정화 된 망고 주스는 Café ArtScience의 S & G에서 사용되는 원통형 얼음 조각으로 냉동됩니다. 오른쪽에 칵테일.

아니요, 감귤류 나 기타 주스를 명확히하기 위해 고급 원심 분리기 나 기타 분자 혼합 장비가 필요하지 않습니다. 바 디렉터이자 파트너 인 Todd Maul은 말합니다. 아트 사이언스 카페 . Maul은 과학 실험을하는 최고급 칵테일로 유명한 매사추세츠 주 케임브리지 바에서 다양한 기즈모를 이용할 수 있지만 커피 필터 만 사용하면 집에서 주스를 정화 할 수 있다고 말합니다. 분당 10,000 바퀴 회전하는 원심 분리기와 똑같은 결과는 나오지 않을 것이라고 그는 인정하지만 가까이 다가 갈 것입니다.

그렇다면 라임 주스를 정화하는 것이 큰 문제는 무엇입니까? 상승의 핵심 요소가되었습니다. Gimlets , 데이지 과 Daiquiris . 일부 고급 바는 맑고 투명한 내용에 자부심을 가지고 있지만 Maul은 이것이 반드시 최종 목표는 아니라고 말합니다.

Todd Maul과 그의 맑은 주스 한 병. 웨인 치녹

용액에있는 아주 미세한 잔류 물을 걸러 내고 싶어한다고 그는 말합니다. 그래서 산화와 맛이 달라집니다. 맑은 주스는 신선한 주스보다 며칠 동안 더 오래 보관할 수 있으며, Maul을 추가하고 칵테일에 더 건조하고 밝은 향을 만듭니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 갓 짜낸 라임 주스 (또는 다른 주스)로 시작하십시오.
2. 치노 아 (원추형 미세 메쉬 스트레이너) 또는 기타 설정 미세 망 스트레이너 그릇 위에.
3. 여과기에 커피 필터를 끼 웁니다.
4. 커피 필터 / 스트레이너 위에 라임 주스를 붓고 여과되도록합니다. 이것은 몇 시간이 걸릴 것이지만 가정을 명확히하기위한 최상의 결과를 제공 할 것이라고 Maul은 말합니다. 최종 결과는 맑지 않지만 버릴 수있는 펄프 또는 기타 고형물없이 눈에 띄게 부드럽고 가벼워 야합니다.