칵테일을 109 증거 해군 강도 진인 Fords Officers’Reserve와 혼합

과잉 알코올은 Everclear와 Bacardí 151의 샷이 불타는 밤을 향한 확실한 길이었던 대학 시절로 당신의 미뢰를 되돌릴 수 있습니다. 그러나 표준 40 % ABV를 훨씬 초과하는 높은 수준의 증류주 (병)는 점점 더 바텐더에게 매력적입니다. 증폭 된 ABV는 칵테일에서 강력한 백본 역할을하여 더 풍부한 식감을 더하고 시럽과 리큐어의 더 달콤한 맛을 균형있게 조절합니다. 낮은 수준의 족과 비교하여 과잉 방지 (통 또는 해군 강도라고도 함) 증류주는 확장 된 풍미 영역을 제공합니다.

일반적으로 높은 증거 정신을 사용하는 것은 내가 틀에 박힌 느낌이 들거나 창의력이 부족하거나 자신에게 도전 할 필요가 있든 상관없이 항상 뒷주머니에 보관하는 작은 속임수라고 공동 설립자 인 Tayler Sampson은 말합니다. Sipset (그리고 이전의 바 매니저 Starline Social Club 캘리포니아 오클랜드에서 전염병으로 문을 닫았습니다). 칵테일에 높은 증거가있는 증류주를 사용하면 육체적으로 느낄 수있는 열과 같은 아름다운 질감 층이 추가된다는 것을 알게되었습니다. 그 열은 대담한 영혼의 풍미를 정면으로 가져옵니다.

The Gansevoort Hotel의 수석 바텐더 Nicole Ross 체스터 뉴욕시에서도 동의합니다. 더 높은 증거를 가진 영혼과 함께 일할 때의 이점은 끝없는 가능성에 대해 스스로 교육 할 수 있다는 것입니다. 풍미는 강도와 공격적인 풍미 프로필로 인해 편안함을 느끼지 못하게합니다. 그들은 단지 플로트만으로 모든 음료를 완전히 바꿀 수 있습니다.

그러나이를 염두에두고 ABV가 높은 영혼은 불 타올 수 있습니다. 잘못하면 큰 알코올 풍미로 인해 자신과 손님이 태아의 자세를 취하고 물을 구걸 할 수 있다고 Ross는 웃으며 말합니다.

과소 평가 된 과잉 병

다양한 높은 증거의 영혼은 방대합니다. 진, 보드카, 바이 지우스, 위스키 및 럼은 종종 100 개 이상의 증거에 도달합니다. Sampson은 Fords 장교의 예비 , 109 증거 네이비 강도 진. Officer ’s Reserve는 amontillado sherry 캐스 크에서 숙성되었으며, 통에서 그 사랑스러운 향신료 노트를 이어받습니다.

반면에 Ross는 압생트와 함께 일하기 , 거의 150 증명에 도달 할 수 있습니다. 그것은 단지 고전적이고 전형적인 정신입니다. 그것은 너무 많은 음료를 다음 단계로 끌어 올린다고 그녀는 말한다. 또한 그 뒤에 숨겨진 역사에 대해 더 많이 알고 싶어하고 실제로 대화를 시작합니다.

공동 설립자 Lynnette Marrero 스피드 랙 NYC의 바 디렉터 콜 인 과 플레임 세인트 , Wild Turkey 101 버번과 호밀 (둘 다 101 증명)은 오랫동안 바텐더가 사용하는 벤치 마크였습니다. 우리는 오랫동안 호밀을 사용해 왔지만 과잉 증거가 필요한 경우 버번은 훌륭하다고 그녀는 말합니다. 그녀는 그녀에게 과장된 정신을 선호합니다 맨해튼 . 나는 그들에게 더 많은 버몬트를 사용하는 것을 좋아하기 때문에 주도권을 잡으려면 높은 증거가 필요한 위스키가 필요합니다. 그녀는 그녀를 위해 과잉 방지 애플 잭을 찾습니다 Woodson & Ford 맨해튼 리프.

레스토랑 조감독 인 Gabriel Figueroa 교회 부속실 NYC에서는 다음과 같은 소량의 미국산 주류를 선호합니다. 극북 영혼 미네소타 또는 브루클린 산 구스타프 해군 강도 진 (114 프루프) Owney ’s 130 프루프를 높이는 과잉 프루프 럼. 이 영혼은 더 집중되어 있기 때문에 더 많은 것을 할 수 있다고 그는 말합니다. 대담함을 낮추기 위해 물을 줄이거 나 칵테일의 단맛과 신맛의 균형을 맞추기 위해 덜 정신을 사용할 수 있습니다.

