밖은 거칠지만 오래 가지 않기를 바랍니다.

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재니스 장

Gabriella Mlynarczyk은 현재 로스앤젤레스에 거주하는 베테랑 바텐더입니다.

반년 전에 나는 끊임없이 변화하는 명령에 대처하는 것부터 정신 건강을 보호하기 위한 노력에 이르기까지 전염병 기간 동안 일하는 바 팀이 어땠는지에 대해 썼습니다. 그 당시 나는 최악의 상황이 우리 뒤에 있기를 바랐지만, 겨울이 되자 또 다른 의무적인 바와 레스토랑 폐쇄로 인해 우리 중 많은 사람들이 미지의 세계로 돌진하게 되었고, 많은 기업이 휴가철 동안 얻었거나 기대했던 이익을 무효화했습니다.

사업을 폐쇄하라는 명령으로 더 많은 일자리가 사라졌습니다. 그리고 이것은 오랫동안 해고된 사람들에게 곧 만료되는 EDD 혜택과 결합될 때 위기를 심화시킵니다. 고용 풀이 웅덩이로 변하고 있습니다.

2021년 봄에 주가 천천히 재개되기 시작하면서 많은 바와 레스토랑이 영구적으로 문을 닫았기 때문에 일자리가 줄어들면서 문제가 되는 상황이 더 복잡해졌습니다. 게시되는 공석에는 수백 명의 지원자가 모여 있습니다. 살아남은 많은 장소에서 노동 예산의 감소는 더 적은 수의 직원을 다시 고용하는 것을 의미합니다. 자금이 넉넉한 기업들도 다방면에서 작동할 수 있는 인간형 스위스 군용 칼을 찾고 있습니다.

감속

최근 오리건 주 포틀랜드로 이적한 소믈리에 렐라니아 풀턴은 권위 있는 솜 자리가 거의 사라졌다고 주장합니다. 그래서 그녀는 대신 무급 일자리를 찾고 있습니다. 나는 누군가가 나를 직원으로 고용하게 되어 기쁠 것이라고 생각했다. 그러나 반대로 그녀는 고용주들이 왜 그렇게 많은 경험을 가진 사람이 시간제 직원으로 일하고 싶어하는지 혼란스러워한다고 말합니다. 그들이 이해하지 못하는 것은 아마도 내가 더 이상 임원직에 있고 싶지 않다는 것입니다. 나는 다른 도시에 있고 더 많은 삶을 살고 싶습니다.

캘리포니아의 베니스 비치에서 바텐더이자 소믈리에인 Jonathan Solarzano는 거의 정반대의 문제에 직면해 있습니다. 솔직히 말해서 정말 겸손했습니다. 최근까지 공석이 그렇게 많지 않았기 때문에 저는 커피숍에서 일하고 있습니다. 커피숍에서 제 키트에 또 다른 도구를 추가했습니다. 매니저들은 내가 그곳에 있다는 사실에 정말 감사했다. 그는 자격이 과도하다는 것의 장점 중 일부는 자신에게 큰 변화가 주어졌다는 결론을 내립니다. 부수적인 프로젝트로 Solarzano와 그의 아내는 스쿨버스 개조에 투자하여 여행이 다시 일반화되면 임대할 수 있는 모바일 Airbnb로 전환했습니다.

일부 업계 직원의 또 다른 과제는 모든 사회적 거리두기와 건강이 위협받는 것에 대한 두려움으로부터 일종의 PTSD가 자리를 잡고 삶이 다시 건강한 방향으로 움직이기 시작하는 데 몇 년은 아니더라도 몇 달이 걸린다는 것입니다. 바텐더 Katie Stipe는 직장으로 복귀하는 것이 특별한 경험이 될 것이라고 생각합니다. 시간이 많이 흘렀지만 다시 한 번 사회적 역동성과 공유 에너지를 가질 준비가 되었다고 그녀는 말합니다. 백신 접종을 완전히 마칠 때까지 일터로 돌아가지 않을 것입니다. 전염병 동안 일한 나의 경험은 결코 옳지 않다고 느꼈습니다. 생계를 유지하면서도 꼭 필요한 일이라고 생각하지 않았습니다. 그녀는 계속해서 팬데믹이 직장 밖에서의 삶을 사는 것이 이제 타협할 수 없다는 것을 강조했다는 Fulton의 믿음을 되풀이합니다. 그녀는 지난 한 해가 확실히 감정적인 대가를 치렀지만 속도를 늦추고 더 큰 그림에 대해 생각하는 것이 가장 큰 축복이라고 덧붙였습니다.

