4개의 새로운 바 소유자가 어떻게 작동했는지 공유합니다.

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게티 이미지 / 예카테리나 레키나

나는 문을 열 수 없었기 때문에 내일 파산을 신청해야 할 것이라고 Blake Cole의 소유주이자 운영자는 생각했습니다. 친구와 가족 캘리포니아 오클랜드에서 Alameda 카운티가 2020년 3월 16일 첫 번째 자택 대피령을 발표했을 때 수량계가 도착하기 전에 그녀의 팀은 도시와 그 주변 지역이 폐쇄되기 일주일 전에 소프트 오프닝 작업에 착수했습니다.

Cole은 자신의 술집을 소유하려는 꿈을 애도하고 애도하는 어려운 상황에 처해 있음을 발견했습니다. 내 파트너는 이 우울증에 걸린 나를 목격했고 내가 비통함을 겪고 있다고 말했습니다. 그리고 그 생각을 버리자 마자 다시 일어나서 무슨 일이 일어나는지 지켜보는 것 외에는 선택의 여지가 없었습니다. 다음 달에 테이크 아웃 주문을 위해 친구와 가족이 문을 열었습니다.

Cole과 그녀의 팀이 직면한 과제 중 하나는 대중에게 술집이 있다는 것을 알리는 것이었습니다. Friends and Family는 한정판 바 상품에 대한 대가로 적극적인 소셜 미디어 프로모션과 자선 경매를 통해 커뮤니티를 돌보는 동네 바의 명성을 구축했습니다. 콜은 '팬데믹 이전에 우리가 열리지 않은 것은 축복이자 저주였다'고 말했다. 고객 기반을 구축한 적이 없었기 때문에 아무도 우리에게 기대하지 않았기 때문에 자유롭게 실험하고 다양한 시도를 할 수 있었습니다.

친구와 가족이 지역 예술가의 스튜디오와 가깝기 때문에 Cole과 그녀의 팀은 Friends of Friends를 조직했습니다. , 사람들이 칵테일과 식사를 즐기면서 소규모 지역 비즈니스에서 쇼핑할 수 있는 계절 야외 시장.

시장 만들기

손님을 유치하기 위한 소규모 다중 비즈니스 시장 모델은 미국의 많은 지역에서 인기를 얻고 있습니다. Paul Shanrock과 Cera Grindstaff의 드림랜드 바 앤 다이너 시애틀에서는 2020년 12월 매주 주말에 크리스마스 선물 시장을 개최하여 새로운 비즈니스를 번창할 수 있는 기회를 보았습니다. 2020년 7월에 문을 연 Dreamland는 Freemont의 이전 Red Door 건물 위치에 대형 야외 파티오가 있다는 이점이 있었습니다. , 테이크 아웃 음식과 음료를 판매하는 것 외에도 야외 식사를 위해 많은 손님을 앉힐 수 있는 PCC 커뮤니티 마켓 바로 건너편에 있습니다.

그러나 워싱턴주가 2020년 가을에 두 번째 봉쇄를 발표했을 때 팀은 방향을 전환해야 했습니다. 레스토랑은 열 수 없지만 상점은 열 수 있다고 생각했습니다. 그래서 산타의 디스코 빌리지가 생겨났습니다. 그들의 휴가 시장은 칵테일 판매 이상의 것을 제공했습니다. 일을 하지 못한 지역 예술가와 바텐더는 부스를 설치하고 자신의 작품을 판매할 수 있었습니다. 32,000평방피트의 부지에서 Shanrock과 Grandstaff는 충분한 거리두기 조치를 시행할 수 있었습니다.

좀 더 캐주얼한 컨셉

한달만에 데미안 2020년 10월 야외 식사를 위해 로스앤젤레스 시내에 문을 연 캘리포니아는 두 번째 폐쇄를 발표했습니다. 레스토랑은 테이크 아웃 서비스에 적합하지 않았습니다. 레스토랑의 음료 매니저인 Jun Kwon은 Damian은 앉아서 하는 경험에 가깝다고 말합니다. 단순히 팬데믹을 기다리지 않고, 권씨와 그의 팀은 보다 캐주얼한 컨셉으로 오픈하기로 결정했고, 디트로이트 , 직원을 계속 고용하기 위해. 남부 캘리포니아의 타코 트럭에서 영감을 받은 Ditroit는 작은 창을 통해 운영되는 골목길에 위치한 타케리아로, 손님이 멕시코에서 가져온 가보 옥수수로 직접 만든 칵테일, 타코, 전문 아구아 프레스카 및 신선한 마사를 구입할 수 있습니다.

