빅토리아 차우

Victoria Chow는 자연의 힘입니다. 명랑하고 환영하며 믿을 수 없을만큼 우아하지만 그럼에도 불구하고 자연의 힘입니다. 그녀의 바, 더 우즈 , 홍콩에서 가장 인기있는 음주 허브 중 하나로 탈바꿈했으며, 8 인용 바 내 바에서 격렬하게 창의적인 칵테일을 제공하는 The Lodge를 포함합니다. 그녀는 또한 거리 아래에 위치한 별도의 상점 및 시음 실인 The Annex를 감독하고, 여가 시간에는 KWOON, 자신 만의 캔 수제 칵테일 라인을 감독합니다.

성인 음료 산업에 대한 차우의 관심은 아버지의 도움으로 시작되었습니다. 나는 항상 술에 흥미를 느꼈다고 그녀는 말한다. 그것은 제가 어렸을 때부터 아버지가 와인 냄새를 맡으라고 격려하면서 시작되었습니다. 게임으로서 저는 아로마의 이름을 지정합니다.

그녀는 UC 버클리의 대학에 다녔고 캘리포니아의 나파 밸리를 자주 여행하면서 자신의 지역을 활용했습니다. 홍콩으로 돌아온 그녀는 아버지가 한 번 더 넛지하기 전에 이벤트 에이전시에 취직하여 공부를 장려했습니다. Wine & Spirits Education Trust (WSET). 이것이 '부름'이 온 곳이라고 Chow는 말합니다. 나는 홍콩 사람들이 와인에 대해 잘 알고 있지만 수제 맥주와 칵테일에 대해서는 전혀 이해하지 못했다는 것을 깨달았습니다. 그 순간에 전세계 사람들이 관심을 보인 것이 었습니다. 나는 두 가지 모두에 관심을 돌렸고 칵테일에 집중했다. 나는 칵테일이나 주류와 관련된 것을 충분히 얻을 수 없습니다.

우즈.

열정과 창의성

Chow의 첫 솔로 프로젝트는 The Woods였습니다. 저는 제 아이디어와 예측을 믿어 준 미친 투자자들과 가족들의 지원을받은 것은 매우 행운입니다. 일반적으로 홍콩과 아시아의 칵테일 산업이 곧 시작될 것이고 우리가 그것을 이끌어야한다는 것입니다. 그녀는 말한다. 우리는 정말로 어둠 속에서 찔 렸고, 그 당시에는 잃을 것이 없다고 느꼈기 때문에 나는 매우 두려움이 없었습니다.

차우는 홍콩의 술집과 식당 임대료가 악명 높은 등의 문제는 말할 것도없고, 그녀의 두려움이 업계의 현실에 의해 조금 훼손되었다고 농담합니다. 그러나 The Woods는 컨셉과 공간의 모든 측면에 대한 세부 사항에 세심한주의를 기울여 9 개월 동안 신중한 계획을 세운 후 살아남 았기 때문에 그녀를 멈추지 않았습니다.

The Woods에서 Eggshells 칵테일을 걷고 있습니다.

저는 운영 관리자이자 오른팔 인 Alex Pun과 팀을 이루어 나이트 클럽 관리 경험을 가져 왔고 디자인 미학과 창의적인 요소를 가져와 장인의 칵테일 바를 구성하고 우리의 편안함을 완전히 벗어난 무언가에 도전했습니다. Chow는 말합니다. 우리는 많은 연구와 레시피 테스트를했고, 한 달이 넘는 개발 끝에 한때는 전체 메뉴와 컨셉을 버렸습니다. 그저 작동하지 않는 것 같았 기 때문입니다. 그 전체 경험에 대해 너무 원시적이고 부트 스트랩이있었습니다. 되돌아 보면 아무것도 바꾸지 않았을 것입니다.

그녀의 직접 접근 방식은 The Woods가 빠르게 번성하면서 성과를 거두었습니다. 바는 피크 타임에 혼잡 할 수있는 대량 핫스팟이되었습니다. 이것이 바로 The Lodge가 Chow에게 중요한 이유입니다. 이 8 개의 좌석은 대량 서비스에 적합하지 않은 칵테일과 컨셉을 실험하기위한 것입니다. 최적으로 실행하려면 설명과 바텐더와의 상호 작용이 필요합니다.

The Woods에서 마티니 별자리 칵테일.

예를 들어, 그녀가 조심스럽게 균형 잡힌 행잉 모빌 인 마티니 컨 스텔 레이션 음료를 마티니 유리 위에 소용돌이 치는 고명. Chow는 어떤 영감을 받았는지 분명하게 나타내지 않고 음료와 조각을 결합하여 예술과 칵테일의 아이디어를 혼합 한 것입니다. 나는 알렉산더 칼더 (Alexander Calder)의 상징적 인 모빌처럼 바람에 부드럽게 움직이는 마티니 조미료를 들고 있었다. 나는 그것을 만들어야했다.

