안녕, Uber Eats. 안녕하세요, 상설 야외석입니다.

팬데믹의 끝이 눈앞에 다가왔습니다. 우리는 아직 거기에 있지 않고 전문가들은 우리에게 우리처럼 행동하지 말 것을 촉구하지만 우리는 모든 예방 접종을 할 때마다 가까워지고 있습니다. 2020년 3월부터 셧다운 명령이 시작된 이후 계속해서 타격을 받고 있는 술집 업계에 희소식이다. 피벗은 무서운 유행어가되었습니다 .

업계가 서서히 정상으로 돌아옴에 따라 바 소유주와 관리자는 전염병 기간 동안 자신의 운영을 평가하여 효과가 있는 것과 그렇지 않은 것을 결정하기 시작했습니다. 팬데믹이 종료되면 몇 가지 전략은 확실히 폐기될 것이지만 일부 혁신은 유지할 가치가 있는 것으로 판명되었습니다. 상황이 정상으로 돌아오면 바 장면이 이전과 완전히 동일하게 보이지 않을 수 있지만 여러 면에서 반드시 나쁜 것은 아닙니다.

더 나은 테이크아웃 칵테일 형식

칵테일 테이크아웃이 피닉스에서 승인을 받았을 때, 비터 & 트위스트 칵테일 팔러 소유자 Ross Simon은 음료수를 일회용 플라스틱 용기에 넣고 싶지 않았습니다. 대신 그는 바 칵테일을 매끄럽고 재활용 가능한 알루미늄 캔에 포장하는 데 시간과 자원을 투자했습니다. 튼튼하고 뭉툭한 금속 용기는 멋지게 보이지만 다른 이점도 있습니다. 플라스틱보다 환경 친화적이며, Simon은 음료의 무결성을 더 잘 유지하여 일관성을 향상시킨다고 지적합니다. 그는 술집이 다시 열리면 수요가 줄어들 것으로 예상하더라도 주에서 테이크아웃 칵테일을 영구적으로 허용한다면 사려 깊은 포장에 제동을 걸 계획은 없습니다. 그는 계속해서 연습을 한다고 해서 비용을 지불하지 않을 것이라는 사실을 알고 있으며 괜찮습니다. 그것을 주문하는 사람들은 그것을 즐길 것이고 그것이 중요한 것입니다.

소비자 편의를 위한 다른 수단은 유행병이 지속되는 동안에도 지속되지 않았습니다. Simon은 이미 Postmates 및 Uber Eats와 같은 타사 배달 서비스의 사용을 중단했습니다. 이러한 유형의 서비스는 전염병이 시작될 때 생명줄과도 같았습니다. 그러나 일이 열리기 시작하면서 현금 횡령으로 바뀌었습니다.

칵테일 테이크아웃은 모든 사람을 위한 것이 아닙니다.

Laura Newman은 앨라배마주 버밍엄에 있는 그녀의 바에서 테이크아웃 칵테일을 제공하기 시작했습니다. 퀸즈 파크 , 주법이 관행을 허용하는 경우. 그러나 그녀는 국가가 영구적으로 만들더라도 팬데믹 이후의 개념으로 나아가는 것을 꺼립니다. Newman은 연간 비용이 일반 주류 라이선스의 거의 세 배이기 때문에 라이선스 가격을 문제의 일부로 인용합니다. 비용 외의 문제도 있습니다. 앨라배마의 테이크아웃 법은 컨테이너당 한 잔의 칵테일만 허용합니다. 지속 가능성 목표 . 사실 술집과 같은 소규모 사업체는 1,000가구보다 더 많은 쓰레기를 생산한다고 그녀는 말합니다. 더 많은 플라스틱 폐기물을 생산하는 방식으로 작성된 법률이 문제입니다.

지속 가능성은 Newman이 QR 주문 시스템을 영구적으로 유지하기로 결정한 원동력이기도 합니다. 메뉴를 전자적으로 변경한다고 해서 인쇄된 메뉴, 특히 Queen's Park의 65가지 음료 버전만큼 긴 메뉴를 대체할 때 발생하는 낭비가 발생하지 않습니다. 또한 상당한 시간을 절약할 수 있습니다. 그녀는 물리적 메뉴가 제한적이라고 말합니다. 메뉴가 바뀔 때마다 분해했다가 다시 조립하려면 이틀과 드라이버가 필요했습니다. 우리는 그것을 놓치지 않을 것입니다.

물리적 및 개념적으로 막대 확장

Brooklyn 's의 전면을 우아하게하는 천장부터 바닥까지 내려 오는 대형 창문 클로버 클럽 바깥쪽을 막대로 그립니다. 뉴욕시에서 바가 외부에 테이블을 놓을 수 있도록 허용했을 때 소유주 Julie Reiner는 내부를 인도로 끌어들이는 것이 당연하다고 느꼈습니다. 한겨울을 포함하여 사람들이 방문하는 외부 공간에 대한 연중무휴 고객의 반응 뜨거운 음료 , 야외 좌석을 바의 영구적인 기능으로 만들겠다는 그녀의 의도를 확고히 했습니다. 야외 좌석은 특히 외부가 아름다운 봄과 여름에 도시의 범위와 모습을 변경합니다. 물론, 도시는 아마도 내년에 우리에게 그 공간에 대한 비용을 지불하게 할 것입니다.

