뉴욕시 디어 어빙에서의 마지막 자정

당신이 무엇을 생각한다면 버몬트 칵테일로 테이블에 가져 오면 일반적으로 식물의 조화로운 꽃다발, 독점 레시피의 제품을보고 있습니다. 즉, 단일 생산자의 직접적인 표현과 함께 작업하고 있음을 의미합니다. 기술적으로는 아무것도 없습니다 잘못된 그것과 함께 – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – 그러나 다른 버몬트들이 제공해야하는 것을 활용하는 것은 완전히 새로운 향과 향미의 세계를 열어줍니다. 그렇기 때문에 현대 바텐더가 다양한 기술을 사용하여 버몬트를 가지고 놀지 만 개념은 생각보다 일찍 거슬러 올라갑니다.

놀랍도록 긴 역사

버몬트를 조작하는 기술은 골드 러시 시대의 샌프란시스코 또는 1800 년대 중반까지 거슬러 올라갑니다. Sipsmith 진 앰배서더 켈리 리버스 (Keli Rivers). 일반적으로 비용이 발생합니다. 프리미엄 주류를 살 수있는 상류층은 페어 몬트, 팰리스 호텔, 옥시 덴탈 호텔과 같은 고급 호텔의 응접실에서 술을 마시고있었습니다. 제리 토마스 그녀는 1857 년부터 1862 년까지 일했습니다.

하지만 페리 선착장 위에 있으며 The Devil ’s Acre라는 별명을 가진 도심의 40 제곱 블록 홍등가 인 Barbary Coast 지역에서는 그렇지 않았습니다. Rivers에 따르면 이것은 초기 버몬트 블렌딩이 일어난 곳입니다. 이탈리안 버몬트가 뉴욕 항구에 먼저 정박했기 때문에 SF에 도착하기 위해 전국을 먼 길을 여행하거나 [남미의 케이프 혼] 주변을 배를 타고 가야한다고 Rivers는 말합니다. 여기에는 파나마 운하가 없었습니다. 시각. (1914 년까지 개장하지 않았습니다.)이 이탈리아 버몬트가 도착했을 때 대부분은 세련된 입맛에 적합하지 않았으며 대부분의 부지는 뉴욕을 떠나기 전에 구입했습니다. 그래서 구매자는 시간의 여명기 이후로해온 일을했습니다. 재료를 더해 – 향신료, 와인, 증류주 등 – 맛을 가릴 수 있습니다.

녹는 프랑스와 이탈리아 스타일

현대의 맨해튼에서 관리하는 Craig Joseph은 당신 바 Four Seasons Hotel New York에서 샌프란시스코의 전임자 들과는 약간 다른 이유로 이탈리아 버몬트를 혼합합니다. Joseph에게있어 모든 것은 배럴 숙성 프로젝트로 시작되었으며,이 프로젝트는 프랑스와 비교할 때이 버몬트의 뚜렷한 차이점에 눈을 뜨게했습니다.

나는 둘 다의 영향을 좋아했고 [ 프랑스와 이탈리아의 달콤한 버몬트 ] 같은 음료에, Joseph은 말합니다. 프랑스의 가벼움과 과일 향은 더 무겁고 더 쓴 이탈리안의 균형을 이루며 함께 '나의'완벽한 버몬트를 표현했습니다. 프렌치와 이탈리안 버몬트 스타일 (모두 달콤함)을 결합함으로써, 그는 특히 하나의 병에 존재하지 않을 수있는 풍미 프로파일을 육성 할 수있었습니다.

완벽한 칵테일

완벽하다고 말하면, 믹싱 버몬트에 관한 대화는 완벽한 개념에 대한 언급 없이는 완전하지 않을 것입니다. 마티니 또는 맨해튼 . 버몬트 성분을 달콤함과 드라이 함으로 나누는이 음료 스타일은 때때로 90 년대 바텐더 학교 커리큘럼을 연상시킬 수 있지만 오늘날 대부분의 숙련 된 바텐더는 실제로 맛이 좋은 버전을 만드는 방식을 가지고 있습니다. 주문에 대해 판단하지 않습니다).

뉴욕시의 바텐더이자 작가 인 Jena Ellenwood는이 완벽한 정의의 잠재력을 인정합니다. 나는 Perfect Manhattan을 좋아합니다. 드라이 버몬트는 털의 무게를 정말로 줄여줍니다. 두 가지를 모두 사용하면 칵테일에서 항상 찾고있는 정말 멋진 균형을 이룰 수 있다고 생각합니다. 그녀의 50/50 Birthday 칵테일에서도 그녀는 드라이 블랑 스타일과 더 달콤한 블랑 스타일 사이에서 50-50 마티니로 버몬트를 나눕니다.

