진열대가 없어지기 직전부터 재에서 호밀 위스키가 상승했으며 이제는 그 어느 때보 다 더 많은 품질의 호밀을 선택할 수 있습니다. 2009 년부터 2015 년까지 미국 호밀 위스키 판매가 662 % 증가하면서 순식간에 일어났습니다. 미국 증류주위원회 . 더 많은 브랜드가 대기업이든 소규모 양조장이든 비디 스틸러 생산 업체이든 계속해서 호밀 싸움에 동참하고 있습니다.

어떻게 모든 것을 이해할 수 있습니까? 이 호밀 르네상스에 대해 알아야 할 규칙은 무엇입니까? 워싱턴 D.C.의 선임 변호사 폴 테일러 음료 회사 Eat the Rich, Mockingbird Hill 및 위스키 중심의 Southern Efficiency를 포함한 바 라인업은 절실히 필요한 지침을 제공합니다.

부자를 먹어라.

당신의 호밀 스타일을 알고

모든 호밀은 동일하지 않으며 실제로 알아야 할 다양한 스타일이 있습니다. 버번이나 스카치처럼 호밀은 다양한 맛을 가지고 있다고 Taylor는 말합니다.

일반적으로 호밀의 두 가지 역사적 캠프는 Monongahela 또는 Pennsylvania 스타일과 Maryland 스타일입니다. 대부분의 프로덕션이 인디애나 주 켄터키 (아래에서 자세히 설명) 및 그 너머로 떠난 지 오래되었지만 스타일은 여전히 ​​유지됩니다. 그러나 지역에 대해 걱정하는 대신 구성과 맛에 대해 더 많이 생각하십시오.

펜실베니아는 그들이 사용했던 유일한 곡물이기 때문에 더 매운 호밀이었습니다. 많은 펜실베니아 스타일의 호밀은 원래 100 % 호밀 이었지만 80 ~ 90 % 이상의 호밀은 크고 매운 고 호밀 풍미 프로필에 맞을 가능성이 높습니다.

폴 테일러. Alex Kreher

메릴랜드에서는 더 많은 옥수수가 그들이 만드는 것에 통합되는 것을 보았다고 Taylor는 말합니다. 낮은 비율의 호밀로 옥수수를 사용하여 약간 둥글게 만듭니다. 옥수수는 호밀의 대담하고 매운 특성에 더 달콤하고 둥근면을 더합니다.

2. 클래식 칵테일 주문

라이의 재 탄생은 여러면에서 정신을 다시 대중화 한 바텐더 덕분입니다. 저는 바텐더가 그것을 되살리는 데 도움이되었다고 생각합니다. 원래 만들어진 방식대로 칵테일을 얻는 것이 끊임없는 검색이기 때문입니다. 우리가이 오래된 요리 책을 살펴보고 호밀을 요구하거나 곰 시럽이나 이런 것 또는 저것을 요구할 때, 우리는 그것을 공급하여 원래 있어야 할 방식으로 만들고 싶습니다.

앵무새 언덕.

더 많은 바텐더가 구식 위스키 칵테일을 생산하기 시작하면서 호밀은 자주 바의 필수품이되었으며 칵테일은 종종 소비자에게 모든 종류의 주류 나 재료를 소개하는 최고의 입문 도구입니다. 얼마 지나지 않아 술집 손님이 주문을 완벽하게 자극하기까지 맨해튼 사용중인 위스키에 대해 묻고 매장 선반에서 찾아서 집으로 가져갈 수도 있습니다.

3. Bourbon에서 쉽게 전환

많은 사람들이 아버지가 마신 것 또는 텔레비전에서 본 것을 기반으로 버번이나 스카치에 대한 이상을 미리 정해 놓았지만, 호밀을 사용하면 대부분의 경우 내장 된 충성심없이 처음부터 시작해야합니다.

내가 버번을 마시 게 된 방법은 내가해야 할 일이라고 생각했기 때문이라고 Taylor는 말합니다. 저는 21 살이고, 바에 가고, 바위에 Maker 's Mark를 붙일 것입니다! 나는 그것이 TV에서 일어나는 것을 보았고 사람들이 사물로 이동하는 방식입니다. 가끔 사람들이 술을 마신다는 것을 보면 호밀은 일종의 무서워요. 왜냐하면 그들은 싱글 몰트이든 그들의 아버지가 스카치 든 이거든 저것이든, 유명 브랜드 나 정신 스타일에 집착하기 때문입니다.

남부 효율성.

이 전체 호밀을 탐구하는 방법을 모르는 버번 술꾼의 경우 위의 두 가지 사항을 고려하십시오. 호밀 스타일을 알고 칵테일을 찾으십시오. Rittenhouse 호밀은 우리의 필수품이며, 버번을 마시는 사람이라면 거의 과도기적 호밀입니다.

