전염병 시대의 임시방편 노력은 수익성이 있고 인기가 있는 것으로 입증되고 있습니다.

오하이오주 콜럼버스에 있는 Law Bird의 테이크아웃 칵테일 프로그램은 이용 가능하고 재미있고 상상력이 풍부하며 비용 효율적이라고 바 주인은 말합니다. 영상:

블레이크 니들맨

2020년 봄부터 바 소유주는 비즈니스를 계속 운영하고 직원에게 급여를 지급하기 위해 상상할 수 있는 모든 수익원을 마련했습니다. 그들은 기프트 카드, 가상 수업, 티셔츠, 매드립스 , 향초 , 블랭킷 클럽 멤버십 , 구식 강림절 달력 주류법의 광범위한 완화 덕분에 칵테일, 와인, 맥주 및 증류주 반입이 가능합니다.

업계가 완전한 대면 서비스와 손님이 돌아올 때까지 기다리는 동안에도 일부 소유자는 소매 운영을 영구적으로 만들 계획입니다. 그들은 선반과 냉각기(변호사, 경우에 따라 화물차 포함)에 수천 달러를 썼고 술에 취한 가게 주인으로 재탄생했습니다. 그 과정에서 그들은 커뮤니티의 요구 사항을 활용하고 브랜드를 확장하며 수익원을 다양화했습니다.

L' Oursin의 새로운 멋진 보데가는 시애틀의 캐피톨 힐 지역에 필수품을 제공합니다.

성게

멋진 시애틀 보데가

Zac Overman과 JJ Proville은 한 곳에서 세 가지 사업을 운영하고 있습니다. 성게 : 시애틀에서 가장 작은 퐁듀 레스토랑인 Old Scratch라는 남부 테이크 아웃 컨셉과 육류, 치즈, 샤퀴테리, 파스타, 프렌치 제분 비누, 현지 농산물, 와인, 증류주 및 칵테일을 판매하는 시장. L' Oursin의 프랑스 및 코냑 중심 음료 프로그램을 감독하는 Overman은 멋진 보데가를 운영하게 될 것이라고는 생각하지 못했습니다.

2020년 3월 이전에 L'Oursin에는 와인 클럽과 함께 레스토랑 수익의 5~10%를 차지하는 소규모 와인 소매 섹션이 있었습니다. 이제 소매용 와인이 판매의 대부분을 차지하며 밀교적인 술(코냑, 아르마냑, 칼바도스, 강화 와인 및 식전주를 생각해 보세요)과 함께 60%를 차지합니다. 우리는 BevMo가 아닙니다! 여름 동안 더 접근하기 쉬운 테이크아웃 칵테일을 판매하려고 시도했지만 지난 가을에 그의 프랑스 브랜디 조타실로 되돌아간 Overman은 우리에게 괴상한 일이 많이 있다고 말합니다. 이제 그는 흰색 Armagnac과 Suze Negroni, Calvados Old Fashioned 및 Vieux Carré를 제공하며 5온스 및 750밀리리터 병으로 판매됩니다.

가장 가까운 식료품점은 캐피톨 힐 레스토랑에서 차로 10분 거리에 있으며, 현재 L'Oursin의 식당 전체를 차지하고 있는 중심점은 동네에 시장이 얼마나 필요한지 보여주었습니다. 사람들이 스테이크, 와인, 감자를 먹을 수 있다는 것은 너무나 편리한 일이라고 Overman은 말합니다. 우리의 가장 큰 문제는 시장을 외식 서비스와 통합하는 방법, 축소하는 방법을 알아내는 것입니다. 그러나 우리는 너무 많은 투자를 했고, 그것을 없애기에는 너무 많은 추종자들이 있습니다.

Amor y Amargo의 새로운 잡화점은 뉴욕시에서 비터 등을 판매합니다.

에릭 메드스커

매우 쓰라린 잡화점

어쩐지 240평방피트에 그게 원래 사랑과 쓰라린 , 음료 디렉터인 Sother Teague는 판매용 비터, 서적 및 바웨어를 짜서 소매 품목으로 매월 약 $6,000, 휴일 기간에는 최대 $12,000를 벌고 있습니다. 팬데믹 기간 동안 Teague는 입구가 모퉁이만 돌면 바로 옆에 위치한 최근 폐쇄된 Mother of Pearl을 인수하여 칵테일과 스낵을 제공하는 예약 전용 바인 Amor y Amargo Reserve를 엽니다. 친밀한 음주 경험을 유지하기 위해 Teague는 공간을 반으로 줄이고 나무 선반과 일반 상점을 위한 넉넉한 카운터를 만들었습니다. 이는 그의 Amor y Amargo 소매 운영에 대한 영구적이고 확장된 비전입니다.

