럼은 머리를 감싸는 끈적한 개찰구가 될 수 있습니다. 배럴에서 시간을 보냈던 버전은 필터링을 통해 명확하게 렌더링되어 의심하지 않는 소비자가 자신이 가볍다 고 생각하게 만들 수 있습니다. 모히또 -준비된은 럼, 숙성되지 않은 병은 캐러멜 색상을 추가하여 황갈색 또는 호박색 색조를 얻을 수 있습니다.

그리고 우리 모두를 혼란스럽게하기 위해 검은 럼주가 있습니다.

그래서 정확히 무엇 이다 그것? 에 Smuggler ’s Cove : 이국적인 칵테일, 럼 및 티키 컬트 (Ten Speed ​​Press, $ 30), 작가이자 바 소유자 인 Martin Cate는 이렇게 썼습니다. 블랙 럼은 믹싱을위한 럼에 나이를 전달하기 위해 고안되었습니다.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

그것은 냄비, 기둥 또는 두 가지의 조합으로 증류 될 수 있으며, 일반적으로 어떤 나이에도 거의 보이지 않고 캐러멜, 당밀 또는 둘 다가 첨가되어 있습니다. 즉, 숙성 된 럼보다 병에서 더 어둡게 보일 수 있음을 의미합니다. 수십 년 동안 그을린 배럴.

제 생각에는 색상으로 참조해야 할 유일한 럼 스타일이 남아 있습니다. 색상 자체를 추가하는 것이 카테고리를 정의하는 것이기 때문입니다. 오해는 소비자들이 어두운 음료를 오래된 음료와 동일시하는 데서 비롯된 것이라고 믿습니다.

Smuggler ’s Cove의 티키 칵테일. 앨리슨 웨버

따라서 블랙 럼은 실제로 체내에서 상당히 가벼울 수 있기 때문에 Cate는 종종 압도되는 술을 마시는 것보다 감귤류와 더 잘 작동한다고 생각합니다.

이 카테고리는 Myers의 회사에 의한 금지 이후 시대에 연령에 대한 인식과 풍미의 풍부함을 전달하기 위해 색상이 추가 된 이후 대중화되었다고 그는 지적합니다. 이 증류주는 펀치 레시피의 좋은 기반으로 판매되었습니다. 허리케인 ).

오늘날이 카테고리는 Hamilton Jamaica 블랙 럼과 같은 포트 스틸 병과 Coruba 오리지널 블렌드, Gosling ’s Black Seal, Lemon Hart Original 1804 및 Skipper Finest Old Demerara와 같은 블렌드 병으로 대표됩니다.

그러나 그것은 모두 당신이 묻는 사람에 달려 있다고 Cruzan의 마스터 증류기 인 Gary Nelthropp은 blackstrap 럼 . 우리에게 Cruzan Black Strap 럼은 미국령 버진 아일랜드의 고전적인 해군 럼과 가장 비슷하다고 그는 말합니다. 전통적인 숙성 된 라이트 및 다크 럼과 비교하여 블랙 스트랩은 더 풍부하고 어둡고 더 향기로운 풍미 프로필을 가지고 있으며 입맛이 중간에서 풀 바디입니다. 5 칼럼 증류 공정은 불순물을 제거하고 단단한 감초와 당밀의 풍미로 부드럽게 만듭니다. 바텐더는 마무리 요소 또는 라임, 파인애플, 구아바, 오렌지 또는 기타 주스로 만든 티키 음료와 펀치에 떠서 가장 자주 도달합니다.

업계의 일부에게는 블랙 럼이 힘든 판매가 될 수 있습니다. 예를 들어 Jeff Beachbum Berry는 자신의 설명에서 그다지 아첨하지 않으며, 그가 말하는 명예로운 수세기 동안 다크 럼의 역사와는 대조적으로 블랙 럼을 배치합니다.

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뉴 올리언스에있는 티키 바 Latitude 29의 소유주는 숙성 된 배럴과 수년간의 접촉을 통해 달성 된 것으로 알려진 '검은 색'을 가진 가짜 카테고리입니다. 실제로는 카라멜 색소로 '도핑 된'어린 럼이 될 수 있습니다.

유리에서는 글리세린이나 다른 감미료 또는 어둡게하는 물질을 첨가하기 때문에 더 달콤하고 밀도가 높기는하지만 어두운 자메이카 럼에 가까운 맛이 난다고 베리는 말합니다. 그는 다크 럼을 요구하거나 악센트 또는 플로트로 사용되는 칵테일의 훌륭한 대체물이 될 수 있다고 제출합니다.

그리고 일부는 벤치 마크의 프로듀서이자 가장 눈에 띄는 표현으로 간주되는 Gosling이 있습니다. 버뮤다에서 생산되며 폿 스틸 증류주와 연속 증류주가 혼합되어 있습니다. 회사 웹 사이트에 따르면 하나는 풍미를 더하고 다른 하나는 미묘한 우아함을 제공합니다.

Cruzan Rum

Gosling ’s International Limited의 사장 겸 CEO 인 Malcolm Gosling은 블랙 럼을 삼단 문자로 설명합니다. 모든 검은 럼은 어두운 럼이지만 모든 어두운 럼이 검은 것은 아닙니다. Black Seal은 발효 된 당밀에서 증류 된 세 개의 분리 된 럼을 혼합 한 것입니다. 숯불에 탄 미국산 화이트 오크에서 [3 년 동안] 숙성되었습니다.

그는 당밀, 과일 및 갈색 설탕의 향과 함께 부드럽고 크림 같고 복잡하다고 설명합니다. 그것은 같은 고전적인 음료에서 작동합니다 맨해튼 또는 구식 회사의 상표명 음료의 필수 성분 (생강 맥주 및 라임과 함께) 다크 앤 스토미 . 고슬링의 가족 보호구 올드 럼은 홀짝 일 수 있도록 디자인되었으며 같은 증류주로 만들어졌지만 6 년 동안 숙성되었습니다.

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결국, 블랙 럼을 아이언 트라이앵글 (Iron Triangle)이라고 부르는 주류 버전으로 생각하면 빠르고 저렴하며 좋은 옵션이 제공되고 두 가지를 선택할 수 있다고합니다. 평판이 좋은 증류기에 익숙해지고, 어떻게 혼합 할 계획인지 생각하고, 배럴 숙성을 포기하고 지름길에서 얻은 색과 맛을 받아 들일 것인지 여부를 결정하십시오.

Imbiber, 조심하세요 : 음, 흑백이 전부가 아닙니다.