다른 형태의 환대

직업 환경이 일종의 헝거 게임 시나리오로 변모하면서 일부 바텐더는 온라인에서 자신의 존재를 알리기 위해 노력하고 있습니다. 뉴욕시의 Mimi Burnham은 온라인 수업이 자신에게 중요한 순간이라고 생각합니다. 그녀는 참석했다 캄파리 아카데미 이전에는 전혀 몰랐던 홈 스튜디오 설정에 대한 데모입니다. 아아 되었다! 그녀는 이것이 제가 인간 관계를 맺는 새로운 방법이라는 것을 깨달았던 순간에 말합니다. 비싼 물건이 아니었습니다. 나는 링 라이트와 카메라를 집어 들었고, 우연히 며칠 후 가상 바텐더를 찾고 있는 샌프란시스코에 기반을 둔 회사에서 구인 목록이 온라인에 나타났습니다. 그녀는 카메라 앞에서 처음으로 매우 긴장했다고 인정합니다. 그녀는 나에게 새로운 세계였다고 말했다. 하지만 내가 해야 할 일은 재미있고 간결하며 청중을 사로잡기에 너무 괴상해하지 않는 것뿐이라는 것을 빨리 깨달았습니다. 한 시간 동안 사람들을 웃게 할 수 있다면 전문 바둑이로서의 사명을 다한 것 같았습니다. 그녀는 화면을 통해 그녀의 유쾌한 환대 브랜드를 발산함으로써 여러 번의 예약으로 계속 유지되고 있다고 말합니다.

로스엔젤레스에 기반을 두고 있는 Leandro Pari DiMonriva와 YouTube 채널 The Educated Barfly의 재능은 팬데믹 이전에 설립했으며 쇼를 다음 단계로 끌어올릴 수밖에 없었다고 말합니다. 그것은 첫 번째 폐쇄 이전에 그의 수입을 보충해 주었지만 업계에 어려운 시기가 계속되자 그는 특히 부양해야 할 가족과 함께 이를 훨씬 더 심각하게 받아들이기 시작했습니다. 이미 관계를 구축한 브랜드들이 콘텐츠를 만들기 위해 인터넷을 강타하기 시작했다고 그는 말합니다. 또한 이 시간을 통해 콘텐츠 제작자로서의 기술을 연마하고 더 나은 서비스를 제공하고 브랜드를 성장시킬 수 있는 방법을 찾았습니다. 여기에는 새로운 Perry Mason 쇼를 위한 HBO와의 협업이 포함되어 있어 Zoom을 통해 칵테일 수업을 진행하는 차고에 전용 세트를 구축하는 데 필요한 자금을 마련했습니다.

뉴질랜드 이식 Mitch Ono Bushell은 살아남기 위해 다른 경로를 선택했습니다. 그는 전염병이 그의 식물 기반 칵테일 믹서 회사와 함께 모든 것을 셧다운했을 때 바로 실행에 착수했습니다. 레몬 라임 , 테이크 아웃 음료에 대한 수요가 증가하는 동안 인건비를 줄이려는 기업에 스키니 마가리타 또는 라벤더 팔로마 블렌드와 같은 상온에서 안정한 베이스를 제공합니다. 그의 영감은 대중을 위해 고전적인 칵테일을 만들어내려고 시도하는 대규모 장소에서 수년간 일한 것에서 비롯되었습니다. 바 뒤에서 자주 발견한 패스트푸드 서비스 스타일은 티켓에 푹 빠져 있는 동안 이익을 낼 만큼 빨리 음료를 꺼낼 수 없다는 것을 의미했다고 그는 말합니다. 그의 제품은 그의 음료 연구실에서 날아가고 있습니다.

커리어 피봇 고려하기

나는 그녀가 구직 활동에서 어떻게 지내고 있는지 알아보기 위해 전 뉴욕시 바 디렉터인 Meaghan Montagano에게 체크인했습니다. 그녀의 대답은 내가 비슷한 곤경과 씨름한 후 저에게 충격을 주었습니다. 경력의 변화가 재정적 안녕과 유사한 모습을 되찾기 위한 해결책이었습니까? 나는 엄마와 여동생과 격려의 대화를 나눴고, 둘 다 지금이 나를 재창조할 때라고 말했습니다. 대안 교육을 고려했지만 칵테일 씬에 너무 많은 시간을 할애하여 피벗이 선택 사항이 아니었습니다. 나는 회비를 지불했기 때문에 최선을 다하고 최선을 다하고 있습니다. 그녀는 강조해서 덧붙입니다. 저는 환대와 함께 모든 것을 검은색으로 칠하고 있습니다!

