그들은 더 환경적으로 지속 가능하고 바텐더의 스트레스를 줄이고 이익을 증가시킬 수 있습니다. 무엇을 사랑하지거야?

앨라배마 주 버밍엄에 있는 퀸즈 파크에서 미리 희석된 레드 훅 칵테일 영상:

퀸즈 파크

많은 칵테일 전문가들은 런던이 지속 가능한 칵테일 운동의 진원지라고 생각합니다. 지금은 문을 닫은 도시의 칵테일 바 화이트 라이언 폐기물 방지 트렌드의 선구자였습니다. 그곳에서 음료 혁신가인 Ryan Chetiyawardana는 더 적은 것이 실제로 더 많을 수 있음을 증명했습니다. 그의 획기적인 칵테일 프로그램의 한 가지 주목할만한 측면은 얼음을 포기한 것입니다. 대신, 물 낭비를 최소화하고 바텐더의 초점을 손님과의 상호 작용에 집중시키기 위해 서비스 전에 모든 칵테일을 미리 혼합하고 미리 희석했습니다.

칵테일을 미리 희석하는 것은 그 이후로 전 세계의 많은 바에서 채택한 관행입니다. 미국에서 바는 사회적, 재정적 및 환경적 이점과 효율성 및 일관성을 높이는 방식으로 이러한 추세를 점점 더 수용하고 있습니다.

물 낭비 최소화

칵테일을 미리 희석하면 바텐더가 얼음을 사용하여 음료를 흔들거나 휘젓지 않아도 되므로 물 낭비가 줄어듭니다. 사전 희석은 칵테일을 희석하는 데 사용되는 정확한 물의 양을 제어한다고 Brooke Toscano의 관리 파트너는 말합니다. 쏟아지는 리본 뉴욕시에서. 대부분의 경우 칵테일은 최적의 희석 및 온도에 도달하기 위해 얼음과 함께 휘젓거나 흔든 다음 얼음을 옆으로 던져 많은 양의 물이 말 그대로 배수구로 흘러가도록 합니다. 푸어링 리본의 Toscano와 그녀의 팀은 자원을 남용하지 않는 것의 가치를 높이 평가하며, 분쇄된 얼음을 재사용하여 다음날 칵테일 장식을 차게 하고 얼음을 태워서 더 많은 물을 낭비하는 대신 외부에 여분의 얼음을 버리는 것과 같은 관행을 사용합니다.

푸어링 리본의 케그 칵테일은 미리 희석되어 있지만, 바의 미리 병에 담긴 일부 메뉴 항목은 서빙 스타일에 따라 물을 완전히 제거합니다. 우리의 Met Gala Sbagliato 리프는 배치에서 물조차 받지 않는다고 Toscano는 말합니다. 우리는 더 두꺼운 점도를 갖고 얼음 위에 부을 때 견딜 수 있는 것을 좋아합니다. 희석 선택이 유지될 수 있는지 확인하기 위해 여러 변형을 테스트하고 때로는 일반적인 20% 물을 고려해야 합니다.

캘리포니아와 같이 가뭄으로 고통받는 주에서 바텐더는 다른 많은 곳에서 당연하게 여기는 물의 가치를 자원으로 이해합니다. 한 방울의 물이 중요한 남부 캘리포니아와 같은 곳에서 [폐수]는 우리가 의식하고 완화하려고 노력하는 것입니다. 프랭크 바 로스앤젤레스에서. 음료수용 감귤류 재배에 필요한 물과 와인용 포도 사이에서 서부 해안 거주자들은 농산물과 관련된 폐수에 너무 익숙합니다. Bar Franca에서 Danaila의 팀은 미리 희석된 케그 칵테일을 생맥주로 제공하는 것 외에도 잉여 감귤류 장식을 탈수하여 향후 사용을 위해 보존하고 낭비를 최대한 줄입니다.

이익 증가

바를 염두에 두면서 물 발자국 지속 가능성을 높이는 데 필수적이며 미리 희석된 칵테일과 바 수익 간의 상관 관계를 무시하기 어렵습니다.

'수익에 가장 큰 영향을 미치는 것은 칵테일을 만드는 속도가 아니라 바텐더가 라운드 사이를 재설정하고 다음 라운드를 시작할 수 있는 능력이라고 파트너인 Devon Tarby는 말합니다. 소유주 LLC , 소유 나이트캡 뉴욕시 뿐만 아니라 데스앤코 뉴욕, 로스앤젤레스, 덴버에서. 바 디자인은 바텐더가 바를 재설정하는 능력에 중요한 역할을 하지만, 서비스 중에 믹싱할 시간이 필요 없는 미리 배치되고 미리 희석된 칵테일을 제공하는 것은 가능한 한 빠르고 효율적으로 음료를 제공하는 훨씬 더 좋은 방법입니다. 그리고 더 많은 음료가 제공되면 그에 따라 수익이 증가합니다.

음료 디렉터 다니엘 베어스윌트(Daniel Bareswilt)는 CW의 진 조인트 플로리다주 탬파에서 배치 및 미리 희석된 칵테일이 서비스 및 수익에 미치는 영향에 대해 이야기할 때 Tarby를 되풀이합니다. 대규모 칵테일 바와 레스토랑인 우리에게 [미리 희석된 칵테일]은 당연하다고 그는 말합니다. 서비스 티켓 시간이 급격히 감소했습니다. 더 많은 손님을 모실 수 있습니다. 손님과 마주하는 시간이 늘어났습니다. 우리는 일괄 처리를 시작하고 메뉴의 눈에 띄는 위치에 일괄 처리 음료를 배치하기로 결정했을 때 성수기 밤에 평균 약 1,000달러의 매출을 올리기 시작했습니다.