니다.

그는 이중으로 인퓨전을 하고 보조 재료를 사용하여 풍미를 높이고 랍상 수총 차와 같은 재료를 강화하고 무알코올 쓴맛을 추가하여 풍미의 균형을 맞춥니다.

질감은 또 다른 과제입니다. 무알코올 증류주에는 에탄올이 없기 때문에 점도가 동일하지 않기 때문에 1:1 사고방식으로 접근할 수 없다고 no-ABV 병가게의 공동 소유자인 Danny Frounfelkner는 말합니다. 시플 . 사양에 맞는 일을 하지 마십시오. 취향에 따라하십시오.

브라운은 이러한 우려를 반영하며, 아쿠아파바, 달걀 흰자, 시럽, 소금 팅크 및 차 또는 무알코올 증류주를 베이스로 하는 칵테일의 질감을 높이는 기타 재료와 같은 증점제를 선택할 것을 제안합니다.

브라운은 알코올의 톡 쏘는 맛과 열기를 나타내는 Piquancy가 아마도 무알코올 칵테일에서 모방하기 가장 어려운 감각적 품질일 것이라고 말합니다. 위스키나 데킬라를 마실 때 얼굴을 일그러뜨리고 테이블을 주먹으로 내리치는 일이다. 일부는 카이엔을 사용하지만 맛이 떨어질 수 있습니다. 저는 생강을 자주 사용합니다. 식초와 비터도 효과가 있습니다.

가치 있는 충전

Breedlove는 알코올이 없으면 음료가 더 저렴해야 한다는 인식이 종종 있다고 말합니다. 그러나 실제로 우리는 여전히 알코올 음료에 사용하는 증류주와 농산물보다 더 많은 비용이 드는 영향력 있고 독특한 재료를 사용하고 있습니다. 그녀는 더 많은 사람들이 시도하도록 장려하기 위해 일반 증명 옵션보다 몇 달러 저렴한 비 alc 가격을 선택합니다.

이익이 그다지 유쾌하지 않더라도 그것을 채울 방법이 있습니다. Breedlove는 항상 메뉴의 주력 음료를 사용하여 백분율을 높일 수 있으므로 다른 곳에서 제로 프루프 메뉴와 같은 멋진 작업을 수행할 수 있다고 말합니다.

Brown은 모든 칵테일 카테고리에서 가격을 균일하게 유지하는 것을 선호합니다. 무알코올 칵테일은 많은 경우 알코올이 든 칵테일보다 저렴하거나 더 저렴하지 않다고 그는 말합니다. 나는 버즈당 달러 사고방식에 동의하지 않습니다. 술이 있든 없든 잘 만든 음료에 대해 비용을 지불합니다.

술을 마시지 않는 손님은 자신이 뒷담화로 취급되지 않는다는 사실에 감사할 것이라고 졸리는 말합니다. 메뉴에서 제공하는 모든 것과 마찬가지로 맛있고 매력적이라면 사람들은 두 번째 메뉴를 주문할 것입니다.

Frounfelkner는 고객에게 콜라와 다이어트 콜라의 가격차이가 얼마인지 종종 묻습니다. 고객은 걸음을 멈추고 차이가 없다는 것을 깨닫습니다. [무알코올 옵션]은 가격이 동일하거나 알코올 가격과 비슷해야 합니다. 레스토랑과 바에서 마지막으로 하고 싶은 일은 둘 사이를 분리하는 것입니다.