Jack ’s Abby의 양조장

물을 제쳐두고 지구상의 인간은 맥주보다 한 잔만 더 마 십니다. (그것은 차가 될 것입니다.) 맥주는 종종 신이 존재한다는 증거로 인용되며, 그 맥락에서 유명한 교회 개혁가 마틴 루터는 기본적으로 맥주를 마시는 사람들이 천국으로 급행을받는다고 자신의 추종자들에게 말했습니다. 칭찬으로 알려지지 않은 삶의 영역에서 가장 높은 칭찬 중 하나 인 정치는 당신이 맥주를 마시고 싶은 후보라는 것입니다. 음료의 기원은 기원전 3,500 년 이상으로 거슬러 올라가며, 메소포타미아 파피루스의 특정 조각이 존재하는 것으로 알려진 가장 오래된 기록 레시피가되었습니다.

그러나 소비되고 숭배되고 오랜 전통을 누리는만큼 많은 맥주 애호가들은 맥주를 만드는 방법의 기본을 잃어 버렸습니다. Jack Hendler는 상대적으로 단순함에도 불구하고 평신도들이 양조에 대해 얼마나 이해하지 못하는지에 놀랐습니다. 그는 시카고에서 양조 기술 학위를 받았습니다. Siebel 기술 연구소 . 150 년 동안 60 개국에서 온 졸업생이 이름을 따온 옥스퍼드 대학교가 바로 맥주의 세계를 만들어 온 August A. Busch와 같은 거물들입니다. 그는 또한 성공의 중심입니다 잭의 애비 매사추세츠 주 프레이밍 햄에 위치한 야심 찬 정밀 중심 양조장으로 제조하기 어려운 라거를 전문으로합니다. (그가 말했듯이, 우리는 [작은] 크기의 많은 양조장이하지 않는 정말 어려운 독일 기술을 많이합니다.)

맥주는 매우 간단합니다. 헨들러는 4 가지 성분 만 포함한다고 말합니다. 하지만 그 중 세 가지 (보리, 홉, 효모)의 경우 사람들은 자신이 무엇인지, 맥주 외에 다른 용도로 어떻게 사용되는지 알지 못합니다. 아무도 식료품 점에서 그것을 사지 않으며 맥주가 무엇인지, 맥주를 만드는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다.

Hendler의 도움과 설명을 통해이를 변경하기 위해 여기에 있습니다. 그게 제가 하루 종일 꿈꾸고 생각하고 행하는 것입니다.

기본 재료, 필수 단계 및 관련 용어를 포함하여 맥주 양조의 기본 사항입니다.

좋은 초기 성분 : 겸손. 많은 정보와 문헌에 대해 그리고 우리가 맥주를 양조하는 한, 발효를 [구동하는] 살아있는 유기체에 의존하고 효모 곰팡이를 잘 치료해야하기 때문에 여전히 약간 신비 스럽습니다. 제대로 처리하지 않으면이 작은 미생물의 자비에 처해 있다고 Hendler는 말합니다. 발효는 놀랍고 많은 사람들이 그 모든 것을 잘 이해하지 못하는 또 다른 것입니다. 하지만 그것 없이는 지구상의 생명체는 아마도 지속 가능하지 않을 것입니다.

Jack ’s Abby에서 맥주 양조. 잭의 애비

성분

맥주에 관해서는 전체가 다소 겸손한 부분의 합보다 확실히 더 큽니다. 대부분 물과 전분, 효모 및 향료입니다. 특정 양조주에 대해 전분 투입량 (일명 매시 재료)의 비율이 곡물 요금을 구성합니다.

대부분의 맥주는 맥아 보리를 1 차 전분으로 사용하는데, 이는 물에 담가 발아를 유발 한 다음 양조 과정을 위해 건조시킨 보리입니다. 밀, 쌀, 귀리 및 옥수수는 다른 일반적인 전분입니다.

다음은 알아야 할 관련 용어입니다.

