샌프란시스코 Smuggler ’s Cove의 Mai Tai

그만큼 마이 타이 이러한 칵테일 중 하나입니다. Daiquiri , 데이지 꽃 , 마티니 과 구식 , 실행의 질은 그것을 만드는 사람의 능숙 함을 나타냅니다. 그건 전화 카드 Tiki 칵테일 바의 많은 칵테일 애호가와 바텐더는 일종의 품질 보증 검사 역할을하기 때문입니다. 적절하게 제작되고 균형 잡힌 경우 또 다른 칵테일 라운드가 카드에 있지만 수준 이하로 판명되면 게스트에게 권장됩니다. 와인이나 맥주로 이동합니다. 마이 타이가 무너지지 않도록 테크닉을 완벽하게하는 것 외에도 시그니처 럼 블렌드 .

깊이와 복잡성의 독특한 풍미 프로파일을 만들기위한 럼의 레이어링은 1934 년 Tiki, Donn Beach (Don the Beachcomber의)의 아버지에 의해 시작된 Tiki 바 자체만큼 오래된 개념입니다. [Beach]는 최초의 그가 한때 말했듯이, '하나의 럼이 당신에게 줄 수없는 것은 3 개의 럼이 줄 수있다'는 것을 깨닫기 위해 티키 역사가이자 소유주 인 Jeff Beachbum Berry는 말합니다. Latitude 29 뉴 올리언스에서. 균형 잡힌 럼 블렌드는 Mai Tai와 같은 간단한 칵테일에서 생각을 자극하는 복잡성을 만드는 기초이며, 바텐더의 맛에 대한 이해와 감사의 표현이기도합니다.

혼합은 Mai Tai의 다른 재료를 만드는 데 필요한 복잡성을 달성합니다. 오렌지 큐라 소, 아몬드 시럽 (장미 또는 오렌지 꽃수로 강화 된 아몬드 시럽)과 라임-팝 섀넌 무스티 퍼 , 음료 이사 글래디스 럼 바 그리고 저자 티키 : 모던 트로피컬 칵테일 . 하나의 럼은 이러한 모든 요소를 ​​증폭하거나 놀라운 칵테일을 만들 수있는 수준으로 끌어 올릴 수 없습니다.

마틴 케이트 , 소유자 밀수꾼의 코브 그의 책으로 수상 경력이있는 James Beard 작가 Smuggler ’s Cove : 이국적인 칵테일, 럼, 티키 컬트 , 여러 럼을 혼합하면 한 번의 병에 담아서 얻을 수없는 독특한 풍미 프로필을 생성 할 수 있다는 Beach의 정서가 반영됩니다. 예를 들어, 100 % 하이 에스터 자메이카 럼 2 온스로 칵테일을 만들 수 있고 맛있을 수도 있지만 가벼운 바디지만 여전히 우디하고 개성있는 것으로 나누는 것을 고려할 수도 있습니다. [그런 식으로] 펑크가 나머지 음료를 압도하지 않습니다. 또는 40 % ABV 럼으로 과잉 방지 럼을 밟고 싶을 수도 있습니다. 다양한 스타일의 럼의 독특한 균형을 개발하는 것은 Mai Tai와 같은 칵테일을 1 차원에서 깊이와 균형의 하나로 바꾸는 방법입니다.

마이 타이의 럼 블렌드의 기원

Tiki의 다른 창립자 인 Trader Vic이 만든 원래 Mai Tai 레시피는 Wray & Nephew 17 Year Jamaican 럼을 기본으로 사용했습니다. Trader Vic의 새로운 칵테일은 매우 인기가있어서 Trader Vic 바 전체에서 성공하여이 특별한 자메이카 럼의 재고가 상당히 고갈되었습니다. Wray & Nephew는 그 럼의 생산을 계속하지 않기로 결정했고, Vic과 회사는 가장 인기있는 칵테일을위한 시그니처 럼없이 남겨졌습니다. 해결책? Vic 's 바 팀은 Beach의 럼 블렌딩 기법을 사용하여 Wray & Nephew의 특성을 밀접하게 모방 한 럼을 개발했습니다.

럼을 대체하기 위해 [Vic]은 1920 년 이후에 당밀에서 증류 된 유일한 마티니 칸 럼을 생산하는 Le Galleon의 Rhum Grande Arome과 혼합 된 팟 스틸 (하이 에스테르) 자메이카 럼을 사용했다고 Mustipher는 말합니다. Grand Arome은 단독으로 소비되지 않았지만 대신 다른 럼주와 요리 용도를 향상시키는 데 사용되었습니다. Trader Vic의 레시피에 대한 원래 기록에는 Grand Arome이 명시되어 있지 않지만 Martinican rhum 만 명시되어 있습니다.이 세부 사항은 최근에야 밝혀졌습니다. Cate는 Wray & Nephew 17 Year를 100 % 팟 스틸 자메이카 럼의 블렌드를 통해 복제 할 것을 권장하지만 두 가지 방법 모두 장점이 있습니다.

마이 타이를 조사한 결과, 티키 캐논의 일부 칵테일에는 고전적인 레시피의 원래 의도를 표현하기 위해 블렌드가 필요하다는 점이 인상적이었습니다. 나는 어떤 상황에서도 단 하나의 럼으로 마이 타이를 제공하지 않을 것입니다. 위스키와 함께 Daiquiri를 제공하는 것과 같습니다. 뉘앙스와 정교함을 더하기 위해 럼주를 섞어달라고 구걸하는 음료입니다.

