절약 한 1 페니가 1 페니라는 말을 들었을 지 모르지만, 그 표현은 비용 절감이 실제로 얼마나 많은 이익을 얻을 수 있는지 (품질 저하없이) 과소 평가합니다. 오버 헤드 제어 다음과 같은 것에 투자 할 수 있습니다. 훈련 또는 비즈니스와 수익을 향상시킬 바 업그레이드.

신중한 메뉴 계획과 낭비 및 파손 최소화는 손실을 방지하는 좋은 방법이지만, 구매 단계부터 저장을 시작해야합니다. 유통 업체와의 관계를 활용하여 최고의 패키지 및 대량 거래를 확보하거나 바 뒤에서 교차 활용할 수있는 것에 대해 전략적으로 생각하든 한 걸음 물러서서 주류 및 소모품을보다 효율적으로 구매할 수있는 방법을 검토하는 것이 좋습니다. 업계 전문가에 따르면 방법은 다음과 같습니다.

1. 인벤토리 시스템 구축

구매하기 전에 주문, 배송 및 사용을 추적 할 수있는 시스템이 있는지 확인하십시오. 이것은 인간의 실수는 물론 손실, 파손 및 도난을 설명 할 필수적이고 장기적이며 지속적인 프로젝트입니다. 팀의 모든 구성원이 동일한 방식으로 재고를 추적하고 관리하고 누군가 감독에 대한 책임을 질 수 있는지 확인하십시오.

이전에 인벤토리를 수행 한 적이 있다면 지루한 작업이라는 것을 알고 있지만 다음과 같이 생각하십시오. 효율적인 인벤토리 관리 시스템은 비용을 절감 할뿐만 아니라 다음과 같은 유용한 데이터를 제공 할 수 있습니다. 메뉴 기획 과 음료 생성 . 마지막 메뉴에서 어떤 음료가 좋았습니까? 어떤 제품이 실제로 출시 되었습니까? 그리고 그 정보를 어떻게 사용하여 성공을 복제하고 반복적 인 실패를 피할 수 있습니까?

물론 모든 주요 메뉴 항목이 잘 팔리는 것이 항상 목표라고 사장 인 Robert Mason은 말합니다. 미친 황소 뉴욕시에서. 특정 칵테일 하나를 옮기지 않는 경우 바텐더 나 서버가 보상과 함께 항목을 옮기도록 장려하는 것은 많은 장소에서 사용되는 일반적인 전술입니다.

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2. 대량 구매

재고를 관리하면 대량 구매 또는 반복 구매를 식별하고 대량 구매를하는 등 전략적 구매 결정을 내릴 수 있습니다.

NYC의 소유주 인 Reno Christou는 스토리지와 배치 할 돈이 있다면 대량 구매를 통해 많은 비용을 절약 할 수 있다고 말합니다. Elea 그리고 Kyma. 이것은 특히 보드카 및 데킬라와 같은 대용량 카테고리에 적합합니다. 대량 구매의 경우 빡빡하고 정확한 재고 수를 유지하는 것이 가장 중요합니다. 아무도 돈이 선반에 앉아있는 것을보고 싶어하지 않으며 잘못된 재고로 인해 초과 주문이 발생할 수 있습니다.

공간이 충분하지 않더라도 공급 업체 나 유통 업체에 주문을위한 스토리지 솔루션에 대해 문의하는 것이 좋습니다. 회사의 규모와 저장 공간의 양에 따라 많은 비용 절감이 결정될 것이라고 바 디렉터 인 Salvatore Tafuri는 말합니다. 타임 스퀘어 에디션 뉴욕에서. 주류를 유리한 가격으로 구매할 수 있지만 유통 업체에 머물러 보관 비용을 최소화하여 비용을 더욱 절감하는 '보류 청구'정책을 고려하십시오.

Kyma.

3. 하단 선반을 무시하지 마십시오

하단 선반에는 저평가되고 비용 효율적인 보석이 많이 있습니다. 예를 들어, Mellow Corn 위스키 또는 무작위로 과일 슈 납스 당신은 주위에 누워 있습니다. 여러 성분의 칵테일에서 이러한 성분은 실제로 사물을 둥글게 만들고 복잡성을 더할 수 있습니다.

위스키 또는 더 비싼 데킬라를 곁들인 진탕 음료에베이스를 나누는 것을 고려하십시오. 당신의 칵테일은 실제로 그것으로부터 이익을 얻을 수 있습니다.

4. 디스트리뷰터에게 친절하십시오

최고의 대량 또는 대량 거래를 성사하려면 유통 업체를 올바르게 대하십시오. 이를 통해 비즈니스 재 방문을 장려하고 현명한 거래와 신제품을 가장 먼저 알게 될 선의를 생성 할 수 있습니다.

휴스턴에있는 Reserve 101의 소유주 인 Mine Raymond는 모든 것이 관계를 발전시키는 데 있습니다. 저는 브랜드와의 협력을 장기적인 파트너십으로 봅니다. 나는 내 사업을 오랫동안 운영 할 계획이며 교량을 불 태우는 단일 거래가 아니라 양 당사자에게 상호 이익이되는 거래를 원하지 않습니다.

