GN Chan이 뉴욕의 Double Chicken Please에서 칵테일을 흔든다

액면 그대로 흔들리는 칵테일은 매우 간단하고 간단한 과정처럼 보일 수 있지만 완벽한 서브를 위해 노력하는 경우에는 거의 해당되지 않습니다. 음료를 만들 때 사용하는 믹싱 기술은 유리 잔에 담아내는 것에 큰 영향을 미칩니다. 감동을 상상해보십시오 Daiquiri 흔드는 대신 – 결과 칵테일은 통기, 온도 및 희석의 세 가지 요인으로 인해 일반적인 버전과 크게 다를 것입니다.

다양한 유형의 흔들림에 대해 알아보기 전에 흔들림이 수행하는 작업의 기본 사항을 이해하는 것이 중요합니다.

흔들기의 기초

칵테일에 계란 흰자 (또는 채식주의 자 대안 인 아쿠아 파바), 크림 또는 과일이 주스 또는 퓌레 형태로 포함되어있는 경우, 원하는 통기성 질감을 얻기 위해 거의 항상 흔들기보다는 흔들어야합니다.

사용중인 얼음의 품질이 좋지 않으면 흔들림이 쓸모 없게됩니다. 쉐이크의 목적은 음료를 식히고 희석을 추가하는 것입니다. 이상적으로 가능한 한 많은 제어와 일관성을 유지하면서 뉴욕시의 바텐더 겸 음료 책임자 인 Brendan Bartley는 말합니다. 욕조 진 . 사용중인 얼음이 흐리거나 크기가 일정하지 않거나 어떤 종류의 잔류 냄새가있는 경우 희석을 제어하고 일관된 칵테일을 만들 수 없습니다. 냉동실에서 얼음을 제대로 만들지 못한다면 지역 식료품 점에서 가방을 사거나 간단한 얼음 틀로 직접 만들어보세요.

얼음이 잘 박혀 있고 혼합 한 재료의 균형을 맞추고 나면 쉐이크에 집중할 준비가 된 것입니다. 흔들기 기술은 매우 미묘하지만 그 목적은 간단하고 일관 적입니다. 대부분의 경우 흔들림을 통해 달성하고자하는 것은 혼합, 폭기 및 희석이라고 NYC bar의 소유자 인 GN Chan은 말합니다. 더블 치킨 제발 . 쉐이커 통에 얼음을 채우고 적절하게 격렬하게 흔들면됩니다. 일반적으로 쉐이크는 원형 패턴을 가지며 결과를 얻을 때까지 반복합니다. 얼음이 거품이고 셰이커가 그릇이라고 상상해보세요. 음료를 빠르고 효율적으로 혼합, 통기 및 식히려면 얼음이 재료를 '채찍질'하도록해야합니다.

적절한 기술과 함께 좋은 얼음을 사용하는 것의 중요성은 부분적으로 큐브가 통에서 깨져서 지나치게 희석 된 칵테일을 만들 수있는 것을 피하는 것입니다. 얼음이 약간 템퍼링되고 건조하지 않은지 확인해야합니다 (즉, 냉동실에서 바로 꺼낸 상태). 특히 흔들면 많은 기포가 생성되며, 양질의 재료, 좋은 얼음 및 올바른 흔들림 기술을 사용하여 기포가 음료에 매력적인 질감을 만들 수 있다고 런던 바의 소유주 인 Erik Lorincz는 말합니다. 양자 그리고 유명한 바텐더 전직 아메리칸 바 런던의 사보이 호텔에서 통기 및 교반을 통해 얻은 질감은 흔들린 Daiquiri가 거품이 많고 응집력이 있으며 풍미만큼이나 질감이 흥미로운 이유입니다. [칵테일을 성공적으로 흔든 경우] 확인하는 가장 좋은 방법은 흔든 후 음료수를 잔에 붓고 쉐이커에 남아있는 얼음을 확인하는 것입니다. 얼음이 깨져서는 안되며 둥근 얼음 조각을 찾을 수 있습니다.

시간은 고려해야 할 또 다른 요소이며 바텐더는이 주제에 대해 다양한 관점을 가지고 있습니다. Lorincz는 코 블러 셰이커 (그가 선호하는 셰이커 유형)를 19 초 동안 사용할 것을 권장합니다. 런던의 Homeboy Bar의 소유주 인 Aaron Wall은 국제 바텐더 협회 가이드 라인에서는 8 초 동안 흔드는 것이 좋지만 충분히 세게 흔드는 경우 6 초면 충분하다고 말합니다. 그리고 칵테일이 다운 대신에 제공되는 경우 시간이 어떻게 다른지에 대한 질문이 있습니다. 이것은 개인적인 취향과 해석에 맡기는 것이 최선일 수 있지만, 최소한 7 초 동안 적절한 얼음으로 격렬하게 흔들면 효과가 있습니다.