Fulton도 비슷한 느낌을 받습니다. 그녀는 25년 동안 이 업계에 몸담았고 간호에 대해 생각해 보았지만 그것이 나를 위한 것이 아니라는 것을 깨달았다고 말합니다. 와인 가게를 열고 싶지만 실제로 도움이 되는 것은 기업가 정신과 이 과정을 탐색하는 방법에 대한 교육을 받는 것입니다. 그것 없이는 너무 위압적으로 느껴집니다.

몬타가노도 비슷한 헤드스페이스에 있습니다. 그녀는 푸드트럭, 식료품점 등 그녀가 여는 것을 고려하고 있는 사업을 나열했습니다. 이 모든 지식을 막대가 아닌 비즈니스 모델로 어떻게 변환할 수 있습니까? 그녀는 묻는다. 주류 판매점을 열 수 있다면 돈을 찍어낼 것입니다. 그러나 허가 및 신용 한도를 조사하는 것은 혼자서 하기에는 너무 압도적으로 느껴지기 시작했습니다. 그녀는 여전히 생각이라고 덧붙입니다. 일부 비즈니스가 생존을 위해 커뮤니티의 요구 사항을 충족하여 어떻게 진화했는지 보는 것은 고무적입니다. 같은 방법을 찾아보고 싶습니다.

Montagano가 고려한 또 다른 중심은 아마도 버지니아와 같은 더 작은 시장으로 이동하는 것이지만 장단점을 저울질하면서 그녀는 또 다른 결론에 도달했습니다. 뉴욕에서 계속 힘든 생활을 하고 싶습니까, 아니면 다른 곳에서 더 나은 삶의 질을 누리고 싶습니까? 그녀는 스스로에게 물었다. 지난 1년은 그녀가 시간을 보내고 싶은 곳을 더욱 신중하게 만들었습니다. 다른 곳에서 0부터 시작하고 싶습니까? 정말 가치가 있어야합니다.

몬타가노는 또한 그녀를 존경할 고용주를 찾는 것을 최우선 과제로 삼고 있습니다. 그녀는 장래의 고용주들을 더 적극적으로 인터뷰하는 것을 강조했습니다. 그녀는 바텐더들이 ​​심지어 바 주인들조차 직업으로 진지하게 받아들이지 않는다는 사실이 저를 괴롭힌다고 말합니다. 우리는 소모품처럼 취급됩니다. 우리는 유급 휴가나 경쟁력 있는 급여를 받지 않습니다. 내가 술집으로 돌아간다면 나는 직업 안정성이 있고 새로운 상사가 나를 인간적으로 대할 것이라는 것을 알아야하므로 기대치를 미리 설정하고 있습니다.

번햄은 동의합니다. 그녀는 과거에 우리가 사업을 하던 방식이 날아가지 않을 것이라고 말합니다. 나는 고용주를 인터뷰하고 훨씬 더 까다 롭습니다. 우리가 없으면 그들에게는 아무 것도 없습니다. 우리는 힘이 있습니다. 그렇습니다. 우리는 일에 굶주려 있습니다. 그러나 우리가 기꺼이 대우받는 방법에 대해 더 조심해야 합니다.

필요한 변경

이 바텐더가 느끼는 변화에 대해 술집 업계는 인재를 다시 끌어들이기 위해 만들어야 한다고 생각했습니다. 그들의 생각은 광범위했습니다.

저는 항상 프론트 오브 하우스 팀이 매우 다양해야 한다고 말했습니다. Burnham은 말합니다. 모두가 똑같아 보이면 손님이 환영받지 못한다는 느낌을 받는 것 같아요. 그녀는 그렇게 하지 않는 것이 매우 부정직하다고 생각합니다.

Burnham은 또한 과거에 그녀가 나이든 여성 바텐더로서의 유효 기간이 있으며 이러한 행동에 대해 바와 브랜드 모두 죄책감을 느낀다는 말을 들은 적이 있습니다. 그들은 사과를 하고는 예전과 같은 모습으로 되돌아간다고 그녀는 말한다. 그들은 고객을 살펴보고 이러한 인구 통계를 기반으로 직원을 고용해야 합니다.

