파인트 크기의 Snaquiris에서 #DTO (Daiquiri Time-Out)에 이르기까지 Daiquiri 지금 스스로를 느끼고 있습니다.

그래서 요즘 만드는 가장 좋은 방법은 무엇일까요? 이는 Jason Kosmas가 Dushan Zaric과 공동 설립 한 86 Company의 브랜드 중 하나 인 Caña Brava 럼을 의뢰하기 전에 숙고 한 질문입니다 (둘 다 NYC speakeasy Employees Only의 공동 설립자이기도합니다). 사이먼 포드 .

전에 럼을 사용해 본 적이 없다면 가볍고 거의 중립적 인 럼입니다. 희미한 황금빛 색조와 깨끗하고 활발한 마무리에 마시멜로, 생강 및 라임 제스트 노트가있어 물건을 흥미롭게 유지합니다. 즉, Daiquiris에게 이상적인 럼이며 우연이 아닙니다.

우리는 바텐더에게 프리미엄 웰 럼을 만들 수 있는지 물었습니다. 그들은 무엇을 찾겠습니까? Kosmas가 말합니다. 대부분의 사람들은 다음과 같은 음료에 잘 어울리는 쿠바 스타일의 화이트 럼인 카르타 블랑카라고합니다. 모히토 그리고 물론 Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

다음으로 런던의 사보이 호텔을 방문했습니다. 이곳에는 오래되고 희귀 한 주류 병에 대한 도서관이 있습니다. 그곳에서 Kosmas는 Daiquiri (그리고 그것을 만드는 데 사용 된 럼주)가 지난 세기의 전환기에 어떤 맛 이었을지 측정했습니다. 일부 기록에 따르면 Daiquiri는 스페인-미국 전쟁 (1898) 당시 쿠바에 있었던 미국 광산 엔지니어 인 Jennings Cox가 만들었습니다. 또 다른 기원 이야기는 음료의 창조를 몇 년 후에 배치하지만 여전히 쿠바와 연결됩니다.

분명히 쿠바 스타일의 럼이 정답이었습니다. 그리고 그 럼주를 만드는 가장 좋은 사람은 Francisco Don Pancho Fernandez라고 Kosmas는 결정했습니다. 유명한 마에스트로 스 로네 로스 중 하나 (럼 마스터) 쿠바의 하바나 클럽과 함께 일했던 Fernandez는 1990 년대에 파나마로 이주하여 지금도 여전히 거주하며 럼을 만듭니다. (그는 또한 자신의 아름다운 라인을 생산했습니다. Origins Reserve 찾아 볼 가치가있는 오래된 럼주.)

Don Pancho는 귀중한 지침을 제공했습니다. 오랫동안 주류 생산자들은 럼주를 다음 보드카로 바꾸려고 노력 해왔다고 코스 마스는 말한다. 돈 판초 씨는‘럼은 럼이에요. 보드카는 잊어라. 럼으로 놔두고 소중히 간직하고 그대로 즐기세요.”배럴을 ​​선택하고 3 년된 럼을 블렌딩 한 후 바텐더를 한 번 더 지나칠 때였습니다.

우리가받은 피드백은 병에서 아름답지만 Daiquiri에서 튀어 나오지 않았다는 것입니다. 그래서 우리는 증명 [80 % ABV에서]을 86 %로 올렸습니다. 이것은 알코올뿐만 아니라 풍미를 더하는 것으로 계산되었습니다.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

그럼 다이 키리는 어때? Kosmas는 현재 텍사스 오스틴에 거주하고 있지만 Employees Only에서 시간을 보냈고 레시피를 완성했습니다. 요컨대, 그는 Daiquiri의 연금술이 너무 많이 망치지 않는 데 있다고 주장합니다. 럼주에서 라임 주스로, 가장자리를 제거하기에 충분한 설탕으로.

나에게 Daiquiri의 마법은 Caprese 샐러드와 같습니다 : 토마토, 신선한 모짜렐라, 바질. 그 삼위 일체에는 마법이 있습니다. 어떤 요리사도 와서 더 좋게 만들 수 없다고 그는 말합니다. Daiquiri는 이렇습니다.이 세 가지 재료에서 표현되는 풍미는 놀랍습니다.