바 세계의 최신 유행어 인 지속 가능성입니다. 브랜드는 그것을 옹호하고, 마케터는 그것을 선택하고, 나머지 우리는 우리가 좋아하는 칵테일을 던지면서 더 따뜻하고 흐릿한 느낌을 느끼기 만한다면 그것이 의미하는 바를 아는 척합니다.

그러나 빠르게 변화하는 세계에서 메즈 칼 , 지속 가능성은 과대 광고 그 이상입니다. 그것은 생존의 함수입니다. 2005 년부터 2015 년까지 미국에서 메즈 칼 판매가 거의 300 % 증가하여 미국과 세계에서 가장 빠르게 성장하는 주류 중 하나가되었습니다. 소비자 수요의 이러한 어지러운 증가는 재배하는 데 수년, 심지어 수십 년이 걸릴 수있는 장인의 제품과 상충됩니다.

오악 사카 외곽에서 온 대형 브랜드가 깨지기 쉬운 생태계로 내려와 수익성이 좋은 파이 조각을 맞이하고 있습니다. 빠른 현금 확보를 위해 미래를 희생하려는 유혹은 분명합니다. 그리고 이제 그 어느 때보 다 메즈 칼은 미래를 보존하기위한 조치를 취해야합니다. 고맙게도 국경 남쪽의 엄선 된 청지기들이 조치를 취하고 있습니다.

오악 사카시에서 남동쪽으로 차로 약 1 시간 거리에 산티아고 마타 틀란 마을이 있습니다. 고속도로를 가로 지르는 표지판이 아니었다면이 졸린 3,000 개의 마을이 메즈 칼의 세계 수도라고 추측하지 못할 수도 있습니다.

산티아고 마타 틀란에있는 트럭은 중앙 피나 (파인애플)의 잎이 벗겨진 후 코르테스 아가베를 운송합니다.

1830 년대부터 Asis Cortes의 가족은 이곳에서 용설란 정신을 만들어 왔습니다. 6 세대 메즈 칼레로 인 그는 5 명의 조상을 합친 것보다 지난 반년 동안 더 많은 변화를 목격했습니다. 2010 년에 그는 졸고 리오 상표. 컬러 풀 한 왁스 딥 탑과 랄프 스 테드 맨 디자인은 오늘날 주에서 가장 존경받는 메즈 칼 레이블 중 하나입니다.

사람들은 미국에 대한 수요가 유일한 요인이라고 말하지만 이것은 거짓이라고 Cortes는 말합니다. 수요는 전 세계적이며 업계는 성장할 준비가되어 있지 않았습니다. 20 년 동안 매우 낮은 생산 기간을 보냈습니다.

최근 10 년 전만해도 현지 청년들은 증류라는 가족의 맨틀을 선택하기보다 다른 곳에서 경제적 기회를 찾기로 결정했다고 Cortes는 말합니다. 지속 가능성의 한 가지 중요한 측면은 미래에 메즈 칼을 만드는 가족을 유지하는 것이라고 Cortes는 말합니다. 우리는 식물 재배에서 병입 및 라벨링에 이르기까지 생산의 모든 단계에서 작업합니다. 모든 것은 수작업으로 이루어지며 일자리와 기회를 창출합니다. 우리는 소규모 생산과 고품질을 육성하는 것이 올바른 접근 방식이라고 믿습니다.

Asis Cortes. 맥스 켈리

세계적인 갈증을 충족시키기 위해 Cortes는 다른 많은 성공적인 메즈 칼 레이블과 마찬가지로 소규모 농부 네트워크를 결속하여 액체가 나오면 단편적인 방식으로 액체를 공급합니다. 우리는 의도적으로 모든 생산자들을 중심으로 야생 용설란과 용설란의 수요가 높은 생산물을 순환시킵니다. 예를 들어, 몇 년 동안 우리는 두 개의 다른 생산자 사이에서 나누어 진 300 병의 테 페즈 테이트 만 병에 넣을 수 있습니다. 이는 단일 생산자의 용설란 주식이 지나치게 강조되지 않는다는 것을 의미합니다.