부속물 : 옥수수, 쌀 또는 밀과 같은 1 차 전분 첨가물

보리: 맥주 양조에 가장 일반적으로 사용되는 곡물 전분

발효: 양조와 관련하여 효모가 맥아 즙을 맥주로 전환시키는 대사 과정

홉 : 맥주의 맛과 안정을 위해 사용 된 홉 식물의 쓴 ​​꽃

곡물 청구서 : 맥주의 곡물 비율, 즉 매쉬 재료 기본적으로 맥주 레시피

맥아: 물에 담가 발아하고 전분을 설탕으로 전환시키는 곡물

매싱 : 맥아 후 곡물을 뜨거운 물과 혼합하여 전분을 발효 가능한 당으로 전환

녹말: 맥주를위한 빌딩 블록 (보통 시리얼 곡물)

워드: 맥아 보리를 뜨거운 물에 담가 만든 달콤한 액체

누룩: 본질적으로 맥아 즙에 존재하는 당을 먹고 알코올로 바꾸는 미생물

Jack Hendler가 Jack ’s Abby에서 맥주를 ​​시음하고 있습니다. 잭의 애비

필수 단계

발효 방법은 약간 다릅니다. 오픈 탑 발효라고도 알려진 따뜻한 발효는 화씨 약 70도에서 이루어지며 몇 주 안에 마실 준비가 된 에일을 생산하는 데 사용됩니다. 저온 발효 또는 바닥 발효는 화씨 약 50 도의 밀폐형 탱크에서 발생하며 라거 스타일 맥주를 생산하는 더 느리고 더 긴 과정입니다. 자연 발효는 야생 효모를 환영하는 열린 통에서 발생하며 양조업 자의 접종을 피합니다.

양조는 양조장의 생산량과 작업이 얼마나 신중하게 수행하고 있는지에 따라 구별 될 수도 있습니다.

Homebrewing은 개인적, 비상업적 목적으로 맥주, 미드 및 사이다를 소규모로 양조하는 것입니다. 나노 양조장은 가장 작은 유형의 상업용 양조장으로 3 배럴보다 큰 배치를 양조하지 않습니다. 소규모 양조장은 일반적으로 다음 규모이며 종종 독립적으로 소유됩니다. 수제 양조장은 역사적으로 소규모 양조장과 같은 작업에 적용되는 주관적인 용어입니다. 그만큼 브루어스 협회 제한된 생산, 고품질 표준 및 스타일로 미국의 수제 맥주 양조장이 작고 독립적이라고 설명합니다. 상업용 양조장에는 공예품이든 주류이든 맥주를 판매하는 모든 회사가 포함됩니다. Macrobrewery 또는 megabrewery는 Budweiser 및 MillerCoors와 같은 대량 생산 양조장을 의미합니다. 양조장은 현장 양조 시설에서 맥주 (일반적으로 음식)를 판매하는 작업입니다.

사용 된 발효 방법이나 양조 규모에 관계없이 아래 단계는 항상 시간순으로 관련됩니다.

몰팅 : 보리, 수수, 밀 또는 호밀과 같은 곡물을 담그고 발아시키고 건조시키는 것

갈기: 맥아 곡물을 갈아서 매시 턴을 준비하십시오.

매싱 : 제분 된 맥아 곡물 및 부속물을 뜨거운 물에 결합하고 침지

라우터 링 : 매시 필터로 맥아 즙에서 사용한 곡물 분리

비등: 양조 주전자에 홉 및 기타 조미료로 맛을내는 맥즙

발효 : 맥아 즙이 식은 후 효모를 추가하면 (생 효모가 요리되지 않음) 맥아의 당이 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다.

조절: 2 주에서 수년 동안, 탱크에서 최대 8 주 동안 또는 나무 통에서 수년간 숙성

필터링 : 대부분의 효모와 고형분 제거 (모든 맥주가 여과되는 것은 아니지만)