바 공간과 관련하여 Burnham은 오리건 주 포틀랜드의 Jeff Morgenthaler를 참조합니다. 클라이드 커먼 . 그 아키텍처를 변경 그 순간을 만나기 위해 그의 식당을 찾았고, 사회적 거리두기에 익숙해진 많은 분들이 이런 공간을 더 많이 찾으실 거라 생각합니다.

몬타가노는 그녀의 말에 동의합니다. 그녀는 말한다. 우리가 직면하고 있는 미지의 것에 대한 두려움, 다시 붐비는 공간으로 향하는 것, 바에 깊이 들어가고 술 취한 손님을 대하는 것은 무섭습니다. 더 엄격한 용량 제한이 필요합니다. 그녀와 DiMonriva는 모두 건강 보험이 경력을 쌓은 직원을 다시 뭉치게 하는 감미로운 요소가 되어야 한다고 생각합니다.

바를 운영하는 사람들은 자신의 기술에 대해 더 잘 돌보고 보상을 받아야 한다고 DiMonriva는 말합니다. 우리는 한푼도 아니고, 인도적 대우를 요구함으로써 우리 자신을 단상 위에 올려놓는 것도 아닙니다. 그리고 자신이 회사에서 존경받는 필수 불가결한 부분이라고 느낀다면 일하러 가는 것이 훨씬 더 재미있습니다.

한편 풀턴은 더 큰 그림에 집중하고 있습니다. 식당 직원들은 사람들이 마스크를 착용하지 않은 환경에서 강제로 근무하고 있다고 그녀는 말합니다. 일터로 돌아가기 전에 백신을 접종할 수 있도록 이를 감독할 수 있는 노조나 정부 대표가 필요합니다. 그녀는 또한 업계 내 연령 차별 문제에 대해 Burnham과 동의합니다. 이것은 젊고 섹시하지 않다는 이유로 풀려나기보다는 여성으로서 늙어갈 수 있는 직업이어야 한다고 그녀는 말합니다. 노동 조합은 여기에서도 우리를 보호할 수 있습니다.

Bushell은 그를 다시 감옥으로 보낼 수 있는 유일한 방법은 그의 수년간의 경험에 상응하는 금액을 지불하는 것이라고 생각합니다. 그는 그날의 서비스보다 내 전문 지식과 내가 테이블에 가져온 것에 대해 보상을 받아야 한다고 말합니다. 집세를 내기 위해 손님 팁에 의존하지 않아도 되는 것이 이상적일 것입니다. 그는 술집 주인이 자신의 수입을 보충하기 위해 손님을 의미하는 제3자에게 의존하는 것이 모욕적이라는 것을 알게 되었습니다.

Stipe의 경우 필요한 변화에 대한 그녀의 생각은 게스트 대면 경험에 중점을 둡니다. 지난 1년 동안 서비스 관점에서 제 느낌은 고객이 항상 옳은 것은 아니라는 것입니다. 일하는 모든 스태프들은 생계를 위해 많은 무게와 스트레스를 짊어지고 자신과 동거인, 사랑하는 사람들을 위험에 빠뜨릴 수 밖에 없었습니다. 우리는 게스트 행동을 지속적으로 감시하고 손에서 피부를 제거하는 위생 용액을 포함하여 모든 안전 예방 조치를 취해야 했습니다. 이 모든 작업은 가능한 한 가장 '정상적인' 편안한 식사 경험을 제공하기 위해 노력하면서 수행되었습니다. 그녀는 사고 방식과 식사 문화의 변화가 필요하다고 생각하여 안전한 식사 공간을 만드는 책임을 맡은 직원에게 더 많은 권한을 부여해야 한다고 생각합니다.

따뜻한 날씨가 야외 좌석을 가능하게 하고 백신 가용성이 증가함에 따라 적어도 공기 공유 문제에 관해서는 약간의 희망이 있습니다. 그러나 얼마나 많은 고용주가 이익보다 직원의 복지를 우선시할 것인지는 두고 봐야 합니다.

하지만 한 가지는 확실합니다. 정상성을 찾는 것은 문을 다시 여는 것 이상의 의미가 있습니다. 부채가 증가하고 많은 접객업 종사자의 신용 점수가 파괴됨에 따라 우리 업계와 헌신적인 인력은 미미한 경기 부양비보다 훨씬 더 많은 것을 필요로 합니다. 터널 끝의 속담에 빛이 점점 가까워지는 것 같지만, 여전히 우리의 손끝이 닿을 수 없는 매달려 있는 당근처럼 느껴집니다.