그것은 또한 수출의 지배를 의미합니다. 소비자들은 제품을 쉽게 구할 수 있기를 기대하지만 산속의 작은 마을에서 나오는 메즈 칼에서 기대하는 것은 현실적이지 않다고 Cortes는 말합니다.

용설란 보존에 관해서는 뒤에있는 사람인 Dr. Iván Saldaña만큼 측정 된 목소리는 거의 없습니다. 몬테로 보스 메즈 칼. 그는 아가베 품종, 즉 에스파 딘 (espadín) 만 재배하여 메스 칼 생산에 사용해야한다는 강경 한 입장을 취합니다. 우리는 진정한 '골드 러시'에 살고 있다고 그는 경고합니다. 나는 그들의 용설란을 얻은 인구가 앞으로 수년 동안 건강하게 유지 될 수 있다는 증거가 없을 때 상업용 브랜드의 일반적인 규칙으로 야생 용설란의 사용을 금지해야한다고 생각합니다.

메스 칼 국가 (Oaxaca, Puebla 및 Guerrero 주를 중심으로 한)의 울퉁불퉁 한 언덕을 따라 과도한 수확은 야생 용설란 개체군을 근절하고 있습니다. 브랜드가 상표에 USDA 유기농 인증을 부착했다고해서 반드시 이러한 문제를 해결하고 있다는 의미는 아닙니다.

El Jolgorio mezcal.

다양성을 고려해야한다고 Saldaña는 말합니다. 풍부한 생물학적 다양성을 보장하기 위해 용설란 개체군을 교차 수정하는 것이 필요합니다. 유기적 인 유럽 및 멕시코 법률은 용설란이 수확되는 인구의 지속 가능성에 대한 증거를 요구합니다. 안타깝게도 대부분의 브랜드는 추가 요구 사항을 피하기 위해 덜 엄격한 미국 인증 만받습니다.

Saldaña는 또한 일반적으로 메스 칼 생산과 관련이없는 상품 인 목재에 대해 경고합니다. 액체가 생산되는 시골 양조장 (palenques)은 용설란 로스팅을 위해 목재에 의존합니다. 그것은 높은 사막의 소중한 자원이며 멕시코는 지속 가능한 프로토콜을 따르지 않는 목재 암시장을 개발했습니다. 메즈 칼 생산자들은 과학적이고 측정 가능한 방식으로 재조림을 시작할 수 있으므로 미래에 목재를 보증 할 수 있다고 그는 말합니다. 나무 심기 마케팅만으로는 충분하지 않습니다. 우리는 계획을 세워야합니다.

그리고 물 문제가 있습니다. 대부분의 팔 렝케는 강에 지어 졌기 때문에 많은 사람들이 특히 생산량을 늘릴 때 공공 음료수를 오염시킬 위험이 있습니다. 메즈 칼 1 병당 10 ~ 12 리터의 폐액 (또는 비 나사)과 15 ~ 20kg의 폐 아가베 섬유 (바가 조)가 남습니다. 메즈 칼레 로스가이 산성 산소 부족 폐기물을 강에 삽질하면 물의 pH가 낮아져 야생 동물과 주변 마을을 위협합니다.

El Jolgorio 생산.

그림자 메즈 칼은 위협에 맞서기위한 몇 가지 새로운 기술을 개발했습니다. 브랜드 창립자 인 Richard Betts는 일부 비나 사로 수분을 공급하고 사용한 바가 조로 강화 된 어도비 벽돌을 만들기 시작했습니다. Palenque에서 몇 가지 건축 프로젝트를 위해이 벽돌을 실험하고 있다고 그는 말합니다. 모든 것이 계획대로 진행되면 결국 Matatlán 커뮤니티의 공공 작품에 기여할 수있을 것입니다.

