자레드 브라운

언제 Sipsmith 원래 구리 냄비 인 프루 던스 (Prudence)는 2009 년에 거의 2 세기 만에 런던 최초의 새로운 진 증류소가되었습니다. 이 긴 모라토리엄을 끝내기 위해 소유주는 영국 정부에 로비하여 소규모 생산자가 시장에 진입하는 것을 금지하는 구식 법안을 뒤집 었습니다. 그것은 영혼의 고향에서 본격적인 진 부흥의 길을 열었습니다. 오늘날 수도에는 24 개 이상의 공예품 라벨이 있습니다. 전통적인 런던 드라이 스타일의 Sipsmith는 영국 의회의 공식 진입니다. 영성 애자에게 어울리는 깔끔한 이야기입니다.

그러나 Jared Brown은 단순한 이야기를하는 사람이 아닙니다. Sipsmith의 마스터 증류기에는 실제로 그의 정맥을 통해 흐르는 양키 피가 있습니다. 북부 뉴욕에서 온이 New World 연금술사는 영국의 수제 주류 산업에 어떻게 혁명을 일으켰습니까? 브라운 씨가 직접 설명하는 것이 가장 좋습니다.

저의 첫 상업적 증류 작업은 90 년대 후반에 아이다 호 주 보이시에서 이루어졌습니다. Kevin Settles는 Bardenay , 북미 최초의 초소형 증류소 레스토랑. 뉴스에서 언급 한 내용을보고 그의 공사 진행 상황을 매일 확인했는데 어느 날 오후까지 합판이 전면의 창문으로 바뀌고 창문에 열린 간판이있는 것을 보았습니다. 제 아내 Anistatia [Miller]와 저는 그의 첫 고객이었을 것입니다.

Prudence, Sipsmith의 오리지널 구리 냄비 스틸.

우리는 웨이터가 케빈을 테이블로 데려와 그를 소개 할 정도로 많은 질문을했습니다. 우리는 당시 Food Arts를 위해 글을 쓰고 있었는데 좋은 이야기 같았습니다. Kevin은 잠시 동안 우리와 이야기했습니다. 그는 의자를 들고 음식을 주문했습니다. 그런 다음 우리 책을 언급했습니다. 흔들리지 않는 흔들림 : 마티니 축하 . 그의 의자는 뒤로 넘어 갔다. 그는 술집으로 달려가 개 귀가 달린 사본을 꺼내서 뒷면에있는 우리 사진을보고 돌아 왔습니다. 그는 그것을 바 프로그램의 가이드로 사용했습니다. 간단히 말해서 그는 사이다에 대한 배경 지식이 있었고 증류를 한 적이 없었습니다. 우리는 상업적 증류를 한 적이 없었지만 그는 우리에게 소매를 걷어 올리고 도와달라고 초대했습니다. 아니면 우리 자신을 초대했습니다. 잘 모르겠습니다.

우리의 집단적 순수함 속에서 우리는 가장 복잡한 증류주 인 진으로 시작하기로 결정했습니다. 우리는 매일 오후 우리 집 근처의 큰 유기농 식료품 점에 가서 많은 식물을 샀습니다. 그런 다음 아침에는 양조장으로 가서 하나씩 따로 뛰었습니다. 여기에서 우리는 스틸에서 아니스, 스타 아니스, 회향, 감초와 같은 성분 간의 뉘앙스를 탐구했습니다. 처음에 그는 유리 실험실을 가졌고 오레곤의 Revenoor 구리 냄비가 있었고 빛나는 구리와 강철 Holstein이 바이에른에서 도착했습니다. 비트 설탕으로 만든베이스 스피릿을 사용하면 그다지 많지 않을 것이라고 생각할 수 있지만 그 진은 음료 시험 기관 , 내가 올바르게 기억한다면.

[다양한 컨설팅 공연 후] 2006 년 런던에 도착하여 바로 Worldwide Cocktail Club의 Henry Besant, Dré Masso와 함께 Old Tom gin을 만들기 시작했습니다. 우리는 증류기 Charles Maxwell과 계약을 맺었습니다. 템스 증류기 그것으로. 그 당시 우리 외에는 진에 특별히 관심이 없었기 때문에 우리는 그것을 생산에 넣지 않았습니다. 나는 아직도 찬장 뒤 어딘가에 그 배치의 몇 병을 가지고 있다고 생각합니다.

