매일 수백 톤의 사탕 수수로 포장 된 트럭 라인이 과테말라의 막달레나 제당 공장의 가공 지역으로 들어갑니다. 끝없는 행렬은 중앙 아메리카 최대 설탕 생산자 인 Ingenio Magdalena S.A. , 태그 라인 Tierra Dulce! 설탕이 청구서를 지불하면서 막달레나는 수세기에 걸친 설탕 생산자들이 이전에 해왔 던 일을했습니다. 그것은 술을 만들기 시작했습니다.

2001 년에 회사는 증류를 시작했지만 자체적으로는 아닙니다. 막달레나는 보드카, 믹스 토 데킬라 및 물론 럼을 포함하여 전 세계 모든 종류의 알코올 생산에 사용하기 위해 중성 주류를 대량으로 판매했습니다. 오늘날, Oregon ’s와의 파트너십을 통해 하우스 스피릿 , 처음으로 럼주가 미국에 진입합니다. 막달레나 하우스 , 칵테일 용 블랑코 럼이 현재 주에서 판매되고 있습니다.

막달레나 밀. 제이크 에멘

가족 연결

태평양 북서부의 작은 증류주 회사가 거대한 과테말라 제당 공장과 정확히 어떻게 연결 되었습니까? House Spirits의 CEO이자 전직 인 Tom Mooney 미국 공 예술 협회 과테말라에서 자란 대통령은 현재 막달레나의 3 대 소유자 인 Luis Fernando Leal과 어린 시절 친구였습니다. House Spirits와 함께 수년에 걸쳐 일어난 모든 일은 어떤 식 으로든 Luis Fernando에게 돌아갑니다.

이 아이디어는 럼주에서 함께 작업하기 위해 시작되었습니다. House Spirits는 결코 사내에서 관리 할 수 ​​없었던 대규모 생산의 혜택을 누리고 Magdalena는 그 정신을 전 세계에 직접 선보일 기회를 얻었습니다. 한편, 과테말라는 매장 진열대에 고품질 제품으로 추가 표현과 인식을 통해 힘을 얻었습니다. 럼의 레이블은 막달레나가있는 고대 도시 안티구아를 방문한 모든 사람에게 친숙한 풍경 인 과테말라의 화산이 점재 한 스카이 라인을 묘사합니다.

제이크 에멘

이 제품은이 장소와 가족의 이야기를 전할 수있는 좋은 방법이며, 우리가 그 자체로 자랑스럽게 생각하는 것입니다. 오랫동안 여기에서 나온 럼이 충분하지 않습니다.

동안 자 카파 럼 저명한 과테말라 럼이며, 새로운 과테말라 럼이 시장에 출시되는 데 상당한 장벽이있었습니다. Leal에 따르면 냄비 사용은 여전히 ​​불법이며 배럴 노화는 엄격히 제한됩니다. 이것이 카사 막달레나 럼이 유조선을 통해 미국으로 유입 된 후 House Spirits 창고에서 버번 배럴에서 6 개월 동안 숙성 된 이유입니다.

제이크 에멘

계획된 비 효율성

막달레나 증류소의 화력은 목격할만한 것입니다. 증류소는 하루에 120,000 리터를 배출 할 수있는 반면, 2007 년에 지어진 새로운 증류소는 또 다른 300,000 리터를 처리 할 수 ​​있습니다. 기둥은 증류소 구성 요소보다 Elon Musk의 최신 Falcon Heavy 발사체의 로켓 부스터처럼 보입니다. 연간 최대 생산량에 이르면 막달레나는 40 개가 넘는 올림픽 규모의 수영장을 술로 가득 채울 수 있습니다.

물론 이것은 미국의 수제 양조장에서 술을 생산하는 방식과는 거리가 멀기 때문에 Mooney와 House Spirits의 설립자이자 증류기 인 Christian Krogstad는 Magdalena의 수석 증류주 인 Estuardo Domínguez García와 함께 격차를 해소 할 방법을 모색했습니다. Mooney는 세계 최대 규모의 작업에 공예 증류기의 철학을 도입하는 것이 정말 재미 있다고 말합니다. 일을하는 완전히 다른 두 가지 방법입니다.

Magdalena는 Emilio Calatlán (왼쪽)과 Héctor Pérez의 직원입니다. 제이크 에멘

설탕 생산 및 대량 알코올 증류와 같은 산업화 된 공정에서는 작업의 효율성을 마지막으로 떨어 뜨리는 것이 매우 중요합니다. 그러나이 프로젝트를 위해 팀은 Mooney가 계획된 비 효율성이라고 부르는 것을 기반으로 계획을 개발했습니다.

증류 강도는 96.4 %에서 94.8 %로 떨어졌고 발효 시간은 섭씨 34도에서 일반적인 30 시간에서 32도에서 120 시간으로 늘어났습니다. 더 길고 더 낮은 온도의 발효는 실제로 차이를 만든다고 Mooney는 말한다.

또 다른 핵심 구성 요소는 Miel A 당밀의 사용으로, 가장 적게 처리 된 당밀 변형은 아직 원심 분리기를 거치지 않았기 때문에 당밀 농도가 가장 높습니다. 이것이 최초의 큰 결정이라고 가르시아는 말합니다. 우리는 지팡이의 맛을 강조하려고 노력하고 있습니다. 우리는 풍부한 지팡이 맛을 원합니다.

제이크 에멘

이러한 방식으로 럼을 생산하는 것은 더 비싸지 만 제품에 더 강력한 기반을 제공합니다. 무니는 가장 풍부하고 풍미 가득한 당밀을 원했습니다.

최종 결과는 과테말라의 기원을 말하면서 칵테일, 특히 Daiquiris . House Spirits의 교육 및 옹호 국가 책임자 인 Erin Hayes는 팀이 병입을 위해 선택한 정확한 41.25 % ABV에 정착하기 전에 40 %에서 45 % ABV 범위의 정신 강도를 가진 수십 명의 다른 Daiquiris의 끝없는 포격을 통해 맛 보았다고 말합니다. .

막달레나는 현재 미국 전역의 20 개 주에서 이용할 수 있습니다. 과테말라의 맛과 계획된 비 효율성이 제공해야하는 것이 무엇인지 알아보기 위해 병에 술 몇 잔을 섞어보세요.