또한 Betts는 엔지니어와 협력하여 증류 폐기물을 바이오 연료로 변환하여 스틸에 전력을 공급할 수있는 방법을 찾고 있습니다. 성공하면 현재 사용중인 대부분의 프로판 가스를 교체 할 수 있습니다.

오늘날 메즈 칼 브랜드의 압도적 다수는 외부 투자에 의해 추진되고 있기 때문에 네이티브 인력의 착취는 불행한 부산물입니다. 지속 가능한 기업은 생산에 필요한 인적 자본에 재투자하는 기업입니다.

Agave de Cortes의 가족 농부.

에서 고요함 , CEO 겸 공동 창립자 인 Fausto Zapata는 그의 회사가 미국에서 가장 큰 레이블 중 하나로 성장함에 따라 특히이를 염두에 두었습니다. 처음에는 판매 된 맥주병 1 개당 1 달러가이 지역에 재투자되었습니다. 에스파 딘 병이 인기를 얻고 생산량이 증가함에 따라 우리는 밭의 적절한 유지 관리에 투자하고 농부들의 가장 시급한 요구 사항을 해결하는 방향으로 이동했습니다. 또한 San Baltazar의 인프라에 자원을 쏟아 부어 현지 주민들을 고용하여 들판과 증류소에 대한 도로 접근을 구축했습니다.

Danny Mena의 전설의 메즈 칼 레스 사회적 지속 가능성의 또 다른 확고한 지지자입니다. 그는 자신의 브랜드의 유기농 인증을 자랑스럽게 생각하며 Fair for Life 및 Fair Trade라는 구별에 더욱 만족하고 있습니다. 이것은 우리가 일하는 커뮤니티에 재투자하는 것이 어떤 것인지 실제로 보여주기위한 중요한 단계라고 Mena는 말합니다. 우리는 그들에게 시장 금리보다 20 % 높은 금액을 지불해야합니다. 우리는 그들이 사회 보장, 안전한 근무 조건, 적절한 휴가를받을 수 있도록해야하며, 연말에 우리는 각 지역에서 1 년 동안 얻은 모든 것의 5 %를 지역 사회에 돌려야합니다.

대부분의 액체가 공급되는 San Juan del Río에서 Mena는 위성 인터넷 실 설치에 자금을 지원하여 지역 학생들에게 무료로 웹 액세스를 제공했습니다. 우리 제작자 중 한 명의 딸이 아이들에게 탐색 방법을 교육한다고 그는 말합니다.

용설란 구덩이.

Matatlán의 또 다른 palenque에서이 브랜드는 특히 열심히 일하는 메즈 칼레로를위한 집과 새로운 증류소 건설을 도왔습니다. 한 생산자는 픽업 트럭을 선물 받았습니다. 단순한 자선 활동이 아닌 이러한 행동은 호의를 조성하는 데 도움이됩니다. 이는 이러한 커뮤니티가 mezcal이 전 세계에서 누리고있는 성공을 최소한 어느 정도 공유 할 수 있도록 보장하는 방법입니다.

메즈 칼의 지속 가능성은 항상 진행중인 작업이 될 것입니다. 목적지가 아닌 여행지가 아니라 길을 따라 중요한 마일 마커가 게시되어 있습니다. 농약을 농작물과 비 나사에서 마시는 공급에서 차단하는 것은 시작에 불과합니다. 항상해야 할 일이 더 많고 메즈 칼이 완전히 지속될 수있는 시점이 없기 때문에 끊임없는 노력이 필요하다고 Saldaña는 말합니다.

나는 메즈 칼레 로스가 존경심을 가지고 대우 받고 생산자의 삶의 질을 높이기를 원한다고 Cortes는 말합니다. 무슨 일이 일어날 지 말하기에는 너무 이르다.

물론 당신은이 모든 것에서 가장 중요한 발언권을 가지고 있습니다. 당신이 들고있는 것은 병에 담긴 액체보다 훨씬 더 많습니다. 활기 차면서도 취약한 커뮤니티를 형성하는 방법에 대한 성명서입니다. 삼킬 것이 많으니 현명하게 마셔요