팀은 Ditroit를 캐주얼한 동네 명소로 의도했으며 전염병 기간 동안 어디에나 존재하게 된 테이크 아웃 모델에 잘 맞는 것으로 판명되었습니다. 우리가 디트로이트를 열었을 때 우리는 길 아래에 뭔가 특별한 것이 있다는 신호를 사람들에게 알리기 위해 그 길로 이어지는 길의 모든 타일을 다시 칠해야 했습니다. 옆에 주차장이 있어 사람들이 우리에게서 음식과 음료를 픽업하고 트렁크에 쇼핑을 하고 비공식적인 블록 파티를 열어 안전하게 시간을 보내는 것을 보는 것이 좋습니다.

저장한 소셜 미디어

때 바 및 치킨 샌드위치 레스토랑 더블 치킨 주세요 2020년 7월에 문을 연 GN Chan, Faye Chen 및 Mark Chou는 손님을 위한 카운터 2개와 하이탑 스툴 4개로 제한되었습니다. 바 바로 바깥에 있는 버스 정류장은 야외 좌석을 제한합니다. 다행히도 브랜드에 대한 팀의 접근 방식은 예상하지 못한 출처로부터 인지도를 얻었습니다.

Double Chicken Please는 기본적으로 디자인 스튜디오라고 Chan은 말합니다. 당사의 테이크아웃 용기, 접시, 기구 및 상품은 매우 디자인 지향적입니다. 팀은 유머로 디자인과 서비스에 접근합니다. 직원 유니폼에는 전면에 웃는 닭 부리가있는 마스크가 포함되어 있습니다.

DCP 팀의 노력은 바의 음식과 음료를 맛보기 위해 모여든 편집자와 음식 블로거들에게 주목받았습니다. 사람들은 DCP에 와서 TikTok에서 우리의 음식과 음료에 대한 비디오를 보여주었습니다. 술을 마실 수 있는 나이가 든 사람들이 틱톡에 있는지조차 몰랐다고 찬이 웃으며 말했다. 그러나 소셜 미디어 앱의 유기적 기능이 그 어느 때보다 중요하다는 것을 증명했습니다.

앞을 내다

상황이 계속 변하고 허용되는 실내 수용 인원이 많은 지역에서 계속 확장됨에 따라 많은 바에서 매일을 학습 경험으로 간주합니다. Shanrock은 두 번째 폐쇄가 특히 정부로부터 보조금이나 대출을 받을 자격이 없는 신규 사업체로서 우리에게 가장 어려웠습니다. 그러나 이제 우리는 전날보다 더 많이 준비되어 있다는 점을 제외하고는 매일이 개막일처럼 느껴집니다.

올해를 통해 내가 배운 것이 있다면, 우리는 안전한 커뮤니티 공간을 만들고 인간 사이의 연결을 용이하게 하는 데 더 많은 투자를 했다는 것입니다. 최근 Friends and Family의 1주년을 축하하고 어린이들을 위한 실내 서비스 바를 오픈한 Cole은 말합니다. 처음으로. 우리가 1년 동안 굶었기 때문에 그것에 대한 감사가 있다고 생각합니다.

더블치킨 플리즈는 이번 달부터 백룸 바를 오픈한다. 프론트룸의 급변하는 캐주얼 다이닝 콘셉트와 달리 칵테일 프로그램에 더욱 집중하고 보다 전통적인 스타일의 바 서비스를 제공할 예정이다. 우리는 새로운 표준에 적응하는 방법을 배우고 사람들이 원하는 것이 무엇인지 배우면서 우리가 하고 싶은 일을 계속해서 더 많이 보여줄 수 있게 되어 매우 기쁩니다.

Ditroit는 현재 서비스 창을 둘러싸고 식탁을 갖추고 있으며 Damian은 현재 허용된 50% 용량으로 운영 중이며 6월에 전체 용량으로 전환할 준비를 하고 있습니다. 이제 우리는 다른 문제에 직면해 있습니다. 모두가 고용하고 있습니다 , 어디에서나 제안이 있을 때 직원을 유치하기가 어렵다고 Kwon은 말합니다. 100% 용량에서 Damian만 100명 이상을 고용해야 합니다. 누구라도 알아 일을 찾고 ?