왼쪽부터 Jared Brown, Sam Galsworthy 및 Fairfax Hall.

우리는 신속하게 시음 패널에 올라 서서 데스몬드 페인 ...에서 비프 이터 그의 비 피터 24 , 우리는 프랑스 남부의 Ile de Bendor에서 대부분의 시간을 살고 있었지만 세계 와인과 증류주 전시회 . 우리는 3 년 만에 프로젝트를 마무리했지만 여전히 박물관의 감독 일 수 있습니다.

그 사이에 나는 Beefeater 증류소의 Negroni 파티에서 Sipsmith 공동 설립자 Sam [Galsworthy]와 Fairfax [Hall]를 만났습니다. 우리는 2007 년에 진을 만드는 것에 대해 몇몇 사람들에게 접근했지만 이들은 제가 만난 최초의 진정으로 열정적이고 전통주의적인 사람들이었습니다. 진에 대한 그들의 열정은 저를 반영했고, 그들은 라이센스에 대한 법적 업무 등으로 저보다 훨씬 더 진전을 이루었습니다. 저는 첫 만남에서 제가 그들을 위해 일하고 싶다는 것을 알았습니다.

당시에는 증류소 공간이나 스틸 또는 회사 이름이 없었지만 공유 비전은 확고하게 자리 잡고있었습니다. 우리는 사명을 가지고있었습니다. 영국의 정신을 고향으로 되돌리고 예전 방식으로 진을 만들어야하는 방식으로 만들었습니다. 한 번에 구리 냄비에 담았습니다.

갈색.

2009 년 3 월 첫 번째 성공적인 생산 배치를 실행했을 때 웨스트 런던에있는 한 대의 차고에 있던 우리 세 명이었습니다. 수출은 런던 주변의 M25 순환 도로 밖 어디에서나 이루어졌습니다. 배급은 Sam의 오토바이였습니다. 우리는 그 오토바이에 대한 스티커에 광고 예산을 소진했습니다. 그리고 우리는 단일 고객으로 시작했습니다. (감사합니다, Giuliano Morandin 더 도체스터의 바 우리를 믿고 진을 사랑하는 호텔)

당시 신발 끈 수술이었다. Sam과 Fairfax는 스틸을 사기 위해 아파트를 팔았습니다. 그들은 나에게 돈을 지불하는 것은 말할 것도없고 스스로 지불 할 돈이 없었기 때문에 나는 약 2 년 동안 무료로 일했습니다. 우리 모두에게 그것은 우리의 열정이었고 앞으로도 계속 될 것입니다. 우리 직업이 될 수도 있다는 것은 다행입니다.

진이 인기가 많아서 기쁩니다. 우리는 1823 년 진법을 이빨없는 상태로 만드는 Sipsmith의 법적 작업으로 인한 공예 스틸의 확산을 축하합니다. (정지 용량이 1,800 리터 미만인 경우 라이센스 거부에 대한 항소가 거의 불가능했습니다.)

Sipsmith Gin Shop의 Brown.

당시 런던에서 마지막으로 발급 된 면허는 1820 년 Beefeater 였고, 한때 건물의 25 %에서 여전히 작동을 자랑하던 도시는 남아있는 브랜드 양조장으로 넘어갔습니다. 오늘날 런던에는 24 개의 공예 면허가, 영국에는 약 540 개가 있습니다.

나는 꽤 많은 새로운 진을 맛 보았습니다. 어떤 것은 훌륭하고 어떤 것은 덜 맛 보았습니다. 그리고 제가 거기에 나와있는 혁신의 일부를 좋아하지만, 창의적인 새 진이 입체파 피카소인지 아니면 활기 넘치는 5 살짜리 핑거 페인트인지 재빨리 판단하게됩니다.

두 사람은 시각적으로 비슷할 수 있지만 표면 아래를 긁을 때 피카소의 선은 고의적이며 뛰어난 재능을 가진 고전 화가로서의 초기 생애를 그렸습니다. 나는 새로운 스타일로 손을 뻗는 사람이 먼저 진을 이해한다는 것을 증명하기 위해 클래식을 만드는 임무를 맡기를 바랍니다.