멕시코 툴룸에있는 La Zebra의 Chef ’s Table에서 Pox 칵테일

시카고 mezcal 전문가 및 교육자 Lou Bank는 멕시코에있는 친구에게 왜 더 많은 위스키가 옥수수 생산국에서 나오지 않는지 물었고 그의 친구는 그가 수두를 시도하지 않았는지 물었습니다.

포쉬처럼 발음되는이 정신은 옥수수, 밀 및 / 또는 사탕 수수를 혼합하여 증류하며, 원래는 전통적으로 종교 의식에서 마시 곤했던 치아파스의 토착인 Tzotzil Mayans가 생산했습니다. 그들의 언어로 수두는 약이나 치유를 의미합니다. 오늘날, 멕시코 시티에서 최근에야 미국에 이르기까지 세계 최고의 바에서 그 정신이 나타나기 시작했습니다.

성장하는 정신 카테고리

Mezcal은 전 세계적으로 널리 퍼져서 수두와 같은 다른 멕시코 음료가 알려 지도록 도왔다 고 수두에 초점을 맞춘 바의 설립자 인 Julio de la Cruz는 말합니다. Poshería , 멕시코 남부 치아파스주의 산 크리스토 발 데 라스 카사스에 위치해 있습니다. 그의 바에서 De la Cruz는 개인적으로 증류하는 수두에 중점을 둡니다. 우리가 9 년 전에 문을 열었을 때 아무도 수두에 대해 전혀 몰랐습니다. 우리는이 음료에 대한 소문을 처음으로 퍼뜨 렸습니다. 거의 10 년이 지난 지금, 기업가는 고객이 이름으로 정신을 요구하고 있다고 말합니다.

Poshería. Poshería

수두의 인기가 높아지고 있음에도 불구하고 멕시코 정부는 아직이를 별개의 정신 범주로 공식적으로 인정하지 않았습니다. 이는 현재 수두가 어떻게, 어디서, 어떤 재료로 만들어 지는지 정의하는 규칙이 없음을 의미합니다.

전문가들은 수두가 San Cristóbal de las Casas 주변의 치아파스 고원과 Tzotzil Mayans가 거주하는 San Juan Chamula 시정촌에서 발생한다는 데 동의합니다. 그리고 모든 생산자는 약간 다른 조리법을 따르며 일부는 다른 생산자보다 자신의 방법을 기꺼이 공유합니다.

Poshería의 Pox. Poshería

수두를 만드는 방법은 없습니다

멕시코에서 먹고 마시는 대부분의 음식과 마찬가지로 수두를 만들 수있는 유일한 방법은 없다고 Bank는 말합니다. Poshería에서 De la Cruz는 19.5 %의 이중 증류 된 히비스커스가 주입 된 소화제부터 준비되기 1 년 동안 침식되는 알코올의 다양한 유형의 수두를 증류 및 판매합니다. 53 % ABV.

Tzotzil 커뮤니티 리더가 전수한 방법에 따라 De la Cruz의 일반적인 증류 절차에는 7 ~ 10 일 동안 유기농 옥수수, 밀, 사탕 수수를 혼합 한 다음이를 구리 증류기에 넣는 것이 포함됩니다. 그는 또한 달의 위상과 일치하는 과정을 따르는 것의 중요성을 언급하며, 수두 생산은 새로운 시작을 알리기 때문에 초승달에서 시작된다는 점에 주목합니다.

Back Bar에서 수두와 함께 코스모 발람 칵테일. 방주

[O] ur 생산은 조상의 과정을 존중하지만 정부의 품질 기준을 준수하는 완전히 수작업으로 이루어집니다. De la Cruz는 현재 자신의 정신을 해외로 수출 할 수있는 극소수의 수두 생산자 중 하나입니다.