균형 만들기

Martini의 이상적인 버몬트 조합은 모든 사람에게 다르며 바텐더 타일러 지엘 린스키 동안 자신을 우연히 발견 R & D 프로세스 런던 스타일의 건물 진과 식물성 쓴맛. 시도 후 하얀 그리고 드라이 버몬트를 개별적으로, 그는 블랑의 몸통 일부를 드라이 버몬트의 초본으로 만들기 위해 두 가지를 혼합하기로 결정했습니다. 처음에 듀오는 너무 달콤했기 때문에 Zielinski는 다른 요소를 통합했습니다.

시도하고 균형을 잡는 방법에는 여러 가지가 있지만 저는 구연산 용액 Zielinski는 제가 풍미를 결정했기 때문에 버몬트 블렌드의 산도를 높이기 위해 100ml의 블렌드에 용액 몇 방울을 첨가 한 다음 혼합물이 적절하다고 느낄 때까지 맛을 보았습니다. 균형이 잡힌. 그 결과 진과 잘 어울리는 독특하게 블렌딩 된 풍미, 그리고 입맛과 풍미의 균형을 맞추는 데 도움이되는 산도를 가진 버몬트가 탄생했습니다. 하루가 끝나면 버몬트를 조작하는 것은 기존의 맛을 활용하여 유리하게 작동하는 또 다른 방법 일 뿐이라고 덧붙였습니다.

Zielinski는 그의 노력에서 혼자가 아닙니다. 에서 Death & Co 덴버 , 헤드 바텐더 Alex Jump는 그녀의 공해에서 블랑과 드라이 버몬트를 결합합니다. Boulevardier 노리가 주입 된 하이 웨스트 실버 오트 위스키, 클리어 크릭 페어 오 드 비, 돌린 블랑 및 드라이 버몬트, 카펠 레티 및 노리 장식으로 변형. [이] 버몬트 사이의 분할은 칵테일의 균형을 완벽하게 유지합니다. 너무 달지 않고 너무 건조하지도 않습니다. 버몬트에서 다양한 수준의 단맛을 사용하는 것이 다른 설탕 공급원을 도입하지 않고도 균형을 제어 할 수있는 좋은 방법이라고 그녀는 말합니다. 믹싱 할 때도 같은 논리를 적용합니다 대나무 집에서 나는 일반적으로 약간 더 건조한 칵테일을 좋아하기 때문에 블랑과 드라이 버몬트로 약간의 칵테일을 만드는 것을 좋아합니다.

풍미를 불어 넣다

버몬트의 풍미 프로필을 조정하는 또 다른 수단으로 일부 바텐더는 주입 기술을 사용합니다. 바를 운영하는 로빈 울프 해치 로티 세리 & 바 캘리포니아 Paso Robles에서 케그 칵테일 그녀가 버몬트에 다양한 재료를 통합하는 실험을 시작했을 때 다가오는 오프닝을위한 조리법. 점프와 마찬가지로 Wolf의 핵심 목표는 추가 설탕을 혼합하지 않고도 새로운 맛을 도입하는 방법을 찾는 것이 었습니다.

한 가지 레시피로 Wolf는 Lillet Blanc에 말린 장미 꽃잎을 주입하여 마티니 변형의 꽃 향기를 높였습니다. 큰 맛을내는 것은 놀라 울 정도로 쉬우 며, 가지고있는 것을 집에서 할 수 있다고 그녀는 말합니다. 대담 해지세요. 창의력을 발휘하십시오. 나는 시장의 신선한 과일부터 정원의 로즈마리, 심지어 식료품 저장실의 차까지 모든 것에 성공했습니다. 사물이 다른 속도로 주입되므로 밤새 시작하고 이동하면서 맛을 봅니다.

맞춤형 맛

집에서 버몬트를 가지고 놀기 시작하고 싶다면 입맛에 맞는 나만의 집 블렌드를 만드는 것이 좋습니다. 좋아하는 여러 칵테일에 이것을 사용할 수 있으며 필요에 맞게 언제든지 조정할 수 있습니다. Rivers는 시작하는 방법에 대한 몇 가지 조언을 제공합니다. 만약 당신이 그것을 좋아한다면 아마 조화를 이루는 것이 좋을 것이라고 그녀는 말합니다. 상당히 온화한베이스를 사용하십시오. 이것은 당신의 블렌드의 기초를 놓을뿐만 아니라 당신이 구매로 놀았 던 공예품이나 지역 버몬트에 과장되게 할 수 있습니다. [그런 다음] 더 강한 풍미의 버몬트를 한 번에 조금씩 추가합니다.

Rivers에는 모든 술꾼이주의해야 할 마지막 팁이 있습니다. 버몬트를 냉장고에 보관하세요. '