Brendan Bartley는 NYC의 Bathtub Gin에서 칵테일을 흔들고 있습니다. 욕조 진

건식 및 습식 쉐이크

표준 기술에 대한 기본적인 이해가 끝나면 특수 쉐이킹 변형에 대해 알아볼 차례입니다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 건식 및 습식 쉐이크입니다. 건조하고 젖은 쉐이크의 목적은 완벽한 거품을 만들기 위해 달걀 흰자 또는 음료의 단백질을 유화하는 것입니다. 드라이 쉐이크는 얼음없이 음료를 흔드는 것이고, 젖은 쉐이크는 얼음을 첨가 한 것입니다. 당신이 가진 적이 있다면 피스코 사워 또는 코카인 , 그런 다음 이런 종류의 쉐이크가 사용 된 칵테일을 마 셨습니다.

일부 바텐더는 역순으로 흔들지 만 대부분의 경우 드라이 쉐이크를 먼저 한 다음 얼음으로 흔 듭니다. Wall은 거품이이 순서대로 수행 될 때 거품에 기포가 적거나 더 적다는 것을 발견하고 더 일관성이 있다고 느끼는 반면 Bartley는 자신의 추론을 위해 요리 방법에 대한 연구에서 추출했습니다. 나는 유화와 통기가 더 낮은 온도에서보다 더 따뜻한 온도에서 더 잘 일어난다는 것을 발견했다고 Bartley는 말한다. 수년에 걸친 내 연구와 요리사와 함께 일한 결과, 많은 페이스트리 요리사는 유제품과 계란을 유화 할 때 따뜻한 온도를 사용합니다. 재료가 차가워지면 프로세스가 느려지기 때문입니다. 이 흔들기 기술은 달걀 흰자위 (또는 채식주의 자 친화적 인 아쿠아 파바)를 포함하는 칵테일에 거의 독점적으로 적용됩니다. 그것은 칵테일을 만드는 것과 같습니다 숨.

하드 쉐이크

그만큼 강한 흔들림 로린 츠는 셰이커를 최대한 세게 흔든다는 의미가 아닙니다. 쉐이커에서 얼음이 어떻게 작동하는지 이해하는 방법입니다. 기본적으로 3 점 흔드는 것으로, 일반적으로 코 블러 쉐이커로 수행되며, 통기 극대화에 초점을 맞춘 안무 동작이 있습니다. 그것은 단순히 끝에서 끝까지 앞뒤로 움직이는 것이 아니라 전체 쉐이커 주위로 얼음을 움직입니다.

미묘한 기술이며 완벽하기가 어려울 수 있습니다. 하드 쉐이크는 Kauzo Uyeda에 의해 설립되었으며 그는 15 년 동안 기술을 완성했다고 Lorincz는 말합니다. 나는 약 12 ​​년 전에 도쿄에서 그 밑에서 훈련을 받았지만, 오늘은 여전히 ​​'네, 나는 하드 쉐이크를 할 수 있습니다. 2010 년 세계적 수준의 바텐 딩 대회에서 우승 한 바텐더 로린 츠는 아직 그 기술을 완성하지 못했다고 느낄지 모르지만, 그는 여전히 그 가치를보고 그 개념을 자신의 흔들림 기술에 적용하여 어려움과 실용성을 드러내고있다. 흔들린 칵테일에 사용할 수 있습니다. 그의 책에서 칵테일 기법 , Uyeda는이 방법이 크림과 달걀 흰자위에 가장 적합하다고 말합니다.이 방법은 단단한 쉐이크의 추가 통기 효과를 통해 다른 쉐이킹 방법으로는 생성하기 어려운 휘핑 형태를 얻을 수 있습니다. Lorincz는 Uyeda가 마셨던 가장 기억에 남는 음료로 클래식 Daiquiri를 회상합니다.

채찍 흔들기

채찍 쉐이크는 더 드문 쉐이킹 기술 중 하나로, 뉴욕시 외부의 바텐더가 거의 사용하지 않거나 심지어 알고 있습니다. 간단합니다. 액상 재료와 함께 쉐이커에 작은 얼음 조각 하나 또는 두 개 또는 조약돌 얼음 몇 조각을 넣고 완전히 희석 할 때까지 흔들어주세요 (얼음이 없어 질 때까지). 덜 채워진 통에 공기가 더 많기 때문에 일반적인 쉐이크보다 차갑고 희석되고 거품이 많은 칵테일이 생성됩니다.

이 기술은 Attaboy의 폭기 증가의 혜택을받는 성분을 빠르게 희석하고 유화하는 효율적인 방법으로이 기술을 개발 한 Michael McIlroy는 다른 많은 NYC 바텐더에 의해 빠르게 채택되었습니다. 힘든 작업을보다 효율적으로 실행하는 방법으로 사용됩니다. 라모스 진 피즈 또는 다음과 같은 너겟 얼음 위에 더러워 질 수있는 (즉, 긴장되지 않고, 주석의 전체 내용물을 부을 수있는) 높은 증거가있는 티키 칵테일에 약간의 희석과 냉각을 추가하는 방법으로 좀비 또는 네이비 그 로그 . 또한 감소합니다 얼음 낭비 , 지속 가능성 승리.