테이크아웃 칵테일부터 컨셉을 완전히 재고하는 것까지 이 바는 변화를 수용하며 살아남고 있습니다.

Death & Co의 병에 든 칵테일 영상:

숀 캠벨

고급 칵테일 바에서 음료를 즐기는 것과 비교할 수 있는 것은 없습니다. 종종 조명이 어둡고 스타일리시한 바에 입장하는 것부터 메뉴를 정독하고 바텐더와 상호 작용하고 마침내 완벽하게 만들어진 칵테일을 제공받는 것까지 전체 방문은 경험입니다. 바의 디자인과 유리 제품을 포함한 모든 세부 사항은 신중하게 고려됩니다.

그러나 전염병이 발생하는 동안 구내 식사 및 음주가 심각하게 축소되거나 완전히 금지되고 환대 산업이 순전히 생존 모드에 있으며 끊임없이 변화하는 건강 및 안전 규정을 준수하려고 노력하면서 단순히 생존을 시도할 때 어떻게 공예품을 만들 수 있습니까? 칵테일 바는 여전히 유명해진 경험과 환대를 제공합니까?

브랜드 홈 가져오기

의 헤드 바텐더인 Matt Belanger는 '우리는 모델을 가져와 상황에 적용했습니다. 데스앤코 로스앤젤레스 . 획기적인 New York City 칵테일 바(덴버에 또 다른 전초 기지 있음)의 가장 최근 위치인 Death & Co LA는 9월에 야외 식사를 시작하여 팝업 바를 구축하고 스마트 배치를 사용하여 칵테일 제조 과정을 단순화했습니다. .

Death & Co 칵테일 키트와 병 칵테일. 숀 캠벨

Belanger는 확실히 학습 곡선이라고 말합니다. 햇살 가득한 LA 거리는 어두컴컴한 지하 바와는 다른 분위기를 제공하지만, 그는 여전히 바의 손님들에게 데스 & 코의 본질이 전해지고 있다고 느낍니다. 그는 사람들에게 스트레스를 주는 것이 무엇인지 잊을 수 있는 기회를 주는 것이 어렵지만 보람이 있다고 말합니다.

바의 세 위치 모두 현재 야외 및/또는 제한된 실내 좌석을 제공하지만 브랜드도 출시했습니다. 데스앤코 앳 홈 , 모든 장소에서 제공되는 테이크아웃 칵테일 라인. 이 기간 동안 테이크아웃 칵테일은 많은 바의 생명선이 되었으며 Death & Co는 우아한 유리 용기와 꽃 라벨이 있는 팝-탑 병을 특징으로 하는 바의 미학과 일치하는 포장을 디자인하여 칵테일에 시그니처 터치를 적용했습니다.

Belanger는 브랜드를 사람들의 기억에 남기고 싶었고 D&C는 역사상 처음으로 선착순 방식을 포기하고 대신 예약을 제공한다고 덧붙였습니다.

Clyde Common은 캐주얼한 선술집 스타일의 바가 되었습니다. 제프리 모겐탈러

온프레미스 피벗

지난 5월 오너 네이트 틸든(Nate Tilden)은 클라이드 커먼 바 매니저인 Jeffrey Morgenthaler의 칵테일로 유명한 오리건주 포틀랜드 레스토랑은 비즈니스가 원래 형식으로 돌아오지 않을 것이라고 발표했습니다. 대신 테이크아웃 장터가 있는 보다 캐주얼한 선술집 스타일의 식사 경험으로 전환될 것입니다.

바 프로그램과 바 팀을 다시 데려오지 않는 것에 대해 의문의 여지가 전혀 없었다고 Morgenthaler는 새로 개조되고 이름이 변경된 Clyde Tavern의 바 매니저로 복귀했다고 말했습니다. . 오리건주의 주류법은 테이크아웃 칵테일을 허용하지 않으므로 레스토랑의 생존을 위해서는 구내에서 식사와 음주를 하는 것이 필수적입니다.

Clyde Common은 이제 테이크아웃 마켓플레이스를 제공합니다. 제프리 모겐탈러

그러나 Morgenthaler는 친숙한 서비스 모델을 재작업하는 것이 달랐음을 인정합니다. 그는 가장 단순한 작업을 다시 생각해야 한다고 말합니다. 접시를 안전하게 청소하는 방법은 무엇입니까? 실내에서 고객과 어떻게 소통합니까? 그리고 그는 자신의 레스토랑에 효과가 있는 것이 다른 중심 사업에도 효과가 있을지 확신하지 못합니다. 케이스 바이 케이스입니다. 그는 마법의 총알이 없다고 말합니다.

우리는 모든 것을 단순화했습니다. Morgenthaler는 우리의 음료는 항상 쉽게 접근할 수 있었지만 지금은 더욱 그렇습니다. 더 캐주얼한 공간으로 전환할 때의 이점 중 하나는 팀이 바 뒤에 있는 다양한 도구를 사용할 수 있다는 것입니다(예: 블렌더를 사용하여 냉동 White Negroni를 만들 수 있다는 점). 바 메뉴는 줄어들었지만 여전히 Barrel-Aged Negroni와 같은 Clyde Common 스테이플이 포함되어 있습니다.

Clyde Common의 배럴 숙성 네그로니(왼쪽)와 화이트 네그로니. 클라이드 커먼

좁은 초점

새장 시카고에서 자매 식당의 식사에 곁들일 수 있는 테이크아웃 칵테일 키트를 신속하게 제작할 수 있었습니다. 알리니아 그룹 — 맞추다 , 다음 그리고 로이스터 —Alinea Group의 공동 설립자이자 테이크아웃 주문 서비스를 시작한 Tock의 CEO인 Nick Kokonas의 빠른 생각 덕분에 3월에 전염병이 시작된 직후 톡 투 고 그 무렵.

Aviary는 6월에 테라스와 제한된 야외 실내 식사를 통해 3코스 칵테일 진행 또는 짝을 이루는 칵테일 및 음식 경험과 같은 시식 메뉴 코스로 다시 문을 열었습니다. 확실히 이것은 여전히 ​​The Aviary입니다. 그것은 단지 좁혀지고 집중되었다고 Kokonas는 말합니다. 그는 어려움을 겪고 있는 기업들에게 비슷하게 축소하라고 조언합니다. 제공하는 경험에 집중하세요. 이것은 반대편에 다리를 건설하는 것입니다.