술 취한 삼촌, 왼쪽, 남서쪽

2 년 전 시애틀로 여행을 갔을 ​​때 익숙하지 않은 바에서 메뉴를 빠르게 훑어 본 후 나는 네그로 니라고 생각하는 것을 가리 켰습니다. 음료가 왔을 때는 네그로 니처럼 보였고 네그로 니 냄새가 났지만 맛은 달랐습니다. 평소보다 더 달콤함이 더 해졌고, 곧바로 날카로운 한 입으로 대체되었고, 만족스러운 화상이 남아 목을 따뜻하게했습니다. 메뉴를 다시 확인하고 진이 아닌 스카치로 만든 네그로 니를 실제로 주문했다는 사실에 놀랐습니다.

물론 Negroni 리프는 새로운 것이 아닙니다. 거기에 Boulevardier (진을위한 서브 라이), Negroski (진을위한 보드카), 그리고 끝없는 수의 럼과 아가베 스피릿 기반의 Negronis. 아마도 스카치가 술을 마신 가죽 의자를 쓴 남자들과의 연관성은 Negroni 변이를 상승세에서 유지했지만 혼합 학 세계에서 그 명성은 널리 퍼져 있습니다.

책을 쓸 때 제작자 인 Benny McKew가 이렇게 부르는 음료 레시피를 받았습니다. 사우스 바이 사우스 웨스트 , 칵테일의 개척자이자 저자는 네그로 니 , 게리 레이건 . 레시피에는 진 대신 Ardbeg 10 년 된 스카치가 필요합니다. 그는 즉시 팔렸습니다. 스카치의 연기는 캄 파리의 쓴 달콤함을위한 완벽한 호일이며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

음료 책임자 인 Michael Schall에게 로 칸다 와인과 오일 브루클린에서 스카치 기반의 Negroni, Highland를 만드는 것은 자연스러워 보였습니다. Boulevardier는 항상 제가 가장 좋아하는 음료 중 하나 였기 때문에 호밀을 스카치로 대체하는 것이 쉬운 단계였습니다. 스카치는 진처럼 강력하지만 훨씬 더 복잡하고 따뜻하기 때문에 네그로 니의 훌륭한 기반이라고 생각합니다.

스왑은 간단하지만 스카치 Negroni는 자체 음료입니다. 스카치 Negroni, 술취한 삼촌 , 8 년 동안. 그러나 각각은 그 자체로 전문 분야입니다. Regan은이를 솔직하게 설명합니다. 두 가지를 비교할 수 없다고 생각합니다. 그들은 사과와 오렌지와 같습니다.

그래서 실수로 스카치 Negroni가 포맷의 리플 가능성에 눈을 뜨게했지만 칵테일은 결코 Negroni의 맛 뒤에 스카치의 풍미를 숨기지 않았습니다. 특히 연기가 자욱한 드람을 사용한다면 Campari 나 vermouth는 그것을 숨길 수 없을 것이라고 Regan은 말합니다. 그래도 스카치 풍미는이 화신에서 다르게 나타납니다. 사람들이 영혼을 좋아하지 않는다고 말하는 것은 보통 그 정신의 올바른 표현을 맛보지 않았다는 의미라고 Soole은 말합니다.

측정이 진행됨에 따라 스카치 Negroni의 사양은 다양합니다. 일부는 단순히 진을 스카치로 교체하여 캄 파리와 버몬트를 위스키와 일대일 대 일 비율로 유지합니다. 다른 경우에는 스위치를 추가로 조정해야합니다. 모든 칵테일은 사용하는 브랜드에 따라 다릅니다. 가볍고 균형 잡힌 스모키 한 Islay 위스키는 Cynar amaro 및 bianco vermouth와 잘 어울리지 만 Aperol 또는 Campari와 잘 어울리지 않습니다. 뭔가 균형이 맞지 않을 것입니다.

샬의 하이랜드.

Schall 's Highland 칵테일에서 그는 진뿐만 아니라 Campari와 vermouth를 대체하여 기본 주류에 더 적합한 Negroni와 같은 프로필을 찾습니다. 나는 평범한 캄 파리와 버몬트가 스카치가 가져올 수있는 미묘한 노트 (흙 맥아, 과수원 과일, 멜론, 꿀, 꽃 코)를 제대로 보완하지 못한다고 느꼈습니다. 그래서 몇 가지 다른 옵션을 테스트 한 후 Aperol과 Amaro Montenegro에 도착했습니다. 대부분의 경우 Campari가 다른 것들과 섞기에는 너무 달거나 너무 쓴다고 생각합니다. Aperol은 오렌지 껍질과 대황의 향과 함께 약간의 달콤함이 있습니다. 아마로 몬테네그로 (Amaro Montenegro)는 강화 된 버몬트처럼 작용하여 장미, 향신료, 감귤류 및 체리의 보완적인 향을 선사합니다. 몬테네그로와 스카치의 조합은 셰리 캐스 크의 숙성 된 스카치에서 오는 풍미를 상기시킵니다.