세계에서 가장 유명한 증류주 중 하나 인 Beefeater 진의 비할 데없는 장인 Desmond Payne이 평생 증류에 대해 이야기합니다.

저는 진에 들어가기 전부터 와인 계에 살지 않았습니다.하지만 그 기간 동안 얻은 것은 더 나은 어휘 감이었고 와인에 대한 매우 발달 된 것입니다. 여러 가지 와인을 시도해 보았고, 그 결과 제대로 맛볼 수있는 능력이 생겼습니다. 여행을 더 많이하면서 향기로운 백인을 사랑하는 법을 배웠습니다. 나의지도 교장은 적절한 때에 올바른 것을 마시는 것입니다.

진은 확실히 다재다능한 능력을 가지고 있습니다. 제작 방식은 지난 50 년 동안 변하지 않았지만 변화된 것은 바로 그 다양성입니다. 진을 만들기에 좋은 시간입니다. 무슨 일이 있어도 사람들은 전통과 싸우고 있으며 엄청난 흥분감이 있습니다.

버지니아 밀러

하지만 저는 런던 드라이 진과 새로운 웨스턴 진 사이의 논쟁을 제대로 이해하지 못합니다. 두 범주가 저에게 그렇게 다르지는 않습니다. 런던에는 더 현대적인 스타일만큼이나 다양한 건조 함이 있다고 생각합니다. 매우 주니퍼를 사용하는 새로운 서양 제품을 볼 수 있습니다. 이것은 매우 전통적인 진 맛입니다. 지금까지 만들어진 모든 진을 사랑한다고 솔직히 말할 수는 없습니다. 약 15 ~ 20 년 전에는 저 알코올 진의 경향이있었습니다. 술을 홍보하지 않고 풍미와 향을 유지하는 것이 중요합니다. 증거가 낮은 증류주는 진이 아닙니다. 고맙게도 그 추세는 사라졌습니다.

반면에 해군 진은 ABV 57 %에이를 수 있습니다. 알코올이 식물과 균형을 이루면 많은 사람들이 온화한 거인입니다. 하지만 높은 ABV 진을 존중해야합니다. 증류 할 때 감귤류가 가장 휘발성이 있습니다. 스틸에서 한 번 대기열의 앞쪽으로 오는 날카로운 팔꿈치이며 휘발성 맛을 전달하기 위해 열이 덜 필요합니다.

Burrough의 리저브 진을 사용한 Payne (인라인 : Shannon Sturgis).

단점은 감귤류가 사라지는 첫 번째 음표이기도하므로 증거가 너무 낮 으면 잃어 버릴 수 없습니다. 어느 누구도 작업하기 어려운 식물은 없지만, 진 증류 기술은 모든 구성 요소가 조화를 이루고 있고, 호환성이 있으며, 무결성과 균형이 있는지 확인해야한다는 것입니다.

배럴 레스트 및 배럴 숙성 진은 유행하는 카테고리이며 Beefeater는 꽤 일찍 등장했습니다. 버로우즈 리저브 약 4 년 전에 시장에 출시되었습니다. 이제 우리는 그것들을 점점 더 많이 볼 수 있지만 결코 주류가되지는 않을 것입니다. 진을위한 선입견을 없애고 싶었 기 때문에 진 토닉 또는 마티니 . Burrough ’s Reserve를 통해 우리는 언제 진을 마셔요. 디저트와 함께 마시고 싶으면? 선한 영은 저절로 작용해야합니다. 이것이 카테고리의 흥미로운 점입니다. 정의가 따라갈 수있는 것보다 빠르게 움직이고 있습니다.

그러나 결국에는 여전히 진이어야합니다. 주니퍼의 키 노트 특성을 원합니다. Burrough ’s는 겨우 4 주 동안 숙성되었으며 배럴에 있던 색상, 특성 및 메모를 얻습니다. 우리의 경우 우리는 Lillet 배럴. 흥미로운 점은 쓴 오렌지 껍질과 퀴닌의 힌트가있는 와인 기반 제품이기 때문에 그 아페리티프와 진 사이에 논리적 진전이 있다는 것입니다.

요즘 나는 여행을 많이하는데이 환상적인 바텐더 세대가하는 일을 보는 것은 엄청나게 신나는 일입니다. 발각되면 그들이 나에게주고 싶은 오리지널 창작물이 무엇이든간에 Beefeater 진으로 음료를 만들어달라고 그들에게 말한다.

(인라인 : Shannon Sturgis).

일을 마치고 집에 돌아갈 때 나는 단순히 작동하는 결혼이기 때문에 내 정원에 앉아서 Beefeater & Tonic을 마시는 것을 좋아합니다. 나가면 나는 주문한다 Gibson , 매우 건조 함 (20 : 1), Dolin 건조 버몬트와 3 개의 작은 진주 양파. 바텐더와의 대화는 항상 중요합니다. 그들은 당신의 기분에 맞게 당신이 요구하는 것을 해석 할 수 있어야합니다.

Beefeater와 같은 유명 브랜드는 다른 누구보다 혁신적 일 수 있습니다. 우리는 콘크리트에 갇혀 있지 않고 항상 새로운 일을하고 있습니다. 새로운 진 증류기에 대한 나의 조언은 일을 지나치게 복잡하게하지 말라는 것입니다. 명확성을 유지하십시오. 대회에서 우승 한 칵테일은 그들이하려는 작업의 명확성과 함께 빛을 발합니다. 다른 누구도하지 않은 일을하고 싶은 유혹이 듭니다.하지만 결국에는 일을 잘해야합니다. 내가 한 신제품 개발 (지난 7 년 동안 7 개)을 통해 나는 그것이 쇠망 치가 아닌 뉘앙스를 더하는 부드러운 터치와 미묘한 변화라는 것을 깨달았습니다.