Raymond는 1 년에 한 번 공급 업체와 만나 우선 순위를 논의하고 자신의 우선 순위를 공유한다고 말합니다. 때로는 그것은 시음을 의미하고 다른 때는 우리가 대량 거래를 설정한다고 그는 말합니다. 볼륨 거래는 음료가 홈런이 될 것이라는 희망에 나열된 브랜드와 함께 칵테일 메뉴를 중심으로 이루어집니다.

101 백 바를 예약합니다. 줄리 소퍼

5. 가능한 모든 곳에서 교차 활용

메뉴에서 원하는 것은 무엇이며 얼마나 많은 방법으로 사용할 수 있습니까? 교차 활용은 품목을 대량 구매하여 최고의 할인과 브랜드 지원을받을 수 있도록 도와 준다고 NYC Las’Lap의 파트너 인 Darnell Holguin은 말합니다.

물론 남은 제품 주위에 항상 음료를 만들 수 있지만 궁극적으로 효과가 없을 수있는 추가 교육과 메뉴 편집이 필요합니다. 대신, 처음부터 전략적으로 생각하십시오. 웰진을 여름에 출시하는 진 칵테일에도 사용할 수 있습니까? 사용중인 싱글 몰트 스카치가 구식 변형 또한 당신이 위에 뜨는 연기가 자욱한 스카치 페니실린 ? 여전히 창의성을 장려하면서 바 스테이플을 어디에 적용 할 수 있습니까?

직원이 재고의 중요성을 이해하게하면 바의 재고에 익숙해지는 데 도움이됩니다. 바텐더의 레시피 제공을 장려하는 바의 경우 이는 교차 활용 방법에 대해 전략적으로 생각하고있을 수있는 공백을 메울 수 있음을 의미합니다.

6. Booze 트렌드에 대한 최신 정보 유지

클릭 수를 늘리는 것과 단순히 자신의 업계에서 무슨 일이 일어나고 있는지 아는 것에는 차이가 있습니다. 트렌드를 따라 잡기 위해 바텐더가되지는 않지만 비즈니스맨이됩니다. 이와 같은 사이트를 구독하고 읽고 어떤 신제품이 시장에 출시되고 있는지 또는 관심을 끌고 있는지 알아보십시오. 나머지 시장보다 먼저 다음 새로운 제품을 구매할 때 확실히 보상을받을 수 있습니다. 일본 위스키 열차에 일찍 도착한 최초의 바텐더라고 상상해보십시오.

술값을 건강하게 유지하는 것이 바 사업의 성공에 절대적으로 중요하지만 품질도 잊지 말아야한다고 Tafuri는 말합니다. 저는 개인적으로 매주 최고의 가격과 거래에 대한 업데이트를 받기 위해 회의를합니다. 나는 또한 음료 매체에 지속적으로 의존합니다.

7. 낮은 ABV를 무시하지 마십시오

운 좋게도 술 매체 트렌드 중 하나는 일반적으로 증류주보다 비용이 적게 드는 아마리, 셰리 및 기타 강화 와인으로 만든 낮은 ABV 칵테일이었습니다. 낮은 ABV 칵테일을 마시는 것은 계절 칵테일을 만들고 칵테일 프로그램의 균형을 맞추기 위해 버몬트와 아마리에 대한 큰 거래를 찾는 것과 마찬가지로 주류 비용을 줄이는 데 도움이된다고 Tafuri는 말합니다.

M. 웃음

8. 지속 가능성 요인

음식물 쓰레기는 전 세계적으로 유행하고 있으며 우리 모두가 기여에 기여한다는 사실을 기억하십시오. 폐기물 최소화 감귤류에 두 번째 사용 일회용 플라스틱 빨대를 재사용 가능한 금속, 유리 또는 대나무 빨대 .

지속 가능성에 대한 약속의 일환으로 플라스틱 빨대를 사용하지 않습니다. 우리는 청소하기 쉬운 유리 빨대를 생산하는 매우 재능있는 디자이너를 발견했습니다. 물론 우리는 그들을 씻는 데 많은주의를 기울입니다. 이것 역시 일회용 플라스틱에 비해 장기적으로 비용을 절감 할 것입니다.

9. 브랜드 유리 제품 고려

일반적으로 전문 분야에서 벗어난 음료 스타일을 다루거나 선보일 경우 관련 브랜드에 유리 제품 지원을 요청하는 것이 좋습니다. 예를 들어 일반적으로 제공되지 않는 바 모스크바 뮬 Reyka와 같은 브랜드에서 제공하는 화려한 구리 머그 나 Absolut Elyx의 파인애플에 제공되는 변형을 만들 수 있습니다.

브랜딩이 허용되면 비용 절감에 매우 도움이 될 수있는 여러 브랜드의 POS가 많이 있습니다. 특히 브랜드 유리 제품과 도구가 선호되지 않는 뉴욕과 같은 도시에서는 기업이 기꺼이 도와줍니다.

동시에, 몇 가지 추가 기본 세트를 유지할 수 있으며 유지해야합니다. 유리 제품 파손시 빈손으로 잡히지 않도록합니다.

Las’Lap에서는 볼륨이 커지는 경향이있어 파손이 더 많이 발생합니다. 우리는 항상 다양한 액체에 사용할 수있는 유리 잔과 같은 필수 유리 제품의 작은 백업을 보관합니다. 이렇게하면 너무 바빠서 갑자기 식기 세척기의 유리 잔을 충분히 빠르게 회전시킬 수없는 경우에 대비할 수 있습니다.