저명한 티키 전문가 인 Cate는 Denizen Merchant ’s Reserve , Wray & Nephew 17 Year가 단종 된 후 Trader Vic의 Mai Tai에 대한 혼합을 모방하도록 설계된 혼합 럼입니다.

럼 랩소디 만들기

시음 및 블렌딩과 관련하여 많은 결정이 주관적입니다. 목표가 무엇인지-달성하려는 향미 프로필에 따라 블렌드는 무한한 수의 형태를 취할 수 있습니다. 과학보다 예술을 더 많이 혼합하는 것은이 창의적인 과정입니다. 각 럼의 비율을 측정하면 시간이 지남에 따라 일관성을 유지하는 데 도움이되며 선호하는 것과 원하지 않는 것을 추적하는 데 도움이됩니다.하지만 이러한 럼 랩소디의 맛과 해석은 풍미를 만드는 바텐더의 절묘한 능력을 보여줍니다.

Shannon Mustipher의 Mai Tai. 노아 펙스

이전에 와인 분야에서 일했던 Mustipher는 블렌딩 럼을 와인의 포도 블렌드와 비교하면서 각 구성 요소가 최종 제품의 전체 구조에 필요한 요소를 이상적으로 제공 할 것이라고 지적했습니다. 일부 와인은 그 자체로 매우 향이 좋으며 마시는 것이 향수를 마시는 것과 비슷하다는 것을 알게되었습니다. 일부 와인은 크고 둥글지만 코에 향기의 영역에서 흥미로운 것을 제공하지 않습니다. 다른 사람들은 마무리가 부족합니다. 처음에는 맛이 좋지만 맛은 몇 초도 지나지 않습니다. 코트 뒤 론에 대해 생각해보십시오. 포도주에있는 포도의 [개별적인 유형]은 하나의 노트입니다. 함께, 그들은 상징적 인 스타일을 만듭니다. 이 같은 개념이 럼에도 적용됩니다. 블렌드에서 럼의 수에 따라 열광 할 수 있지만 Cate는 최대 5 개까지 3 개 이하를 권장합니다.

목표로하는 일반적인 풍미와 스타일을 결정한 후에는 혼합을 시작했을 때 염두에 두어야 할 구성 요소는 ABV, 숙성, 생산 방법 및 럼을 만드는 데 사용되는 원료입니다. 시작하기 전에 이러한 요소를 이해하면 블렌드 개발을 시작한 후 현명한 결정을 내리는 데 도움이됩니다. 그리고 시음은 대부분 코로 할 수 있습니다. 그것이 어떻게 생산되고 숙성되는지에 대한 이해는 질감, 식감 등의 공백을 채우는 데 도움이 될 것입니다.

ABV

알코올 비율은 경우에 따라 향의 강도뿐 아니라 정신의 몸과도 관련이 있습니다. 믹싱 과정에서 충분한 희석을받는 마이 타이의 럼 블렌드의 경우, 목표는 칵테일에서 그 특성을 잃지 않기 위해 럼 믹스를 최소 100 증명으로 유지하는 것입니다. ABV가 높은 블렌드를 개발하고 물로 증명하여 칵테일 친화적 인 ABV로 만들 수 있습니다. 이것을 사용하는 것이 좋습니다 증거 계산기 그 과정을 위해.

노화

나무가 럼의 질감과 풍미에 큰 영향을 미칠 수 있기 때문에 럼이 숙성 된 목재의 종류와 그 기간이 중요한 고려 사항입니다. 숙성 된 럼은 블렌드의 풍미, 질감 및 타닌 구조에 기여합니다. 럼 블렌드에 대한 목표에 따라 훌륭한 백본 역할을 할 수 있습니다.

생산 방법

이 방대한 주제에 너무 깊이 들어가는 것은 토끼 구멍에 뛰어 드는 것과 같을 수 있지만, 럼이 어떻게 만들어 지는지 이해하는 것은 그것이 믹스에 얼마나 많은 풍미를 더할 것인지에 대해 매우 말할 수 있습니다. 예를 들면 : 냄비가 증류되어 있습니까? 그렇다면 맛이 좋은 고 에스테르 럼을 기대하십시오. 여러 컬럼 증류 럼은 일반적으로 맛이 덜한 제품을 생산하지만 블렌드의 몸을 가볍게하고 ABV에 기여할 수 있습니다.

고려해야 할 또 다른 생산 측면은 원료가 발효되는 방식과 기간입니다. 더 짧은 발효는 더 가벼운 럼 (스페인 스타일)을 만들고, 더 긴 발효는 더 무거운 럼 (프랑스어 또는 영국식)을 생성합니다. 럼이 생산되는 방식의 뉘앙스를 이해하면 균형 잡힌 블렌드를 만들기위한 현명한 결정을 내리는 데 도움이 될 수 있습니다.

원료

럼은 럼 아그 리콜과 클라리 린과 같이 신선한 사탕 수수 주스로 만들었습니까, 아니면 대부분의 럼처럼 당밀과 같은 사탕 수수 부산물로 만들었습니까? 다양한 스타일의 럼에 대한 지식은 각각 어떤 유형의 럼이 블렌드에 추가 될 것인지 나타내는 데 도움이됩니다.

Shannon Mustipher의 Mai Tai 블렌드 : 3 파트 Hamilton 86 demerara 럼과 1 파트 100-proof rhum agricole (그녀는 Paranubes를 추천합니다)

Jeff Beachbum Berry의 마이 타이 혼합: 동등한 부품 Rhum Clément V.S.O.P 및 Appleton Estate 12 Year Rare Blend

Martin Cate의 마이 타이 혼합: 3 개 이하의 숙성 포트 스틸 자메이카 럼의 블렌드