에서 Taub 가족 전초 기지 캘리포니아 소노마에서 음료 책임자 인 Kevin Reilly는 그가 칵테일에 사용하는 것을 좋아하는 다양한 증류주를 나열 할 수 있습니다. 확실히 럼, 데킬라 그리고 캐스 크 강도 위스키 . 높은 증거 럼과 데킬라 칵테일에서 좀 더 다재다능하다고 그는 말합니다. 약간은 먼 길을 가고 있지만, 칵테일이 불완전하다고 느낄 때, 특히 휘젓고 기분 좋은 음료의 질감과 입맛을 둥글게 만들 때 높은 증거를 가진 증류주가 그 연결 고리를 제공합니다.

그는 높은 증거의 증류주 증기가 더 많은 정신의 향기를 전달하여 음주자에게 더 몰입감있는 경험을 제공한다고 지적합니다. 그것이 당신의 혀에 닿을 때, 풍미는 더 부드러운 낮은 ABV 정신보다 오래 지속됩니다.

균형 법

높은 증거 정신의 큰 풍미는 칵테일의 섬세한 균형으로 도자기 가게에서 황소처럼 행동 할 수 있습니다. 더 높은 수준의 증류주를 사용하면 사람들이 마시는 방법을 모르거나 바텐더가 사용 방법을 알지 못한다고 Figueroa는 말합니다.

균형은 Sampson에게 큰 문제입니다. 똑바로 주사하는 것처럼 술이 타는 것을 원하지 않는다고 그녀는 말합니다.

Fords Officers 'Reserve 진.

포드

비용도 있습니다. 일반적으로 가장 균형이 잘 잡힌 고음질 주류는 때때로 칵테일 프로그램에서 비용이 많이들 수 있다고 Reilly는 말합니다.

또한 바텐더는 일부 고객이 과잉 방지 정신의 더 날카로운 맛에 익숙하지 않을 수도 있음을 예상해야합니다. 우리가 더 높은 증거의 주류로 매우 균형 잡힌 음료를 만들 때조차도 때때로 그들은 음료에서 기본 주류를 빛나게하는 데 익숙하지 않은 손님에게 약간 양극화 될 수 있다고 Reilly는 덧붙입니다.

Marrero는베이스를 칵테일로 나누거나 Laird의 병에 담긴 본드 애플 잭을 위스키로 자르거나 버몬트와 강화 와인을 사용하여 리버스 맨해튼 버몬트 두 부분에서 위스키 한 부분으로.

Figueroa는 열대 칵테일을 업그레이드하기 위해 더 높은 수준의 증류주를 찾습니다. 마이 타이 과 피나 콜라 다스 . 그렇게 달콤 할 필요는 없다고 그는 말합니다. 이러한 종류의 칵테일에 더 높은 증거를 제공하는 증류주를 사용하면 설탕 함량의 균형을 맞추고 일반적으로 과일 펀치와 같은 우산 장식 음료로 간주되는 음료를보다 정교한 음료로 변환 할 수 있습니다. 그의 마이 킨다 가이 칵테일, 마이 타이 리프 (Mai Tai riff)는 스파이스 드 럼과 함께 스파이스 드 시럽과 함께 칵테일에 연중 내내 세련된 분위기를 제공하는 오버 프루프 럼을 사용합니다.

Marrero는 또한 쏟아지는 것을 좋아합니다. 과잉 럼주 열대 칵테일. 나는 사용하여 풍미를 만듭니다 여러 럼 , 그녀는 말한다. 과잉 증거는 모두 너무 많은 성격을 가지고있어서 음료에 1 온스 미만을 사용함으로써 얻을 수 있습니다.

Reilly는 또한 더 달콤한 맛의 균형을 맞추기 위해 높은 ABV 증류주를 사용합니다. 그들은 강한 향이 나는 리큐어와 시럽을 견딜 수있는 훌륭한 기회를 제공한다고 그는 말한다. 당신은 힘과 힘을 일치시킬 수 있으며, 최종 결과는 여전히 기본 정신을 맛볼 수 있고 음료는 여전히 균형 잡힌 칵테일입니다.

Figueroa와 Marrero는 모두 뜨거운 칵테일 , 더 많은 현재 알코올이 향신료의 따뜻한 향과 균형을 이루도록합니다. 뜨거운 칵테일에 Smith & Cross와 같은 고 증가 럼을 사용하면 여러 가지 방법으로 훌륭한 향기와 따뜻한 경험을 만들 수 있다고 Figueroa는 말합니다.

캐스 크 강도, 해군 강도 또는 과잉 증거라고 부르든, 우리가 좋아하는 주류의 이러한 반복 된 반복은 신중하게 수행하면 칵테일에 적합합니다. 더 높은 증거를 가진 증류주는 놀라운 순수한 향미를 제공 할뿐만 아니라 약간의 펀치감을 제공한다고 Reilly는 말합니다.