바의 직원이 팬데믹 이후 늘어나면서 많은 숙련된 근로자들이 복귀하지 않기로 결정했습니다.

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산티 누네즈

통계는 거짓말을 하지 않지만 항상 전체 이야기를 보여주는 것은 아닙니다. 적절한 사례: 전염병이 술집 고용에 미치는 영향. 미국 노동 통계국(BLS) 13%의 실업률을 보고했습니다 2021년 3월 호스피탈리티 산업 내에서 BLS가 당시 평균적인 직업에 대해 보고한 실업률의 두 배 이상이었습니다. 이 수치는 첫 번째 봉쇄 물결이 발생한 이후 계속되고 있는 업계에 대한 팬데믹의 비할 데 없는 만행을 보여주는 또 하나의 증거일 뿐입니다.

그러나 백신이 출시되고 막대가 상대적으로 정상으로 천천히 돌아가기 시작하면서 예상치 못한 상황이 더욱 두드러지고 있습니다. 전국의 바는 바 스툴로 돌아가고자 하는 점점 늘어나는 고객들에게 서비스를 제공할 인재를 찾고 있지만 빈 자리를 채우기 위해 고군분투하고 있습니다. 이러한 이야기는 데이터와 모순되는 것처럼 보이지만 더 깊이 들여다보면 표면에 보이는 것보다 더 복잡한 문제가 있음을 알 수 있습니다.

대량 엑소더스, 빈약한 귀환

현재 인력 충원 문제의 뿌리는 전염병 초기로 거슬러 올라갑니다. 국가 강제 폐쇄 조치로 대부분의 술집은 직원을 해고하거나 해고하는 것 외에 선택의 여지가 거의 없었습니다. 많은 양의 영혼 탐색 . 해고는 많은 바텐더들이 ​​업계에 남고 싶은지 아니면 도시에 남고 싶은지 직감적으로 확인하는 것이었다고 Matthew Belanger는 말합니다. 데스앤코 로스앤젤레스에서. 시간이 지남에 따라 그 중 몇 개는 네 개의 바람에 흩어졌습니다.

이 속담처럼 돌풍은 전직 바 스태프를 학교로 다시 보내거나 새로운 경력 경로로 안내했습니다. 이미 한 발을 내디뎠을 수 있는 하급 바백부터 고위급 바 이사까지 모든 수준의 바 산업이 영향을 받았습니다. 바 운영자는 일반적으로 이러한 피벗에 대해 원한을 품지 않지만, 남겨진 구멍의 크기는 이제 막 측정되기 시작했습니다. 팬데믹이 최고조에 달했을 때 사람들이 떠날 때만큼 피해가 없었습니다. 다른 많은 일들이 있었기 때문입니다. 정중한 제공 그리고 늑대가 기른 샌디에이고와 보일러 메이커 뉴욕시에서. 이제 장소가 다시 열리면서 문제가 실제로 가라 앉기 시작했습니다.

이 대량 탈출은 술집의 완전한 흉상이 아닙니다. 인재 풀에 남아 있는 직원은 일반적으로 기술에 대해 가장 열정적인 사람들입니다. 그럼에도 불구하고 이 은색 안감은 회색 반점이 흩뿌려져 있습니다. 여전히 게임에 계속 참여할 의사가 있는 사람들이 아직 모두 사이드라인에서 나올 준비가 되지 않았기 때문입니다. 꺼리는 부분은 본질적으로 재정적인 것입니다. 연장된 연방 및 주 실업 프로그램의 지속적인 급여로 인해 일부 근로자는 특히 저임금 직책으로 복귀하기를 꺼리고 있습니다. 의 소유자이자 운영자인 Jeremy Buck은 정말 이해할 수 있습니다. 동인 사우스캐롤라이나주 찰스턴에서. 실업으로 얻는 금액이 일하면서 벌 수 있는 금액에 가깝다면 왜 돌아가서 힘든 일을 하겠습니까?

그리고 2021년 봄 중반에 백신의 더 넓은 가용성에도 불구하고 여전히 진행 중인 대유행 자체가 있습니다. 그 영향으로 인해 지난 1년 동안 바텐더에게 끔찍한 상황이 발생했으며 점점 더 많은 사람들이 기본 예방 조치를 조기에 무시하는 것을 보았습니다. 팬데믹은 이미 끝났고 노동자들의 우려는 더욱 커졌습니다. 전쟁은 아직 끝나지 않았습니다. 문제는 더 많은 사람들이 끝난 것처럼 행동하고 있다는 것입니다. 주제 , NYC의 Lower East Side에서. 더 많은 사람들이 일에 대해 느슨해지기 시작했을 때 술집에 다시 오는 것에 대해 호의적인 태도를 취하는 것은 어렵습니다.