작년에 멕시코 툴룸의 핫스팟을 여행 한 사람들은 제로 세기 pox– 현재 시장에서 가장 널리 배포 된 브랜드이자 미국으로 수출되는 유일한 브랜드 ––– Arca ’s와 같은 장소에서 백 바 , 원정 여행 과 요리사의 테이블 La Zebra에서. Back Bar와 Safari는 지난 2 년 동안 정신을 축적 해 왔지만 Chef ’s Table은 4 년 전에 처음 도입했습니다. 한편 멕시코 시티에서는 존경받는 바 50 밀 지난 3 년 동안 수두를 비축했습니다.

Fifty Mils에서 Siglo Cero pox로 만든 칵테일. 사계절

Siglo Cero의 설립자 Isidoro Guindi는 2014 년에 자신의 pox 브랜드를 데뷔 시켰지만, 음료 카테고리가 성장하기 시작한 것은 지난 몇 년 밖에되지 않았다는 것을 알고 있습니다. 수두의 지속적인 확산에 힘 입어 작년에 두 번째 수두 브랜드 인 Dondante를 출시했습니다.

Siglo Cero를 생산하기 위해 Guindi는 4 가지 유형의 조상 옥수수 (검은 색, 빨간색, 노란색 및 흰색)를 샘물과 혼합하고 혼합물이 발효되기 시작하면 밀기울과 필론 실로와 유사한 유형의 전통적이고 정제되지 않은 설탕을 첨가합니다. 2 주 후 그는 구리 증류기에 혼합물을 이중 증류 한 다음 이전 증류와 혼합하여 원하는 맛에 도달합니다. 하나는 구운 멕시코 옥수수 토르티야의 맛이라고 설명합니다.

La Zebra의 Chef 's Table에서 수두와 함께 칵테일을 따르고 있습니다. 얼룩말

오래되었지만 새로운 칵테일 성분

많은 바텐더와 마찬가지로 Guindi는 수두가 칵테일에 적합한 정신이라고 믿습니다. 감귤류와 잘 어울립니다 ... [그리고] 타마 린드 펄프, 구운 파인애플, 아보카도 잎과 같은 전통적인 멕시코 제품이라고 Fifty Mils 헤드 바텐더 Ezequiel Huerta는 말합니다. 그녀는 수두의 풍미를 럼과 비슷한 달콤한 뒷맛과 함께 토 스티와 스모키 위스키 풍미의 복잡한 조합으로 묘사합니다. Huerta는 정신을 요구하는 Hala Ken이라는 오프 메뉴 시그니처 폭스 칵테일을 제공합니다. 너비 레이즈 칠레 리큐어, 자몽, 아보카도 잎과 라임 주스, 호자 산타 비터.

여전히 상대적으로 멕시코에 국한되어 있지만 캘리포니아와 텍사스와 같은 곳에서 수두 병이 서서히 이용되고 있습니다. 폭스의 맛은 정말 흥미 롭다고 로스 앤젤레스 바텐더 클레이 웬델은 그것을 럼 아그 리콜과 비교하면서 말한다. 생산에 사용되는 사탕 수수 설탕은 흙과 같은 풀 향을 제공합니다. ... 가벼운 바디와 깔끔한 맛이 있습니다. Wendel은 스피릿을 럼 기반의 티키 음료로 바꾸는 데 큰 성공을 거두었다고 말합니다.

백 바에서 수두와 페스 카도 레스 칵테일. 방주

에서 부서진 영혼 댈러스의 메즈 칼 바, 공동 소유주 인 Shad Kvetko는 조기 수두를 채택한 기업입니다. 수두가 치아파스 외부에서 판매되는 것이 허용 된 지 불과 7 년 밖에되지 않았다고 그는 말한다. Kvetko는 증가하는 인기가 장인 제품에 대한 미국의 일반적인 관심의 일부라고 믿으며 전통 마야 신앙에 뿌리를 둔 의식 사용과 관련된 영혼의 독특한 역사가 매력을 더합니다. 수두는 미국에서 여전히 미심쩍은 정신이기 때문에 Kvetko는 지역 전용 시음 비행을 통해 고객에게 수두를 소개합니다. 멕시코 주류 . 메즈 칼은 이미 전 세계에서 가장 인기있는 주류 카테고리 중 하나임이 입증되었지만 아마도 다음은 수두 일 것입니다.