뉴욕시의 Uchu

저명한 뉴욕 스시 셰프와 황금 오세 트라 핸드 롤이 박힌 가이세키에서 영감을받은 시식 메뉴, 세계에서 가장 포괄적 인 일본 위스키 컬렉션, Uchu 일본어로 우주를 의미하는은 맨해튼의 가장 야심 찬 새 프로젝트 일 수 있습니다.

구상 존스 스시 창립자 Derek Feldman과 건축가가 설계 스콧 케스터 ,이 친밀한 1,000 평방 피트의 일식 레스토랑 및 바는 Stanton과 Rivington Street 사이의 다소 조용하고 소박한 Eldridge Street에 있습니다. 그리고 다중 개념의 로어 이스트 사이드 공간을 지배하기 위해 Feldman은 헤비 타자 팀을 영입했습니다. 현지 초밥의 전설 이치무라 에이지 (이전 붓놀림 미슐랭 2 스타 생선 카운터)가 Uchu의 스시 오마 카세를 안내합니다.

한편, 미슐랭 3 스타의 샘 클론 츠 Brooklyn Fare의 Chef ’s Table 레스토랑의 11 코스 시음 메뉴를 조율합니다.이 메뉴는 이전에 전문 일본 드램을 담당했던 Frank Cisneros가 주재하는 동일한 8 인용 칵테일 카운터에서 제공됩니다. Blackwater 브루클린의 포트 그린에 있습니다. Cisneros가 값 비싼 액체 일본 금을 제공하는 곳이 바로 여기입니다.

많은 사람들이 Ichimura의 호기심 많은 숙성 생선과 Clonts의 uni의 관대 한 선물을 위해 Uchu로 몰려 들지만 Uchu의 가장 독특한 속성은 칵테일 바일 것입니다.

값 비싼 유리 제품 박물관, 식용 요소가 포함 된 가이세키에서 영감을받은 음료, 그리고 터무니없이 포괄적 인 일본 위스키 컬렉션을 갖춘 Uchu의 바는 도쿄의 호화로운 긴자 지역의 샐러리맨에게 휴식을 제공하는 고급 칵테일을 모델로 한 완전히 새로운 흡수 경험을 제공합니다. .

오크 칵테일을 만드는 Frank Cisneros.

진짜 도쿄 긴자 바는 항상 8 개의 좌석이 있어야한다고 시스 네 로스가 말한다. 스타 바 과 바 오차드 , 뉴욕의 어퍼 이스트 사이드와 다소 비슷한 풍요로운 지역 인 긴자에 거주합니다.

2014 년 겨울, Cisneros는 만다린 오리엔탈 도쿄 1 년 동안 일본으로 이주하여 호텔의 바텐더에게 진보적 인 미국식 칵테일에 대해 가르칩니다. 그렇게함으로써 그는 도시의 급성장하는 칵테일 장면을 탐험하고 일본 바텐 딩의 복잡성에 대해 직접 배울 수있는 기회를 가졌습니다.

미국으로 돌아온 지 얼마 안되어 Cisneros는 Feldman을 만났고 1 년도 채 안되어 식당이 건설 중일 때 Uchu가 처음으로 고용 한 사람이되었습니다. Cisneros는 Uchu의 딥 스피릿 컬렉션과 칵테일 목록을 개발할뿐만 아니라 긴자 사양에 맞는 바를 디자인하는 데 핵심적인 역할을했습니다.

Cisneros는 Feldman에게 이렇게 말했습니다. 이렇게하려면 일본과 똑같이 만들 것입니다. 즉, 바에서 직접 음료수를 만들고, 정장을 입으며, 매우 깨끗하고 완벽하게 될 것입니다.

긴자 바는 바텐 딩을 개인화 된 예술 형식으로 수용합니다. 손목 튕기기, 세게 흔들기, 깨끗한 얼음과 조화를 이루는 정밀한 붓기의 신중하게 안무 된 춤입니다. 깔끔한 바텐더는 손으로 쥬스 한 신선한 과일을 사용하여 깔끔한 바에서 칵테일을 한 번에 하나씩 만듭니다. 여기에는 감과 포도와 같은 감귤류 이외의 변형 제가 포함됩니다.