이제 그는 비터를 선반 위아래로 돌릴 필요가 없습니다. 일반 매장에는 비터큐브 , 비터 퀸즈 , 소년 음료 세계 , 18.21 , 킹 플로이드의 , 미스 베터스 Teague에 따르면 대부분의 사람들이 여전히 Angostura를 구입하더라도 그 이상입니다.

그의 팀은 또한 각인 판매 칵테일 왕국 안경 및 barware, 바 도구 및 T-셔츠. Teague는 수채화 초상화를 다음과 같이 변형했습니다. 질 드그로프 (또한 King Cocktail Dale DeGroff와 결혼한 예술가)를 1,000피스 퍼즐로 만들었습니다. 대유행 시대의 주류 법률 덕분에 Amor y Amargo는 이제 병으로 술도 제공합니다. 우리는 악명 높은 미친 마리의 마리를 선택하고 있지만 실제로 수익에 도움이 되지 않는다고 Teague는 말합니다. 그의 구매력과 마진은 다음과 같은 근처의 병 가게와 거의 일치하지 않습니다. 애스터 와인 & 스피릿 . 우리는 100% 점유 날짜 이후 2년 동안 병 판매를 계속할 수 있다고 들었습니다. 우리는 국가가 그 특권을 끌어낼 것이라고 확신하며 그렇게 해야 합니다.

그러나 테이크아웃 칵테일은 수익성이 있으며 Teague는 뉴욕에서 칵테일을 영구적으로 합법화할 것으로 기대하고 있습니다(예: 아이오와와 같은 주에서는 ). 그는 양문형 냉장고를 설치하여 Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac 및 Sharpie Mustache와 같은 바의 시그니처 칵테일과 맨해튼, 네그로니, 올드 와인 등의 시그니처 칵테일을 100밀리리터, 200밀리리터 및 리터 병으로 보관할 수 있었습니다. 패션, 모두 픽업 또는 배송 가능합니다.

드링크 머그는 NYC의 Death & Co에서 인기를 얻었습니다.

데스앤코

온라인 판매자

선견지명, 데스앤코 마켓 2019년 6월에 다양한 한정판 머그, 칵테일 책, 음료 용기 및 의류로 출시되었으며 일부 상품은 바의 Denver 위치에서 구입할 수 있지만 대부분의 거래는 온라인에서 이루어집니다. 이 상징적인 칵테일 바의 공동 설립자이자 CEO인 Dave Kaplan은 팬데믹이 닥쳤을 때 비즈니스의 이 측면이 크게 성장하기 시작한 것은 그리 놀라운 일이 아니라고 말했습니다.

2020년 3월부터 Kaplan은 바 웹사이트에 대한 트래픽을 구축하고 유지하는 방법을 찾는 데 집중해 왔습니다. 기프트 카드는 조기 판매를 유도했고 더 높은 가격의 경험(6명에서 8명의 팬을 위한 맞춤형 칵테일 개발 포함, 가격표: $2,500)은 언론의 관심을 끌었고 더 저렴한 가격의 기념품을 구매한 고객을 유치했습니다. 2020년 7월에만 Death & Co는 $18,557 상당의 머그를 판매했으며, 매니큐어 라인 헤드 바텐더 Alex Jump는 미디어의 연인이 되었습니다.

그러나 Kaplan은 소매 이윤이 희박하다고 말합니다. Death & Co는 창고, 고객 관리, 온라인 광고 및 이메일 마케팅을 관리하는 회사와 파트너 관계를 맺었습니다. 우리에게 온라인 공간은 사람들을 사이트로 유도하고 우리가 얻는 전환을 확인하는 100% 숫자 게임입니다. 1초 동안 가스에서 발을 떼면 현장 방문이 절벽에서 떨어지는 것처럼 느껴집니다.

Death & Co 팀은 아직 배우는 중이지만 작년에 소매에 대한 투자 본능이 강화되었습니다. 사이트 수익의 상당한 부분이 직원 비상 사태를 위한 사내 GoFundMe처럼 작동하는 직원 주도 기금으로 유입되었으며 Kaplan은 소매 판매가 의료 및 더 높은 임금에 자금을 조달하는 데 도움이 되는 미래를 꿈꿉니다.

Kaplan은 업계로서 특히 더 나은 고용주에 대한 열망이 있는 경우 계속해서 다양화하고 수익을 위한 새로운 기회를 창출하고 고객이 새롭고 독특한 경험을 할 수 있도록 해야 한다고 말합니다. 그리고 당신은 필연적으로 올 미래의 스윙으로부터 더 잘 보호될 것입니다.

Cork는 필라델피아의 새로운 매장에서 와인, 식품, 병에 든 칵테일, 칵테일 필수품 등을 판매합니다.

