마이애미에있는 Sweet Liberty의 크리에이티브 디렉터 인 Bar pro Naren Young은 수상 경력에 빛나는 뉴욕시 바 Dante의 크리에이티브 디렉터를 역임했습니다.

최근에 술집에 있었는데 음료 목록을 살펴 보았을 때 칵테일 이름이 너무 이상하고 거의 짜증나서 머리를 긁적이며 스스로에게 물어 보았습니다. 잘못? 분명히이 특정 식당의 바텐더는 내가 들어 본 적이없는 저명한 작가의시에서 가져온 음료의 모든 이름을 내게 말했다. 요즘 많은 술집에서 술을 고르는 것이 왜 그렇게 어려운가요? 메뉴에있는 다양한 옵션에 대해 말하는 것이 아니라 그들이 지나가는 어리 석고 종종 수수께끼 같은 이름을 말하는 것입니다.

칵테일 이름을 짓는 다소 복잡한 관행은 실제로 트위스트 클래식에 대한 저만의 철학을 이끌어 냈습니다. 이것이 새로운 것이 아닙니다. 전 세계의 바텐더들은 수세기 동안 오래된 음료에 자신의 도장을 찍고 재 작업 해 왔습니다. 내 칵테일 메뉴의 대부분은 일반적으로 바 업계 외부의 대부분의 사람들이 아마 들어 본 친숙한 이름으로 흩어져 있습니다. 김렛 , 스매시 , Cobbler, Fizz, 콜린스 , Daiquiri , Sazerac , Sour, Swizzle, Fix 및 현재 칵테일 어휘집의 일부가 된 많은 기타.

메뉴에 이러한 친숙 함이 있으면 손님이 탐색하기가 훨씬 쉬워지고 더 빠르고 자신감있게 결정을 내릴 수 있습니다. 술집은 사람들에게보기, 냄새 또는 맛을 설명하기 시작하지 않는 무의미한 이름을 가진 긴 음료 목록을 제공하지 않고도 이미 충분한 장소를 혼란스럽게 할 수 있습니다. 불필요하게 많은 양의 음료를 받았을 때 나는 그냥 일반 맥주를 주문할 가능성이 있습니다.

이름이 헷갈리는 음료는 손님의 요구를 고려하지 않습니다. 그것은 내가 이해하지 못하거나 내가 엉덩이가 된 것 같은 내면의 농담과 같습니다. 칵테일 메뉴는 다른 바텐더를 위해 만들어지는 경우가 많으며 우리 전문가와 같은 지식이없는 일반인이 아닙니다.

버 무스 (왼쪽)와 가리발디 (Garibaldi)가 뉴욕시의 Naren Young의 Dante에 있습니다.

이 트위스트 클래식 형식은 단테 매우 명확한 비전과 새로운 메뉴에 음료를 제공 할 때 직원이 창의력을 발휘할 수있는 틀이 있습니다. 또한 무엇보다도 우리는 클래식 칵테일에 초점을 맞춘 바이며, 이러한 상징적 인 음료는 우리가 시간에 따라 상자 밖을보고 창의력을 발휘할 수있는 토대를 마련해 준다는 메시지를 전달합니다. 대부분의 메뉴는 계절에 중점을 둡니다.

예를 들어, 내 시즌 Sazerac은 항상 매우 인기가 있음이 입증되었습니다. 지난 봄, 우리의 카모마일 버전은 매우 밝고 꽃이 피고 우아했습니다. 가을에 접어 들면서 베르가못이 포함 된 새 버전을 출시 할 예정입니다. 일년 내내 메뉴에 Sazerac이 있다는 것은 우리 직원이 이미 음료의 역사와 그것을 만들고 표현하는 방법을 알고 있다는 것을 의미합니다. 계절의 변화를 나타내는 몇 가지 작은 조정으로 새로운 요리법을 배우기 만하면됩니다. 또한 많은 손님이 적어도 음료에 대해 들어 보았습니다.

단테.

우리의 운영 방식은 대부분 상쾌한 저 알코올 아페리티프 (아마도 Sazerac 제외)이므로 핌스 컵 1 년에 두 번 익숙한 것을 적절하게 재 작업하는 또 다른 좋은 예입니다. 대부분의 바는 봄과 여름에만이 음료를 강조하지만, 우리 버전은 인기가 높아 일년 내내 보관합니다. 봄 메뉴 출시 기간에는 꽃 헨드릭 진의 속삭임이 솟구 쳤습니다. 10 월에는 약간 스모키 한 Bowmore Islay 싱글 몰트 스카치 위스키로 교체했습니다.

대부분의 사람들은 익숙한 곳에서 편안함을 느끼며, 무엇보다 바는 손님이 편안하게 느낄 수 있도록 최선을 다해야합니다. 이것은 무수히 많은 방법으로 달성 될 수 있지만 메뉴 엔지니어링은 많은 운영자가 종종 잊는 것입니다. 제가 취한 접근 방식에 정말 감동했습니다. 소유주 LLC , 소유하고 운영하는 창조적 인 힘 노르망디 클럽 로스 앤젤레스에서.

Normandie 메뉴에는 일부 재 작업 된 고전이 있지만 상단의 제목에는 Inspired by the classics라고 쓰여 있지만 일종의 ... 그런 다음 계속해서 Spritz에 대한 자체 해석을 나열합니다. 마티니 , 맨해튼 , 구식 , Daiquiri, Collins 및 블러디 메리 — 천재적이지만 매우 간단합니다. 보세요, 여러분, 그렇게 어려울 필요는 없지요?