Wm에서 칵테일. 농부와 아들

현대 공예 칵테일 부흥의 가장 영향력있는 바텐더 중 한 명인 후기 Sasha Petraske는 그의 선구적인 바 Milk & Honey, 바텐더의 선택을 옹호 한 바텐더, 세부 사항에 대한 거의 강박적인 관심 등 여러 가지로 기억됩니다. 업계에 대한 그의 열정으로 그는 Dutch Kills 및 Little Branch와 같은 성공적인 후속 개념은 말할 것도없고 항상 가장 겸손한 방식으로 영향력을 부여한 다양한 프로젝트 및 바 오프닝에 대해 컨설팅했습니다.

오늘날까지 Petraske의 유산은 그가 훈련 한 바텐더, 그가 함께 일한 직원, 그가 심어준 철학을 통해 계속 이어지고 있습니다. 그는 주로 뉴욕에서 일하는 것으로 유명하지만, 도시에서 북쪽으로 120 마일 떨어진 곳은 그의 최종 프로젝트가 계속해서 Wm. 농부와 아들 , 뉴욕 허드슨 (Hudson)의 작은 도시에있는 바룸 겸 부티크 호텔입니다.이 도시는 칵테일이라는 단어의 정의가 처음으로 인쇄 된 곳입니다. 저울과 컬럼비아 저장소 1806 년 5 월 13 일.

Wm. 농부와 아들.

Sasha는 Hudson의 시대를 초월한 소도시 느낌을 좋아했다고 고 Petraske의 아내 인 Georgette Moger-Petraske는 말합니다. Farmer and Sons를위한 상담 기회가 생겼을 때 그는 자신이 편한 마을에 양질의 바 프로그램을 가져올 수있는 기회를 발견했습니다. Kirby와 Kristen [Farmer]와의 파트너십도 자연 스럽습니다. 우리 모두는 매장에서 수년간의 우정과 협력을 보았습니다.

Farmer 가족, Wm. Farmer and Sons는 현지인과 관광객 모두가 음식과 음료를 모을 수있는 공간을 만드는 비전을 가지고있었습니다. 그들의 비전의 한 측면은 그들의 전문성에서 약간 벗어난 합법적 인 바 프로그램을 구축하는 것이 었습니다. 소유주이자 주방장 인 Kirby Farmer는 몇 명의 업계 친구와 연결하여 어디서부터 시작해야할지 안내했습니다. 그들 중 한 명이 Petraske를 추천했습니다.

Sean Meagher는 Mezcal, 흰색 Armagnac, blanc vermouth로 만든 Cold Feet을 혼합하고 있습니다. 주류 43 , 및 앙고 스투 라 오렌지 쓴맛. 타일러 지엘 린스키

나는 그와 계약도하지 않았지만 그는 [NYC에서] 와서 내 필요와 공간, 내가 구상했던 공간을 느슨하게 검토했다고 Farmer는 말합니다. 대화가 끝날 무렵 그는 나에게 바 냅킨을 주었다. 나는 그가 그것을 어디서 얻었는지조차 모릅니다. 그는 아마도 그것을 주머니에 넣었을 것입니다. 그게 그가하는 일이기 때문입니다. 그는 막대 도표를 그 위에 적었고, 우리가 헤어질 때 그는 그것을 나에게 건네며“여기 당신의 술집이 있습니다. 그에 대한 비용은 없습니다. 저를 사용하든 안하든, 이것이 바로 당신이 필요로하는 바입니다.”그리고 그것이 우리가 가진 바입니다.

Wm. Farmer and Sons, Petraske는 바 직원을 개인적으로 훈련시키고 Dutch Kills에 상주하는 동일한 아이스 프로그램을 사용하고 칵테일 목록 오늘날까지도 Dutch Kills, Little Branch 및 Milk & Honey의 오래된 메뉴에서 현대적인 클래식 칵테일을 자랑합니다.

크리스천 하더

처음부터 Sasha는 고품질 얼음 프로그램을 주장했다고 ​​Moger-Petraske는 말합니다. 불일치와 과도한 물로 음료를 죽이려고하는데 왜 아름다운 음료를 만들기 위해 그렇게 많은 노력을 기울일까요?

Sasha가 2015 년에 세상을 떠난 직후, 그의 오랜 파트너 인 Richard Boccato (Dutch Kills의 소유주)는 모든 세부 사항이 일치하는지 확인하기 위해 개입했습니다. 그 상담의 핵심 구성 요소 중 하나는 Petraske의 백 웨이트 아이스 프로그램 .

Daiquiri, left, Don Lockwood, 후자는 Islay 스카치, 버번, 메이플 시럽, Angostura 및 초콜릿 비터로 만들어졌습니다.

이것은 Sasha가 주재 한 마지막 바이므로 현대 칵테일에 대한 이해, 준비, 서비스 및 감사에 관한 그의 핵심 철학을 유지해야한다고 Boccato는 말합니다. 이 바에서 만드는 모든 음료는 사샤가 전 세계의 제자들에게 전했던 흉내낼 수없는 서비스 표준을 유지하기위한 우리의 헌신을 반영합니다.

오늘날 Farmer and Sons의 바 직원은 Petraske 자신이 직접 훈련 한 사람들의 2 세대입니다. 직원은 그의 탁월함을 직접 목격 할 기회가 없었지만 그의 영향력은 여전히 ​​서비스에서 나타납니다. Farmer and Sons의 수석 바텐더 인 Sean Meagher는 기술과 레시피를 할 때마다 그의 철학과 악명 높은 Milk & Honey 규칙을 자주 참조하게됩니다. 우리를 인도 할 도덕적, 정신적 나침반이 있으면 정말 도움이됩니다. 모든 서비스에서 멘토의 존재를 느끼는 것이 중요합니다.

네덜란드 Cobbler.

Farmer and Sons의 현재 바 메뉴는 칵테일 제조에 대한 뚜렷한 덜-더욱 접근 방식을 포함하여 많은 페트라 스케 인 터치를 보여줍니다. 일부 눈에 띄는 것은 Netherlands Cobbler ( Bols Genever , Licor 43 및 으깬 얼음 위에 레몬 주스) 및 Milk & Honey 클래식 American Trilogy ( 호밀 위스키 , applejack, 갈색 설탕 큐브 및 오렌지 비터). 그리고 이번 달에 Farmer a4nd Sons는 메인 바룸을 시작으로 럼 중심의 바인 Willy ’s Rum Room을 데뷔했습니다.

Moger-Petraske는 그의 정신이 Farmer and Sons를 계속 지켜 보는 것을 상상하는 것은 위로가되는 생각이라고 말합니다. 또는 화창한 날 워렌 스트리트를 산책하면서 아르누보 작품을 감상 할 수도 있습니다. Combray 그의 아침 식사를하기 전에 Tanzy의 .