유리 잔에있는 것도 창의적입니다. Rene Redzepi 셰프의 조언에 영감을 받아, Chow는 락토 발효의 세계로 뛰어 들었고 바 스크랩을 사용하여 칵테일 소금물을 만듭니다. 더티 마티니 리프. 나는 고명과 스태프 식사를 위해 자른 과일과 채소의 모든 부분을 소금 용액에 넣고 진화시키고 마티니에서 그 소금물을 사용한다고 Chow는 말합니다. 이것은 우리가 일주일 동안 염수 용액에 첨가하는 것에 따라 음료가 끊임없이 변한다는 것을 의미합니다.

별관에서 비행 시음.

지평선 확장

Chow가 참여한 무수한 프로젝트가 비슷한 시작점으로 돌아 왔습니다. 그들은 모두 서로를 먹고 동일한 아이디어와 정신을 공유한다고 그녀는 말합니다. 우리는 의미있는 방식으로 사람들의 삶에 좋은 음료를 제공 할 수있는 새로운 방법을 계속 찾고 있습니다.

그 열정이 교육으로 옮겨 졌을 때 The Woods 'Annex가 그 결과가되었습니다. 나는 좋은 술의 복음을 전파하는 것을 사명으로 삼았다 고 Chow는 말한다. Annex의 사명은 점을 연결하는 데 도움을주는 것이며, 손님이 더 열린 마음으로 시식에서 벗어나 자신이 마시는 음식을 이해하는 것입니다.

차우는 종종 자신이 전 세계를 여행하고 자신의 고유 한 증류주 컬렉션에 추가하여 시음을 제공하기 위해 다시 가져옵니다. 당신이 데킬라 나 진을 좋아하지 않는다고 말하면 그녀는 자신이 좋아하는 것을 독특하고 예상치 못한 예와 함께 보여줌으로써 당신을 전환 시키려고 할 것입니다. mezcal을 사용해 본 적이 없다면 그녀가 튜토리얼을 제공 할 것입니다. Annex는 단순히 새로운 것을 시도하려는 소비자 및 소그룹과 함께 도시 전역의 바텐더와 레스토랑 직원을 환영합니다.

권운.

The Annex의 작은 뒷방에는 KWOON의 본사가 있습니다. KWOON은 발명의 어머니가 될 필요성의 진정한 예라고 Chow는 말합니다. 우리는 명품 브랜드를위한 많은 오프 사이트 이벤트에 칵테일을 제공하고 결국 대규모 모임을 위해 정기적으로 200 명 이상의 손님에게 서비스를 요청하기 시작했습니다.

사전 배치 음료는 논리적 선택이었으며 병에 담긴 칵테일을 실험으로 바꾸었고 마지막으로 더 내구성 있고 유연한 통조림 솔루션이었습니다. 이를 천천히 만드는 대신 Chow ’s의 단골 고객은 휴가 시즌을 위해 한 달도 안되는 기간 인 10,000 개의 캔 칵테일을 회사에 처음 주문했습니다. 그 전에는 한 번에 10 개 이상의 캔을 일괄 처리하지 않았으며 여전히 풍미를 가지고 놀고 선반 안정성과 탄산화를 파악하고있었습니다.

The Lodge의 Into the Woods 칵테일.

시련과 고난, 그리고 몇 가지 불행이 뒤 따랐다 고 말하면 충분합니다. Chow는 결국 몇몇 동료의 도움과 미친 최종 추진력으로 작업을 완료했습니다. 우리가 24 시간 일하지 않으면 제때에 10,000 개의 캔을 완성 할 방법이 없었습니다. 그래서 우리는 그렇게했습니다. 우리는 3 ~ 4 명이 일괄 처리, 통조림 및 라벨링을하는 동안 교대로 소파에서 자고있었습니다. 이 모든 것이 갑판에 손을 댔고, 우리는 절대적인 좀비 였고,이 끝날 무렵 칵테일에 흠뻑 젖었습니다. 하지만 우리가 해냈고 더 낫습니다.

앞으로도 Chow는 중국에서 참여한 바 상담 프로젝트부터 KWOON 라인 확장, 디지털 공간에 그녀의 정신 교육 노력을 가져 오는 것에 이르기까지 그녀가 달성하고자하는 목표가 훨씬 더 많습니다.

나는 또한 항상 내 꿈이었던 유리 제품 라인을 디자인하고 싶다고 그녀는 말한다. 그녀를 의심하면 미쳐 버릴 것입니다.