필립 앙투안

Philip Antoine에게 믹 솔로 지에 대한 그의 접근 방식에 대해 물어 보면 그는 액체 예술을 만드는만큼 술을 많이 만들지 않는다고 말할 것입니다. 바텐더로부터 나오는 멋진 말이지 만 특히 칵테일 장면이 시적 혼합 론보다 스 윔업 리조트 바에 의해 더 많이 정의되는 섬인 바베이도스에 거주하고 일하는 사람들이 있습니다.

그러나 여전히 섬에서 Antoine이라고 불리는 Cocktail Docta는 현지에서 재배 한 카리브해 과일, 허브 및 야채를 자신의 걸작으로 바꾸고 있습니다. 그리고 우리는 망고, 바나나, 구아바와 같은 일반적인 용의자에 대해 말하는 것이 아닙니다.

퓨전 옥상.

우리는 바다 포도, 현지 자두, 과일 나무의 잎과 같은 재료를 사용하여 독특한 풍미를 만들기 위해 주방으로 훨씬 더 많이 이동합니다.에서 수석 바텐더 인 Antoine은 말합니다. 퓨전 루프 탑 섬의 서해안에있는 레스토랑. 우리는 음식의 해체에 대해 손을 뻗어 동일한 재료를 칵테일로 만드는 방법을 확인합니다. (이를 위해 그는 올해 BarChef 인증을 획득하기 위해 노력하고 있습니다.)

카리브해 연안 해변에 서식하는 메밀과의 종인 바다 포도 또는 Coccoloba uvifera를 예로들 수 있습니다. 이 식물은 녹색에서 시작하여 점차 보라색으로 익는 큰 열매를 맺습니다. 그 주스는 관목과 시럽에 사용되어 바다 콩과 같이 짭짤한 탕을 추가하고 다른 풍미를 높일 수 있습니다. Ocean Spray 칵테일의 경우 Antoine은 오이를 넣은 바베이도스 화이트 럼, 자몽 비터, 아마 레토를 섞은 시럽에 바다 소금을 곁들인 칵테일을 사용합니다.

Antoine은 칵테일에 바다 포도, Sargassum 및 지방 돼지 고기를 왼쪽부터 사용합니다. 말콤 매너

그는 또한 얕은 물과 산호초에서 발견되는 갈색 거대 조류의 일종 인 Sargassum을 사용하여 놀았습니다. 주된 도전은 음료를 압도하는 경향이있는 명백한 염분 맛을 제거하거나 줄이는 것입니다.

그리고 뚱뚱한 돼지 고기가 있는데 다리가 4 개 달린 가축과는 전혀 관련이 없습니다. Chrysobalanus icaco는 햇빛 아래에서 잘 자라며 일반적으로 설탕으로 침식 된 얇은 껍질의 구형 열매를 맺는 해안 나무로, Antoine의 혼합물에 포함됩니다.

현재 Antoine은 바텐 딩 타이틀을 방어 할 다가오는 대회를 위해 만들고있는 현지에서 영감을받은 레시피에 대해 입을 다물고 있습니다. (그는 바베이도스 요리 대사와 Angostura 대사로 활동하고 있으며, 2015 Taste of the Caribbean Awards에서 금메달을 수상했으며 2013, 2014 및 2015 년 Barbados Food & Wine and Rum Festival 믹스 로지 대회에서 우승했습니다.)

그러나 그는 바베이도스의 따뜻한 기후에서 번성하는 작물 인 고구마를 곁들인 음료에 대해 암시합니다. 덩이 줄기를 주입 된 럼, 뭉친 매시, 탈수 된 고구마 조각으로 만든 장식을 포함합니다. 현지 고구마 리큐어도 액체 콩키 (Liquid Conkie)에서 흔든다. 여기에는 매콤한 신선한 호박 주스, 코코넛 밀크, 건포도 및 흑설탕 시럽과 육두구, 아몬드 에센스 및 계피를 곁들인 럼과 구운 코코넛 플레이크가 장식되어 있습니다.

바텐더들은이 재료를 현지 술집으로 가져 오는 창의적인 방법을 찾고 있다고 그는 말합니다.

그의 동료들 사이에서 Antoine은 육두구, 스타 아니스, 계피, 딸기, 베이 리프 및 생강을 사용하여 비공식적으로 스파이스 킹으로 알려져 있습니다. 수상 경력에 빛나는 1966 년과 같은 음료에는 Mount Gay Extra Old 럼, 현지 레몬 주스, 향신료가 들어간 시럽을 흔든 다음, 쿠페에 붓고, 바닐라와 패션 프루트 폼으로 장식하고, 갓 갈아 낸 다크 초콜릿과 스타 아니스 꼬투리로 장식했습니다.

필립 앙투안.

우리는 럼의 발상지로 알려져 있기 때문에 럼이 지역 믹스 로지에서 필수적인 역할을한다고 상상할 수 있습니다. 럼은 섬의 거의 모든 가정에서 찾을 수 있으므로 펀치 보울이나 칵테일 믹스를위한 선택 정신입니다.

화이트 럼은 네그로 니 다른. 진과 비슷한 풍미를주는 식물성 성분을 주입 한 다음, 사탕 수수 정신에 더 잘 어울리도록 조작 된 집에서 만든 버몬트 및 캄 파리 리큐어와 혼합합니다.

Ness Staite

바베이도스의 칵테일 커뮤니티는 계속해서 성장하고 있으며 열광적 인 바텐더들이 ​​한계를 뛰어 넘 으려고합니다. 요즘 유행하는 것은 인퓨전을 사용하고 럼의 풍미를 마스터하는 것입니다. 그는 콕스 퍼 스플래쉬 감귤류 망고, 녹색 사과 및 (그가 가장 좋아하는) 코코넛 파인애플과 같은 맛이 나는 라인.

Antoine은 설탕과 콜루 브리 나 나무의 껍질 및 / 또는 과일로 만든 인기있는 음료 인 mauby는 말할 것도없고 때로는 뿌리 맥주와 비교되는 후천적 맛을 지닌 맛이 난다. Antoine이 제공하는 다른 모든 것과 마찬가지로 발효되고 술을 마시거나 발효되지 않은 청량 음료로 제공되며 부인할 수 없을 정도로 현지이며 자랑스럽게 Barbadian입니다.