대부분의 바 주인과 마찬가지로 Reiner는 체온 측정과 프로토콜 확인을 중단할 수 있는 날을 고대하고 있습니다. 그날이 오면 그녀는 새로운 칵테일 메뉴로 그 순간을 맞이할 준비를 하고 있다. 우리는 이미 연구개발 모드 이제 그녀는 말합니다. 사람들은 새로운 것을 기대하고 바텐더는 창의적인 과정을 놓쳤습니다. 그 창의성은 우리 모두가 갈망하는 것입니다.

기본으로 돌아가면서 세련미를 더하다

Tony Roehr는 바 리드입니다. 늑대가 기른 La Jolla의 San Diego 교외에서. 그러나 그는 바 공동 소유주인 에릭 카스트로(Erick Castro)의 제자이기도 하며 팬데믹 기간 동안 바 메뉴를 만들고 카스트로가 수술에서 회복하는 동안 바 운영을 감독하도록 위임받았습니다. Roehr는 이 시간을 사용하여 개선된 얼음 프로그램과 보다 섬세한 유리 제품을 포함하여 고딕이지만 기발한 공간에 향상된 세련미를 불어넣기 위해 바 프로그램에 미묘한 변화를 도입했습니다. 우리는 사람들이 마티니를 마실 때 새끼손가락을 올릴 수 있는 것처럼 느끼기를 원한다고 그는 말합니다.

고객은 변경 사항이 완전히 반환된 후에는 이러한 변경 사항을 받을 수 없습니다. 그러나 그들은 바의 칵테일에 대한 보다 단순화된 접근 방식을 알아차릴 수 있습니다. 팬데믹은 Roehr에게 수제 칵테일의 상태를 숙고할 기회를 주었습니다. 이 평가는 칵테일 세계의 거물인 Sasha Petraske와 Sam Ross가 확립한 기본 사항에 초점을 맞춘 음료에 기반을 둔 메뉴에 영감을 주었습니다. 대유행 이전에 일부 음료는 더 커지고 달콤하고 복잡해졌습니다. 수제 칵테일을 만들기 위해 12가지 재료가 필요하지 않습니다. 몇 가지를 선택하고 각각을 빛나게 만드는 방법을 알아내면 됩니다.

가상 수업은 기업으로 이동

언제 차고 총지배인이자 음료 디렉터인 Paul Finn은 2020년 4월 초에 가상 칵테일 수업을 위한 최초의 조립 키트를 출시했으며, 이는 충성스러운 Austin 고객과의 연결을 유지하기 위해 그렇게 한 것입니다. 1년 후, 주류 법으로 인해 술을 제외하고 칵테일에 필요한 모든 것을 제공하는 클래스와 동반 키트는 팬데믹 이후 영구성을 보장하는 충성도가 높은 전국적인 팬을 육성했습니다. 가장 큰 이유 중 하나는 기업 부문에서의 인기입니다. Finn은 회사에서 연례 회의, 팀 빌딩 연습용 키트를 제공하기 위해 저에게 연락을 취했습니다. 이러한 가상 세션은 실제로 비즈니스 환경의 일부가 되었습니다.

현재 Finn은 Garage의 지하실에서 가상 수업을 진행하고 있지만, 완전히 돌아올 인파를 예상하여 창고 공간을 찾고 있습니다. 그러나 이 상승세는 한동안 일어나지 않을 것입니다. 텍사스가 마스크 착용 및 수용 인원 제한에 대한 전염병 시대 제한을 해제했음에도 불구하고 Finn은 전염병이 멈출 때까지 술집의 내부 안전 프로토콜을 버리지 않습니다. 일부 손님은 이에 대해 문제가 있었습니다. 우리는 여전히 자체 프로토콜을 시행하고 있기 때문에 불행히도 일부 마스크를 착용하지 않은 고객이 호전적으로 우리에게 '지사가 괜찮다고 하는데 어떻게 감히 나에게 어떻게 해야 하는지 알려주세요'라고 말합니다. 그런 행동은 지나쳐가는 것이 좋을 것입니다.

보상 재구성

많은 바가 그렇듯이, 잃어버린 호수 시카고에서는 전염병 기간 동안 칵테일을 테이크 아웃했습니다. 또한 칵테일 키트를 조립하여 다른 재료와 함께 술을 포함할 수 있는 전술인 가판대에 판매했습니다. 그러나 가장 큰 장기적 영향을 미칠 수 있는 것은 바가 중단한 것입니다. 팁을 주는 관행을 없애고 직원들에게 더 높은 임금, 의료 혜택 및 유급 휴가를 제공하여 살기 좋고 안정적인 생활 방식을 유지할 수 있는 능력을 더욱 강화했습니다. 바 매니저인 Alicia Arredondo는 매우 크고 위협적인 조치라고 말했습니다. 이 작업을 수행하는 바가 많지 않았기 때문에 구축할 예제가 많지 않았습니다. 그러나 팬데믹은 우리가 운영 방식에 대해 생각할 시간을 주었으므로 도약해야 한다고 느꼈습니다.

임금 인상과 혜택을 위해 팁을 없애기로 한 결정이 반드시 중요한 전략의 일부는 아니었습니다. Arredondo에 따르면 주 및 지방 법률의 끊임없는 변화로 인해 전염병을 극복하기 위한 응집력 있는 큰 그림 계획을 세우는 것이 거의 불가능했습니다. 그러나 시련은 그 여파에 강해지기 위해 필요한 느리고 꾸준한 변화를 위한 충분한 여지를 남겼습니다. 대유행이 성장의 시기였다고 말하는 것은 이상하다고 그녀는 말합니다. 그러나 전염병에서 돌아와서 변하지 않았다면 관심을 기울이지 않은 것입니다.