황금 osetra temaki (핸드 롤)를 만드는 Sam Clonts.

뉴욕은 이미 일본 식재료로 음료를 제공하는 바의 공평한 점유율을 주장하고 있지만, Cisneros는 엔젤스 쉐어 (뉴욕 최초의 일본식 칵테일 바 중 하나)와 같은 장소조차도 진정한 긴자 스타일을 따를 수 없다고 말합니다. 실행.

원하지 않아서가 아니라고 그는 말합니다. 하지만 [개별 칵테일 만들기] 그렇게하면 육체적으로 빨리 술을 만들 수 없습니다. 모든 작업을 수행하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다. 그래서 우리는 좌석이 8 개에 불과하기 때문에 가능한 한 진정성있는 고급 스러움이 있습니다.

가고시마에서 수입 한 물을 국제 휴대 전화 충전기, 오래된 냉동고, 의료용 인슐린 펌프, 수족관 튜브 등으로 만든 지미 리깅 머신으로 만든 뉴욕에서 가장 흠 잡을 데없는 얼음으로 식힌 완벽한 창조물을 만드는 것 외에도 발견 된 물건-이것은 일본 위스키를 붓는 것을 의미합니다.

현재 73 개의 독특한 일본 위스키 병을 제공하고 있으며, Cisneros는 Uchu의 서사적 인 술 성경을 담당하고 있습니다. 야마자키 25 세인 바에서 2 온스로 판매하는 바는 995 달러에 판매됩니다.

이것은 지구상에서 가장 희귀 한 위스키 중 하나라고 Cisneros는 덧붙였습니다. Cisneros는 미국에 유통되는 동안 3 ~ 4 병 정도만 생산됩니다. 그는 최근 캐나다에서 $ 21,000 CAD ($ 16,290)를 지불 한 고객을 위해 한 병을 공급했습니다. USD)입니다.

페이퍼 칵테일, 왼쪽, 숙성 된 카 카카, 파인애플, 라임, orgeat 및 카모마일로 만든; 그리고 오크 칵테일은 Nikka Taketsuru 위스키, 라즈베리, 계피, 앙고 스투 라 비 터즈와 오렌지, 체리 우드 연기와 브랜디 드 체리 (브랜디 대신 일본 위스키로 브랜디 드)로 마무리했습니다.

Yamazaki는 세계에서 가장 유명하고 권위있는 일본 위스키 브랜드 중 하나입니다. 그리고 Uchu는 싱글 몰트 셰리 캐스 크와 같은 다른 희소 한 Yamazaki 제품을 보유하고 있지만 이치로 몰트 앤 그레인 Cisneros가 가장 많이받는 표현.

그들은 지구상에서 가장 진보적 인 위스키 일 뿐이라고 현재 10 병을 저장하고있는 Cisneros는 말한다. 그들은 100 % 일본 산 미즈 나라 참나무에서 [숙성 위스키] 같은 일을하고 있습니다. 그는 배럴당 약 22,000 달러의 비용이 든다고 설명합니다.

그는 또한 Ichiro가 사용한 일본 적포도주 통에서 위스키를 숙성시키는 관행을 프랑스 적포도주 통과 비교하여 언급합니다. 후자는 거품기 세계에서 일반적으로 사용됩니다.

그러나 Cisneros가 가장 기대하는 것은 Ichiro가 일본 전역의 폐 양조장에서 오래된 위스키 매장량을 구입하는 것입니다.

우리는 그들로부터 몇 개의 단일 통 위스키를 가지고 있는데, 여러분이이 위스키를 사면 그것은 복권과 비슷합니다.이 통이 좋은가요, 아니면이 통이 좋지 않습니까? Cisneros가 말합니다. Uchu에는 현재이 복권 병이 두 개 있습니다. 하나는 아메리칸 오크와 셰리 오크 캐스 크를 혼합하여 숙성시킨 위스키를 포함하고 다른 하나는 순수한 셰리 캐스 크에서 숙성 된 주스를 담고 있습니다.

내가 맛본 최고의 일본 위스키입니다! 그는 말한다. Yamazaki sherry 캐스 크 또는 Yamazaki 25보다 10 배 더 좋고 가격도 매우 저렴합니다!

Uchu가 복권에 당첨 된 것 같습니다.