새로운 인재로 전환

너무 많은 바텐더가 업계를 영원히 떠났거나 다시 경쟁에 뛰어들 준비가 되지 않았기 때문에 기술을 배우고자 하는 초심자에게 기회가 많습니다. 바 소유자는 바가 최대 수용 인원에 가까워짐에 따라 이러한 원시 인재의 저장소를 점점 더 많이 활용하고 있습니다. 이것은 크래프트 칵테일 바 소유자와 관리자에게 힘든 노력이 될 수 있습니다. 결국, 새로운 직원을 고객이 기대하는 수준으로 끌어올리는 것은 팬데믹 이후 세상을 위한 공간을 준비할 때 수행해야 하는 많은 중요한 작업 중 하나일 뿐입니다.

새크라멘토 현장에서 각각 마케팅 디렉터와 크리에이티브 디렉터인 린제이 네이더와 트레버 이스터 스너그 바 , 이 도전을 전면에 내세웠습니다. 그들은 팬데믹 기간 동안 경력 변경으로 인해 대부분의 이전 직원을 잃었습니다. 바가 2019년에 처음 문을 열었을 때, 듀오는 신입 사원을 세련된 전문가로 바꾸는 것이 스트레스가 많은 과정이라는 것을 깨달았습니다. Nader는 내가 PDT에 입사했을 때 Jim [Meehan]이 직원을 어떻게 고용했는지 기억하는 방식으로 고용 및 교육 프로세스를 운영했다고 말합니다. 그는 당신이 기술을 배우는 데 유기적인 헌신을 개발할 수 있는 멘토링 문화를 만들었습니다. 우리는 신입 사원이 배우고 싶어하는 것이 당연하다고 느끼는 수준에 도달하고 싶었습니다.

이러한 문화를 확립하는 데에는 학습에 도움이 되는 편안한 환경을 조성하는 것이 포함되며, 이는 장기적으로 술집에 도움이 될 것이라고 생각합니다. 우리는 근본적인 투명성에 대한 전적인 믿음을 가지고 있다고 이스터는 말합니다. 우리는 금요일이나 토요일에 큰 교대 근무를 즉시 제공하지 않을 것이므로 새로운 직원이 들어왔을 때 정직하고 싶었습니다. 이것은 중요한 교육 과정을 느리게 합니다. 이 때문에 팬데믹 이후 고무가 도래하면 만반의 준비를 갖추게 된다.

희망찬 미래

술집 업계에서 신입 사원을 영입하기 위한 노력이 계속되는 가운데 한 줄기 희망은 스트레스 균형에 도움이 됩니다. 신입 사원은 새로운 아이디어를 가져오는 경향이 있으며, 이는 초기 고용 및 교육 기간 후에 음료 프로그램에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 직원이 가득 차면 다른 사람들의 스타일과 방법에 대해 더 많이 배울 수 있다고 Buck은 말합니다. 그럴 때 창의력에 도움이 됩니다.

일부 업계 베테랑들은 새로운 인재가 크래프트 칵테일 부활 초기의 이상으로 돌아갈 수 있는 가능성을 포함하여 칵테일 환경에 상당한 변화를 일으킬 수 있다고 예상합니다. 카스트로는 칵테일이 매우 고의적으로 화려해지고 있다고 말합니다. 그러나 우리는 바텐더의 새로운 물결이 조금 있으면 물건을 휘두르는 것을 보고 있습니다. 그들은 공예의 기본으로 돌아가서 이러한 기본을 사용하여 손님의 관심을 사로잡는 음료를 만드는 방법을 알고 있습니다.

물론 이 미래가 실현되기까지는 시간이 걸릴 수 있습니다. 바에 직원이 다시 채워질 때를 예측하는 것은 불가능합니다. 국가가 전염병에서 벗어나기 시작하면서 실업률이 감소하더라도 술집 산업은 여전히 ​​피해를 입을 수 있습니다. 그러나 모든 신입 사원은 업계를 흥분시킬 가치가 있는 미래에 더 가깝게 만듭니다.