코르크

Philly's Neighborhood Wine Store

필라델피아의 리튼하우스 광장 바로 옆, 요리하다 9년 동안 시연 주방으로 봉사했으며 요리 책 작가, 요리사 및 장인을 이벤트 및 요리 강습을 위해 주최했습니다. 그녀의 사업의 사소한 부분으로 소유자 Audrey Claire Taichman도 일부 책과 가정용품을 판매했지만 핵심적으로 그녀는 저녁 식사를 위한 와인 면허를 보유하고 있었습니다.

대유행이 닥치자 펜실베니아는 악명 높은 알코올 규제를 완화하고 WEP(와인 확장 허가)를 부여하기 시작하여 Cook과 같은 기업이 와인을 판매할 수 있게 되었습니다. 그리고 우리의 주류 변호사가 WEP의 조건을 샅샅이 살펴보고 많은 상황이 발생했을 때 병에 든 칵테일을 테이크아웃할 수도 있다는 사실을 알게 되었다고 이 공간의 전무이사인 Michelle Fisek은 말합니다.

11월에 몇 달 간의 허가 절차를 거친 후 Cook은 펜실베니아와 같은 통제 주에서 희귀한 동네 와인 가게인 Cork가 되었습니다. Flisek과 Taichman은 와인, 통조림 스프릿츠, 사이다, 초콜릿, 통조림 생선 및 치즈로 공간을 채웠습니다. 바 쪽에서는 줄렙 스트레이너, 셰이커, 바 스푼, 비터 및 칵테일 체리와 함께 맨해튼, 네그로니, 마티니 및 더티 마티니의 4가지 클래식 칵테일을 제공합니다.

사람들은 와인을 사러 온 다음 가게의 나머지 부분을 둘러본다고 Flisek은 말합니다. 그는 전염병이 지나간 후에도 이 공간의 소매 운영이 계속되지 않는 세상을 상상할 수 없다고 말합니다. 칵테일은 사람들이 주말 동안 비축하거나 저녁 식사를 위해 친구 집에 가져갈 추가 품목입니다.

오하이오주 콜럼버스에 있는 로 버드(Law Bird)에서 무지개 칵테일과 기타 음료를 주문할 수 있습니다.

블레이크 니들맨

오하이오의 일본식 세븐일레븐

Annie와 Luke Williams는 대유행이 닥치기 4개월 전에 오하이오주 콜럼버스에 칵테일 바인 Law Bird를 열었습니다. 몇 달 동안 잠시 멈춘 후 그들은 병에 든 칵테일 생산을 숨기기 위해 바 안에 거짓 벽을 만들고 300제곱피트의 밝고 밝고 펑키한 소매 부동산을 격리했습니다. Law Bird의 현재 버전은 일본식 세븐일레븐을 모델로 하고 있으며 선반에는 포키 스틱, 하이츄, 스리라차 완두콩, 내추럴 와인 및 사케가 늘어서 있습니다. Williamses는 또한 10개 또는 11개의 칵테일을 회전식으로 선택할 수 있는 쿨러를 갖추고 있으며, 플라스틱 트위스트 상단의 무지개 팔레트가 있는 주스 병에 포장되어 있습니다.

Annie가 현재 가장 좋아하는 것은 땅콩 버터 세척 럼, 코코넛 워터 단순 시럽, 라즈베리 카시스를 곁들인 PB&J Daiquiri인 Snacks on the Beach입니다. 강장제 그리고 라임. 우리는 캐리 아웃 칵테일이 접근 가능하고 재미있고 상상력이 풍부하기를 원하지만 훨씬 더 비용 효율적이어야 합니다. 우리는 경험에 대해 사람들에게 비용을 청구할 수 없다고 그녀는 말합니다. 그녀는 또한 저렴한 Nonino 리프를 해킹했으며 Bacardí 및 Bombay와 같은 브랜드를 사용하여 비용을 30% 미만으로 유지했습니다.

2020년 말, 겨울 동안 통행량이 줄어들 것으로 예상한 부부는 곧 에어브러싱이 될 네이비 블루 닛산 화물 밴을 구입하고 도시 전역에 배송 서비스를 제공하기 시작했습니다. 이 부부는 2021년 후반에 Law Bird를 좌뇌형 칵테일 바로 다시 전환할 계획을 세우고 있지만 별도의 병 가게/와인 및 식전주 바 계획도 마무리 짓고 있습니다. 비스킷 개념 그들은 Law Bird의 활용도가 낮은 주방에서 베타 테스트를 거쳤습니다.

대유행이 오지 않았다면 Annie와 저는 모든 것이 우리가 원하는 대로 정확히 이루어졌는지 확인하기 위해 매 교대 근무를 하고 바텐더를 치고 테이블을 기다리고 있었을 것이라고 Luke는 말합니다. 대신, 우리는 다각화할 수 있었고, 이상한 방식으로 우리 계획에서 몇 년 앞서 우리를 도약할 수 있었습니다.