Rittenhouse는 호밀이 51 %에 불과한 매시 지폐를 사용하여 높은 호밀 형제보다 버번 영역에 훨씬 더 가깝습니다. 이 칵테일을 마실 거라고 생각한대로 마시고 싶다고 생각하고 계신다면 맨해튼이나 구식 , 이것은 호밀만큼 공격적이지는 않지만 여전히 통과하기에 충분한 증거가 있습니다.

많은 버번 술꾼은 이미 호밀의 맛을 깨닫는 것보다 더 좋아할 것입니다. 더 매콤하고 대담한 버번을 좋아한다면 더 부드러운 밀 모양의 버번이 아닌 호밀면을 즐기는 것입니다.

팀 누 소그

따라서 호밀을 피하거나 어떤 식 으로든 옥수수보다 곡물이 적거나 버번보다 범주가 적다고 생각할 이유가 없습니다. Rye는 맛있는 일을 많이하고 있다고 Taylor는 말합니다. 나는 어떤 사람들은 위스키로서의 호밀이 버번보다 열등하고 호밀이 위스키를 마시지 않는다는 오해를 가지고 있다고 생각합니다. 하지만 그건 사실이 아닙니다.

4. 증류기가 아닌 생산자와 분리 된 증류기

Rye는 지난 몇 년 동안 미국 위스키 세계에서 소싱 파이어 스톰의 중심에있었습니다. 수십 개의 브랜드가 숙성 된 호밀 위스키로 싹트기 시작하면서 대부분은 건조하고 매운면을 보여 주며 95 % 호밀 매시 빌로 증류하고 인디애나 주 로렌스 버그에있는 MGP Ingredients에서 증류 한 자연과 매우 유사했습니다.

맨해튼.

문제는 이러한 브랜드 중 일부가 마지막 세부 사항, 즉 제품을 증류하지 않은 방법에 대한 작은 부분을 생략했다는 것입니다. 위스키를 구매하고 비디 스틸러 생산자 인 것은 잘못된 것이 아닙니다. 문제는 어떤 경우에는 투명성이 부족하고 어떤 경우에는 특정 브랜드가 표시되는 방식에있어 완전히 사기적인 것일뿐입니다.

거기에는 부정적인 것으로 내려 놓을 사람들이 있습니다. 예를 들어, 그들은 그것을 만들지 않고, 그것을 소싱합니다. Taylor는 말합니다. 나는 그것을 부정적인 것으로 보지 않습니다. 당신이 정직하고 당신이하는 일에 투명성이있는 한 문제가 없다고 생각합니다. 사실 맛있는 제품이 많이 나오는 데요.

구식.

다시 한 번 말씀해주세요. 브랜드가 투명하고 소비자가 거짓말을하지 않는 한 소싱에는 문제가 없습니다. 예를 들어 Smooth Ambler 및 High West와 같은 완전히 투명한 브랜드는 블렌더로서의 기술을 과시하면서 계속해서 찬사를 받고 있습니다.

그렇다면 호밀을 판매하는 브랜드가 호밀을 증류했는지 또는 공급원인지 어떻게 알 수 있습니까? 라벨 뒷면에는 '인디애나 주 로렌스 버그에서 증류'라고 적혀 있어야한다고 Taylor는 말합니다. 그것을 만든 사람에게 경의를 표해야합니다.

바위에 호밀. 팀 누 소그

문제는 아직 많은 브랜드가 그렇지 않다는 것입니다. 따라서 distilled by 문이 표시되지 않고 bottled by 문만 표시되는 경우 출처가 있다고 가정합니다. 직접 증류하는 사람은 라벨에 구별됩니다. 라벨 뒷면의 작은 글씨가 혼란스러워 보이면 온라인으로 빠르게 조사하십시오. 브랜드는 몇 살입니까? 양조장이 2016 년에 문을 열었지만 이미 4 년 된 호밀을 판매하고 있다면 계산을 할 수 있습니다.

5. 호밀이 젊기 때문에 교활 해지십시오.

미국의 젊은 수제 양조장에게 희소식은 호밀 위스키가 일반적으로 단시간에 꽤 높은 품질에 도달 할 수 있다는 것입니다. 호밀은 다재다능한 성분이며 젊음을 보여줍니다. 어린 호밀에서 많은 풍미가 나오고 곡물로서의 호밀은 버번의 옥수수와는 약간 다른 빛을 발하는 이러한 특성을 가지고 있습니다.

깔끔한 호밀. 팀 누 소그

이것이 바로 많은 수제 양조장에서 호밀 위스키로 전환하는 이유 중 하나입니다. 인기가 높고 버번보다 브랜드 충성도가 낮을뿐만 아니라 짧은 시간에 진지한 진전을 이룰 수 있습니다.

Taylor는 Smooth Ambler 및 Rittenhouse를 포함한 앞서 언급 한 브랜드의 큰 지지자입니다. 젊은 공예 호밀 추천에 관한 한 그는 또 다른 선택이 있습니다. Willett 세 살짜리 아이는 즐겁다 고 Taylor는 말합니다. Bardstown의 느낌과 통의 힘이 있습니다. 정말, 정말 즐겁습니다.